Abertura do buffet (refeitório corporativo)

1. Estou sem sintomas de doença?

   Se tiver vômito, diarreia, febre ou outro sintoma de doença, avise o responsável e não mexa em alimentos. Fique afastado do trabalho enquanto os sintomas continuarem.

   SimNão

2. Meu uniforme está limpo?

   Olhe a roupa usada no trabalho. Ela deve estar limpa e sem sujeira visível.

   LimpoSujo

3. Minhas mãos estão limpas?

   Lave as mãos antes de começar. Use água e sabonete, esfregue, enxágue e seque com papel.

   SimNão

Balcão quente

1. O balcão quente está ligado?

   Ligue o balcão e veja se ele começou a aquecer antes de colocar as cubas.

   LigadoDesligado

2. A água do balcão quente chegou à marca?

   Olhe o nível da água do banho-maria. A água deve chegar à marca indicada no equipamento antes de colocar as cubas.

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3. O balcão quente está limpo?

   Olhe a parte onde ficam as cubas. Ela deve estar sem restos de comida, gordura e água suja.

   LimpoSujo

4. O arroz está quente?

   Meça no centro da cuba, sem encostar a ponta do termômetro no fundo. A comida quente deve ficar acima de 60°C.

   SimNão

5. O feijão está quente?

   Meça no centro da cuba, sem encostar a ponta do termômetro no fundo. A comida quente deve ficar acima de 60°C.

   SimNão

6. O prato principal está quente?

   Meça no centro da cuba do prato principal. A comida quente deve ficar acima de 60°C.

   SimNão

7. A guarnição está quente?

   Meça no centro da cuba da guarnição. A comida quente deve ficar acima de 60°C.

   SimNão

8. A colher do arroz está limpa?

   Olhe a colher que será usada no arroz. Ela deve estar limpa, seca e sem restos de comida.

   LimpaSuja

9. A concha do feijão está limpa?

   Olhe a concha que será usada no feijão. Ela deve estar limpa, seca e sem restos de comida.

   LimpaSuja

10. O pegador do prato principal está limpo?

    Olhe o pegador do prato principal. Ele deve estar limpo, seco e sem restos de comida.

    LimpoSujo

11. A colher da guarnição está limpa?

    Olhe a colher da guarnição. Ela deve estar limpa, seca e sem restos de comida.

    LimpaSuja

Balcão frio

1. O balcão frio está ligado?

   Ligue o balcão e veja se ele começou a gelar antes de colocar as cubas de salada.

   LigadoDesligado

2. A salada pronta está fria?

   Meça a salada pronta para servir. Ela deve estar abaixo de 5°C na hora de abrir o buffet.

   SimNão

3. A cuba de salada está limpa?

   Olhe a cuba antes de colocar a salada. Ela deve estar limpa, seca e sem restos de comida.

   LimpaSuja

4. O pegador da salada está limpo?

   Olhe o pegador da salada. Ele deve estar limpo, seco e sem restos de comida.

   LimpoSujo

5. A sobremesa gelada está fria?

   Meça a sobremesa que precisa ficar gelada. Sobremesas com leite devem ficar a 4°C ou menos.

   SimNão

Proteção e atendimento

1. O vidro de proteção está no lugar?

   Olhe o vidro na frente das cubas. Ele deve ficar montado entre a comida e quem vai se servir.

   SimNão

2. O vidro de proteção está limpo?

   Olhe o vidro contra a luz. Ele deve estar sem respingos, gordura e restos de comida.

   LimpoSujo

3. Há pratos limpos para começar?

   Veja se os pratos estão no local de retirada. Eles devem estar limpos, secos e sem trincas.

   SimNão

4. Há bandejas limpas para começar?

   Veja se as bandejas estão no local de retirada. Elas devem estar limpas, secas e sem restos de comida.

   SimNão

5. Há talheres limpos para começar?

   Veja se os talheres estão no local de retirada. Eles devem estar limpos, secos e sem restos de comida.

   SimNão

6. Os nomes dos pratos estão visíveis?

   Veja se cada cuba tem uma placa com o nome da comida. Quem vai se servir deve conseguir ler sem pegar na placa.

   SimNão

7. Os avisos de alergia estão visíveis?

   Veja se os pratos com ingredientes que podem causar alergia têm aviso visível. Confira especialmente leite, ovos, trigo, soja, amendoim, castanhas, peixe e camarão.

   SimNão

8. Há cubas limpas para reposição?

   Veja se há cubas limpas e secas para trocar as cubas do buffet durante o atendimento.

   SimNão