Abertura da cozinha quente (cantina escolar)

Estou sem ferida exposta?

Olhe mãos e braços. Se houver corte ou ferida sem proteção, avise o responsável e não prepare alimentos.

Estou sem sintomas de doença?

Se estiver com vômito, diarreia, febre ou mal-estar, avise o responsável antes de começar.

Meu uniforme está limpo?

Vista uniforme limpo, usado somente dentro da unidade.

Meu cabelo está coberto?

Coloque touca cobrindo todo o cabelo antes de entrar no preparo.

A pia de lavar as mãos tem sabonete líquido?

Aperte o frasco e veja se sai sabonete líquido.

A pia de lavar as mãos tem papel-toalha?

Veja se há papel-toalha para secar as mãos depois da lavagem.

O piso está seco?

Passe os olhos pelo chão da cozinha quente. Se houver água ou gordura, seque antes de ligar os equipamentos.

Há sinais de barata ou rato?

Olhe cantos, ralos e atrás dos equipamentos. Se achar fezes, insetos ou marcas de dentes, avise o responsável.

A bancada de preparo está limpa?

Passe papel limpo na bancada. Ela não pode ter restos de comida, gordura ou sujeira.

A tábua da carne está limpa?

Olhe os dois lados da tábua usada para carne. Retire para lavar se houver restos, gordura ou cheiro forte.

A faca da carne está limpa?

Olhe a lâmina e o cabo. Retire para lavar se houver resto de alimento ou gordura.

O termômetro liga?

Ligue o termômetro e veja se a tela mostra números. Não use se a tela estiver apagada ou quebrada.

A mistura de cloro foi feita hoje?

Veja a etiqueta do pote. A mistura de cloro para a bancada e os utensílios deve ser usada no mesmo dia e jogada fora em até 24 horas, a menos que o rótulo mande trocar antes.

A mistura de cloro ficou o tempo indicado?

Olhe no rótulo do produto como misturar o cloro na água. Deixe a mistura agir por 15 minutos nos utensílios e bancadas.

A geladeira da carne está bem gelada?

Veja a temperatura da geladeira que guarda carne crua. A carne de boi, porco e frango deve ficar em até 4°C.

A geladeira do leite está bem gelada?

Veja a temperatura da geladeira que guarda leite, queijo e iogurte. Eles devem ficar em até 7°C.

O congelador está bem frio?

Veja a temperatura do congelador. O alimento congelado deve ficar em -18°C ou menos.

A comida já pronta está bem gelada?

Veja a temperatura dos alimentos preparados guardados na geladeira. Eles devem ficar em até 4°C.

A carne de hoje descongelou na geladeira?

Veja se a carne do cardápio está descongelada e pronta para cortar ou cozinhar. Ela deve ter descongelado dentro da geladeira abaixo de 5°C, nunca na pia.

A comida já pronta tem data na etiqueta?

Olhe os potes com alimento preparado. A etiqueta precisa mostrar a data de preparo para saber o que usar primeiro.

O cardápio da merenda de hoje está no posto?

Deixe o cardápio do dia visível antes de separar os ingredientes e ligar os equipamentos.

A ficha de restrições alimentares está no posto?

Deixe a lista das refeições especiais do dia visível. Confira antes de iniciar o preparo da merenda.

A refeição de restrição está separada?

Se houver refeição sem leite, sem ovo, sem trigo ou outra restrição, deixe os ingredientes longe dos alimentos comuns.

A refeição de restrição tem o nome do aluno?

Olhe a etiqueta do pote ou da bandeja da refeição especial. O nome do aluno deve estar legível.

A etiqueta mostra o alimento proibido?

Olhe a etiqueta da refeição especial. Ela deve informar o alimento que não pode entrar naquela preparação.

A colher da refeição de restrição está separada?

Deixe uma colher só para a refeição especial. Não use essa colher na comida comum.

A concha da sopa da merenda está limpa?

Olhe a concha por dentro e no cabo. Retire para lavar se houver resto de alimento ou gordura.

A assadeira do lanche escolar está limpa?

Olhe a assadeira antes de colocar o lanche. Ela não pode ter migalhas, gordura velha ou resto assado.

A panela do arroz está limpa?

Olhe dentro e fora da panela. Retire para lavar se houver restos, gordura ou poeira.

A panela do feijão está limpa?

Olhe dentro e fora da panela. Retire para lavar se houver restos, gordura ou poeira.

As bocas do fogão acendem?

Acenda uma boca por vez e veja se a chama fica acesa. Se apagar ou falhar, não use e avise o responsável.

O forno acende?

Ligue o forno e veja se ele começa a aquecer. Se não acender, não tente acender de outro jeito.

A coifa liga?

Ligue a coifa antes de acender o fogão. Veja se ela puxa o ar da cozinha.

Há cheiro de gás perto do fogão?

Cheire o ar perto do fogão antes de acender. Se sentir cheiro de gás, não acenda nada e avise o responsável.

O óleo da fritadeira pode ser usado?

Olhe o óleo frio da fritadeira. Se houver muita espuma, fumaça ou cheiro forte ao esquentar, jogue o óleo fora. A temperatura do óleo não pode passar de 180°C.

O extintor perto da fritadeira serve para óleo?

Olhe o rótulo do extintor perto da fritadeira. Ele precisa ter a letra K, que serve para fogo em óleo e gordura.