Você sabe o que tem no estoque?
Ou só sabe que tá perdendo?
A frase que mais aparece em reuniões de diagnóstico quando o assunto é estoque: "eu perco mercadoria, eu sei que perco, mas eu não sei onde". É a frase mais cara do food service. Esse kit fecha os 5 buracos exatos por onde o dinheiro escorrega.
- Checklist de Recebimento de Mercadoria — 18 itens
- Regras de PEPS, FEFO e endereçamento aplicáveis hoje
- Planilha de contagem semanal pronta pra preencher
PDF de 15 páginas. Leitura de ~14 min. + planilha Excel
Receba o kit completo
PDF + planilha de contagem com FIFO/FEFO.
Você não tem problema de saber. Tem problema de fazer todo dia.
Em restaurante de R$ 200 mil/mês sem controle real, a perda invisível em estoque chega entre R$ 54 mil e R$ 135 mil por ano. Sai pelos mesmos 5 lugares: recebimento mal conferido, validade vencida, contagem que nunca acontece, porcionamento sem padrão e desvio sem prova.
Sem método
Confere "no olho", guarda na frente, conta uma vez por mês "se der". Aceita mercadoria errada "pra não criar caso".
Com método
18 itens conferidos no recebimento. Etiqueta em tudo. Contagem semanal mesmo dia, mesmo horário. Mercadoria errada volta no caminhão.
A virada de chave
Estoque não é tarefa. É ciclo.
Compra → recebimento → estocagem → saída → contagem. 5 etapas que se repetem toda semana. Quem faz só uma das 5 não controla nada. Quem faz as 5 controla 80% do CMV. Esse kit cobre as 3 que mais sangram dinheiro: o recebimento, a estocagem com PEPS/FEFO, e a contagem semanal.
6 ferramentas. Do caminhão à contagem.
Cada capítulo cobre uma etapa do ciclo. Sem teoria de logística — instruções aplicáveis amanhã.
A matemática da perda
- Recebimento mal conferido (R$ 6–18k/ano)
- Contagem que nunca acontece (R$ 18–48k/ano)
- Desvio sem controle (1–2% faturamento)
- + tabela completa por origem da perda
Checklist de Recebimento
- Antes do caminhão chegar (2 itens)
- Conferência física (8 itens)
- Estocagem imediata (3 itens)
- + a 1ª linha de defesa contra perda no CMV
Como organizar o estoque
- PEPS: novo no fundo, antigo na frente
- FEFO: o que vence primeiro sai primeiro
- Endereçamento por prateleira e fileira
- + 5 regras de prateleira que evitam perda
Contagem sem treta
- Mesmo dia, mesmo horário, mesma pessoa
- Antes da operação abrir
- Foto da contagem como prova
- + acurácia aumenta com repetição
Mínimo, máximo, ponto
- Estoque mínimo por item
- Estoque máximo (espaço útil)
- Ponto de reposição automático
- + cálculo único por item, vale por meses
A planilha em anexo
- Coluna de endereçamento
- Validade pós-abertura por categoria
- Cálculo automático de variação semanal
- + FIFO/FEFO na lógica das fórmulas
Sempre o mesmo estoquista no recebimento.
Conferência de mercadoria é treino. O estoquista que recebe todo dia aprende a olhar a caixa de morango e ver as 4 caixinhas com mofo no fundo, sem precisar abrir. Quem confere uma vez por semana não enxerga. Esse é o detalhe que separa quem perde 0,3 kg em cada entrega de quem cobra reposição na hora.
Em 3 passos. 1 semana.
Implante o checklist amanhã
Imprime o checklist de 18 itens, cola na bancada do recebimento. Designa o estoquista e pesa item por item já na próxima entrega. Se chegou errado, registra e cobra reposição. É a mudança que paga o resto.
Etiqueta + endereçamento
Toda embalagem aberta recebe etiqueta com data e responsável. Cada item tem lugar fixo. 30 minutos de trabalho num sábado pra preencher a tabela de endereços — economia depois é eterna.
Contagem semanal
Toda segunda de manhã, mesma pessoa, antes da operação abrir. A planilha calcula a variação semanal. No 4º domingo, você sabe se o estoque está sob controle ou se ainda tem buraco a tapar.
Lembre-se
Padrão é melhor que improviso.
Prova é melhor que promessa.
Saber o que tem. Saber o que sai.
Descobrimos R$ 6 mil de desperdício indo pro lixo. Só achamos por conta da contagem semanal que a gente passou a fazer.
Paulo Henrique
Kombi's Hot Dog
O fornecedor sempre entregou um pouquinho a menos. A gente nunca pesou. Quando passei a pesar, em 2 semanas o peso bateu certinho. Cobrança formal funciona.
Lucas Profeta
Freguesia Burguer
A regra do FEFO mudou tudo. A gente perdia 4 a 6 produtos por semana por validade. Hoje é zero, e o estoque rotaciona naturalmente.
Aline A.
Kazu Milkshakes
+1.500
marcas
+3.500
restaurantes
+32 mil
checklists
+2 milhões
evidências em foto
Dúvidas honestas
As que aparecem no e-mail toda semana.
É realmente grátis? O que vocês querem em troca?
Funciona pra restaurante pequeno?
A planilha funciona em Google Sheets?
E se o fornecedor não esperar a pesagem?
Posso fazer contagem mensal em vez de semanal?
Pare de perder no escuro.
Conte semanal.
Baixe o kit hoje. Quando o checklist precisar virar fluxo digital com prova em foto na mão do estoquista, a gente conversa.
Ou agenda uma demonstração da Koncluí: konclui.com