Checklists de APPCC & segurança de alimentos

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O que você encontra em APPCC & segurança de alimentos

Esta coleção reúne listas operacionais completas, com responsáveis, critérios de conferência e ações corretivas. Os modelos podem ser usados como estão ou adaptados aos horários, equipamentos e limites de cada operação.

42checklists completos
1.127itens de verificação
39postos e setores

Rotinas frequentes: APPCC / Segurança dos Alimentos, APPCC / Segurança dos Alimentos, Abertura, Controle de Temperatura. Referências presentes: Portaria CVS-SP 5/2013, RDC 216, RDC 216/2004.

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Segurança de alimentos na cozinha quente

Autoinspeção mensal da cozinha

Produção de lote na cozinha

Produção e higiene da cozinha quente (refeitório corporativo)

Temperatura e condições da vitrine de frios

Buffet durante o serviço no refeitório corporativo

Controle de segurança dos alimentos na cozinha quente

Pia de lavagem das mãos na cozinha

Segurança de alimentos da câmara fria

Abertura da peixaria

Controles de abertura do açougue de varejo

Higiene e prevenção de contaminação na cozinha fria

Higiene na área de limpeza de peixe, ave ou carne

Início da extração de sucos e polpas

Recebimento e qualidade do pescado no supermercado

Abertura da linha de buffet

Envase e rotulagem de alimentos

Fechamento diário da segurança de alimentos

Pré-preparo de carnes

Montagem de dieta especial na bancada

Segurança dos alimentos na cozinha quente (cantina escolar)

Temperaturas e descongelamento do açougue (supermercado)

Controle de perigos na copa de bebidas

Higienização de hortifrúti cru

Abertura do balcão do refeitório

Controle de perigos na produção de goma de tapioca

Temperatura e validade de perecíveis

Pré-preparo de hortifrúti

Temperatura e integridade de mamadeiras e bicos

Controle pré-operacional da adega de fermentação

Inspeção de vidro e plástico na cozinha

Registro de não conformidades e ações corretivas

Liberação de refeições para o delivery

Higienização de superfícies e utensílios

Registro de descongelamento de alimentos

Higiene do manipulador antes do preparo

Preparo de pedido com alerta de alergia

Abertura do buffet da cozinha coletiva

Proteção dos alimentos contra adulteração intencional

Controle da água da cozinha

Etiquetagem de alimentos abertos e preparados

Coleta de amostras das refeições servidas

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