Você sabe seu CMV?
Ou ainda calcula
no olho?
É só adicionar os pratos do seu cardápio abaixo e em segundos você descobre seu CMV real, qual prato está puxando a margem pra baixo e quanto dinheiro está deixando na mesa por ano.
Como preencher
4 passos · 5 minutos · zero cadastro pra começar
Você só precisa do e-mail no final, pra abrir o diagnóstico personalizado
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Escolha seu nicho
Restaurante, pizzaria, hamburgueria, padaria… cada nicho tem um CMV ideal diferente.
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Calcule seu CMV real
Faturamento, impostos, estoque inicial, compras e estoque final. A fórmula que não mente.
- 3
Adicione seus pratos
Custo e preço dos principais. Você descobre quais estão puxando a média pra cima.
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Veja o resultado
Quanto cada ponto de CMV cortado vale por mês, por ano e em 5 anos. Tudo num painel visual.
CMV %
37,0%
Meta: até 32% (28% é excelente)
Diagnóstico
Para restaurante
CMV em R$
R$ 68,0 mil
Faturam. líquido: R$ 184,0 mil
Margem bruta
63,0%
R$ 116,0 mil disponível
O que você opera?
Cada nicho tem CMV ideal diferente. Isso muda o diagnóstico.
Faixa de referência Restaurante: Excelente até 28% · Bom até 32% · Atenção até 38% · Crítico acima. Padrão à la carte. Foco em controle de proteínas e padronização.
Calcule o CMV contado (real)
Estoque inicial + compras − estoque final. Não é "compras / faturamento".
▼ Preencha
▼ Resultados
Faturamento líquido
R$ 184.000,00
CMV em R$
Estoque inicial + Compras − Estoque final
R$ 68.000,00
CMV em %
Sobre faturamento líquido
37,0%
Margem bruta R$
R$ 116.000,00
Margem bruta %
63,0%
Atenção para restaurante
Fora do ideal. Há dinheiro saindo do bolso por desperdício, perda, falta de padronização ou compras mal feitas.
💡 Pra valer mesmo a pena, refaz esse cálculo toda semana, sempre no mesmo dia (tipo toda segunda de manhã). Se você só descobre o CMV no fim do mês, o problema já se acumulou por 30 dias.
Olhe cada prato
Liste os pratos mais vendidos do seu cardápio. Você descobre quais estão puxando a margem pra baixo.
Média do cardápio
25,1%
Média simples (não ponderada por volume)
Melhor margem
Salada caesar com frango
CMV 24,3%
Pior margem
Hambúrguer artesanal
CMV 26,6%
Quanto vale cada ponto cortado
Cada ponto percentual a mais no CMV é dinheiro saindo do seu bolso. Veja quanto.
Sugerido: (entre "excelente" e "bom" pra restaurante)
Potencial na mesa
R$ 197,8 mil /ano
Levando de 37,0% pra 28,0% (9,0pp), sobra R$ 16,5 mil/mês. Em 5 anos: R$ 988,8 mil.
Cenários se você cortar X pontos % de CMV
📌 Cliente médio da Koncluí economiza R$ 3.000/mês = R$ 36.000/ano em desperdício e padronização. Sem mudar o cardápio nem trocar fornecedor.