Faixas térmicas por tipo de alimento
Configure os limites com o responsável técnico, considerando o alimento, o processo, a RDC 216 quando aplicável e as regras locais.
Controle Térmico
Temperaturas de câmaras, balcões e pistas registradas sem papel.
O operador mede com termômetro e informa o valor no app. Com critérios de avaliação configurados, o registro pode indicar valores fora do esperado para revisão do responsável.
Horário e localização conforme a configuração
Restrições de horário e localização podem apoiar o acompanhamento da execução. Os registros não comprovam, por si só, que a medição foi feita corretamente.
- Controle térmico
- Câmaras frigoríficas
- RDC 216 ANVISA
Validade e PVPS
Monitore abertura de insumos e descarte no prazo correto.
Inclua na rotina a conferência de primeiro que vence, primeiro que sai (PVPS). Peça fotos das etiquetas e confira as datas de manipulação e validade conforme os procedimentos definidos pela operação.
Etiquetas de validade com comprovação
A equipe registra a etiqueta fixada no pote gastronorm com foto nítida e lote.
Prevenção de desperdício
Rotinas de checagem diária de estoque periférico e pré-preparo para consumir insumos no prazo ideal.
- PVPS
- Validade secundária
- Rotulagem de alimentos
- FotoRegistro do que foi feito, com data e hora.
- VídeoPara rotinas que não cabem numa imagem.
- MediçãoTemperatura, peso, contagem, com limite aceitável.
- AssinaturaQuem conferiu assume o item.
- LocalizaçãoConfirma que a execução aconteceu na unidade.
- TextoObservação livre quando o item pede contexto.
POPs e Higienização
Procedimentos operacionais com foto obrigatória do padrão limpo.
Transforme os procedimentos de higiene definidos pelo responsável técnico em checklists com instruções e fotos obrigatórias nos itens configurados. O registro apoia a supervisão da execução.
Passo a passo visual
Instruções claras para diluição de sanitizantes, tempo de contato e concentração de cloro ativo.
Responsabilidade identificada
Consulte o responsável pela resposta e configure um item de assinatura quando necessário. Uma assinatura coletada no checklist não equivale, por si só, a uma assinatura digital certificada.
- POPs ANVISA
- Sanitização de hortifrúti
- Manual de boas práticas
Registro de sanitização de bancadas e utensílios
Prontidão para Fiscalização
Organize o histórico para consultas e auditorias.
Consulte o histórico das respostas e exporte relatórios em PDF para apoiar a revisão da operação. Esses relatórios organizam os registros da equipe e não substituem laudos técnicos ou inspeções.
Relatórios para consulta
Consulte os filtros e formatos disponíveis na sua conta para reunir os registros necessários à auditoria.
Preparação com o responsável técnico
Defina com o responsável técnico quais documentos manter e confirme com a autoridade competente os requisitos para apresentação dos registros.
- Auditoria sanitária
- Relatórios em PDF
- Histórico auditável
Dúvidas frequentes
Respostas sobre o produto
A Koncluí atende às exigências da RDC 216 da ANVISA?
A Koncluí ajuda a organizar rotinas e registros de boas práticas. A adequação à RDC 216 e às demais exigências depende dos procedimentos, da execução e da documentação da operação, que devem ser avaliados pelo responsável técnico. O uso da plataforma não garante conformidade sanitária.
Os registros digitais têm validade perante os fiscais da vigilância sanitária?
Os relatórios podem apoiar a apresentação do histórico da operação. A aceitação e os requisitos de formato, assinatura, integridade e guarda devem ser confirmados com a vigilância sanitária competente e com o responsável técnico. Não há garantia de aceitação automática dos registros.
Preciso de sensores IoT automáticos para usar a plataforma?
Não. O operador pode medir com um termômetro adequado ao procedimento e registrar o valor no app. A escolha, a calibração e o uso correto do instrumento devem ser orientados pelo responsável técnico.
Como acompanhar a confiabilidade dos registros de temperatura?
Configure fotos do mostrador e critérios de avaliação nos itens de temperatura. O histórico ajuda o gestor a revisar as respostas, mas não garante a veracidade da medição nem impede fraudes. A supervisão e a conferência do instrumento continuam necessárias.
