Abertura da adega e dos tanques

Qual é a temperatura do glicol?

Leia o visor do chiller e anote a temperatura mostrada. Compare com a temperatura escrita na ficha de produção dos tanques em uso.

Como está o nível do glicol?

Olhe o visor ou as marcas do reservatório do chiller. O líquido deve ficar entre as marcas de mínimo e máximo.

O chiller mostra algum aviso?

Olhe o painel do chiller. Se aparecer alarme, luz de falha ou mensagem de erro, avise o responsável antes de usar os tanques.

A temperatura de cada tanque bate com a ficha?

Olhe o visor de cada tanque em fermentação. Compare a leitura com a temperatura escrita na ficha daquele lote.

A pressão de cada tanque bate com a ficha?

Olhe o mostrador de pressão de cada tanque fechado. Compare a leitura com o valor escrito na ficha do lote.

O tanque está seco por fora?

Olhe o piso, as conexões e a base do tanque. Marque "Sim" se estiver tudo seco e sem vazamento.

A serpentina está seca?

Olhe as conexões e a parte fria do tanque. Não pode haver gotas, poças ou líquido escorrendo.

A válvula de baixo está fechada?

Olhe a válvula na parte baixa do tanque. Ela deve ficar fechada quando não estiver tirando líquido do tanque.

A tampa do tanque está fechada?

Olhe a tampa superior de cada tanque em fermentação. Ela deve estar encaixada e travada.

A torneira de coleta está tampada?

Olhe a torneira usada para retirar amostra do tanque. Deixe a tampa colocada quando não estiver fazendo coleta.

O gás tem caminho para sair?

Olhe a mangueira de saída de gás do tanque. Ela deve estar conectada, sem partes amassadas e sem tampa na ponta.

O tanque está limpo por dentro?

Use uma lanterna e olhe a parte interna antes de colocar mosto. Não pode haver resto de levedura, crosta, espuma seca ou objeto solto.

As mangueiras estão limpas?

Olhe por dentro das mangueiras que vão tocar o mosto ou a bebida. Não pode haver resto de líquido, crosta ou cheiro estranho.

A embalagem da levedura está fechada?

Olhe cada embalagem ainda não usada. Ela não pode estar rasgada, furada ou aberta.

A levedura está dentro da validade?

Leia a data na embalagem. Não use levedura com a validade vencida.

A levedura está guardada como manda o rótulo?

Leia no rótulo onde a levedura deve ficar guardada. Veja se ela está no local e na temperatura escritos na embalagem.

O vidro do refratômetro está limpo?

Olhe o vidro do refratômetro antes da leitura. Ele deve estar sem restos de mosto, polpa ou gotas secas.

A etiqueta do lote está no tanque?

Olhe a identificação presa no tanque. Ela deve mostrar qual é o lote que está dentro dele.

O produto de limpeza foi conferido?

Confira o rótulo do produto de limpeza antes de usar a solução. Para solução com cloro, o tempo de contato é de 15 minutos, a não ser que o rótulo diga outra coisa. Referência: Portaria CVS-SP nº 5/2013.

O cloro da água está na quantidade certa?

Mergulhe a fita de teste na solução e compare a cor com a tabela. Para limpar tanque, mangueira e utensílio, a solução deve marcar de 100 a 250 ppm de cloro livre. Referência: Portaria CVS-SP nº 5/2013.

A solução com cloro foi feita hoje?

Veja a identificação do recipiente. A solução preparada deve ser usada no mesmo dia e descartada em até 24 horas, ou antes se o rótulo mandar prazo menor.

Os produtos de limpeza estão separados?

Veja onde estão os produtos de limpeza. Eles devem ficar em local separado do mosto, das leveduras, dos utensílios limpos e das embalagens.

O ralo está livre?

Olhe o ralo da adega. Retire restos de levedura, rolhas, tampas e outros materiais que impeçam a água de escoar.

Há sinal de praga na adega?

Olhe o chão, os cantos e perto dos tanques. Procure insetos, fezes, ninhos ou embalagens roídas e avise o responsável se encontrar algo.