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Checklist · Controle de alérgenos

Preparo de pedido com alerta de alergia para controle de alérgenos

  • 18 itens
  • 4 seções
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Este checklist de preparo de pedido com alerta de alergia para controle de alérgenos é uma lista de verificação pronta com 18 itens distribuídos em 4 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Confirma na cozinha se o prato com aviso de alergia é montado sem contato cruzado com o alimento proibido, antes de liberar. As 4 seções são: Leia o pedido, Separe os ingredientes, Limpe o lugar de preparo, Monte e confira. Entre os pontos verificados: O aviso de alergia está escrito no pedido? Você sabe qual alimento não pode entrar no prato? O rótulo está sem o alimento proibido? A lista segue com: O rótulo está sem o aviso "ALÉRGICOS: PODE CONTER" o alimento proibido? Os ingredientes separados estão em embalagens fechadas? Os ingredientes com leite estão fora da bancada?

Quais itens entram neste checklist?

Leia o pedido

  1. O aviso de alergia está escrito no pedido?

    Leia o pedido antes de separar os ingredientes. O aviso precisa dizer qual alimento o cliente não pode comer.

    SimNão

  2. Você sabe qual alimento não pode entrar no prato?

    Leia o aviso no pedido e confira o nome do alimento proibido em voz alta ou apontando no pedido. Se o aviso estiver confuso ou incompleto, pare e chame o responsável.

    SimNão

Separe os ingredientes

  1. O rótulo está sem o alimento proibido?

    Leia a lista de ingredientes e a parte dos alérgicos. Se disser que contém o alimento proibido ou derivados dele, não use o produto.

    SimNão

  2. O rótulo está sem o aviso "ALÉRGICOS: PODE CONTER" o alimento proibido?

    Leia a parte dos alérgicos no rótulo. Se disser "ALÉRGICOS: PODE CONTER" o alimento proibido, não use o produto.

    SimNão

  3. Os ingredientes separados estão em embalagens fechadas?

    Olhe cada embalagem que ficará guardada durante o preparo. Ela precisa estar fechada para não receber respingos, migalhas ou pó de outro alimento.

    SimNão

  4. Os ingredientes com leite estão fora da bancada?

    Retire leite, queijo, manteiga, creme e outros ingredientes com leite da bancada antes de começar um pedido sem leite.

    SimNão

  5. Os ingredientes com trigo estão fora da bancada?

    Retire farinha, pão, massa, macarrão e outros ingredientes com trigo da bancada antes de começar um pedido sem glúten.

    SimNão

  6. Os ingredientes com amendoim ou castanhas estão fora da bancada?

    Retire amendoim, castanhas, farofas e coberturas com castanhas da bancada antes de começar o pedido.

    SimNão

Limpe o lugar de preparo

  1. A bancada está limpa?

    Olhe e passe a mão limpa na bancada. Não pode ter migalhas, farinha, respingos, restos de molho ou pó de ingredientes.

    SimNão

  2. A tábua está limpa?

    Use uma tábua lavada e sem restos presos nas marcas de corte. Não use a tábua que cortou pão, queijo, ovos, carnes empanadas ou outro alimento proibido.

    SimNão

  3. A faca está limpa?

    Use uma faca lavada, sem restos de alimento na lâmina ou no cabo. Não use a faca que cortou o alimento proibido sem lavar antes.

    SimNão

  4. O utensílio de servir está limpo?

    Pegue colher, pegador ou concha lavados. Não use o utensílio que ficou dentro de outro recipiente de alimento.

    SimNão

  5. A chapa, grelha ou panela está limpa?

    Olhe a superfície que vai encostar no alimento. Não pode ter queijo derretido, ovo, farelo, molho ou restos do preparo anterior.

    SimNão

  6. Você lavou as mãos antes de começar?

    Lave as mãos antes de tocar nos ingredientes do pedido. Se tocou em outro alimento, utensílio sujo, celular ou lixo, lave as mãos de novo.

    SimNão

  7. A fritadeira será usada neste pedido?

    Marque "Não" se o prato não for frito. Se for frito, use somente óleo e cesto que não tiveram contato com o alimento proibido.

    NãoSim, sem contato com o alimento proibidoSim, com contato com o alimento proibido

Monte e confira

  1. O prato está sem o alimento proibido?

    Olhe o prato pronto antes de fechar a embalagem ou colocar na bandeja. Não pode haver pedaço, migalha, molho, cobertura ou enfeite com o alimento proibido.

    SimNão

  2. O prato está identificado com o aviso de alergia?

    Deixe o aviso visível na embalagem, comanda ou etiqueta. Quem receber o prato precisa ver qual alimento não pode entrar nele.

    SimNão

  3. O prato foi conferido antes de sair da cozinha?

    Compare o prato pronto com o aviso do pedido. Se houver dúvida sobre algum ingrediente, não libere o prato e chame o responsável.

    SimNão