Checklist · Higiene e conduta do manipulador
Higiene do manipulador antes do preparo
Este checklist de higiene do manipulador antes do preparo é uma lista de verificação pronta com 18 itens. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Confere unhas, mãos e ausência de adornos antes do preparo de alimentos; usado pela equipe de cozinha. Entre os pontos verificados: As unhas estão curtas? As unhas estão limpas? As unhas estão sem esmalte? A lista segue com: As mãos estão sem anel? O pulso está sem relógio? O braço está sem pulseira? Serve para a rotina de appcc & segurança de alimentos e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou. Use como está ou ajuste responsáveis, horários e limites antes de publicar para a equipe.
Quais itens entram neste checklist?
As unhas estão curtas?
Olhe as pontas dos dedos. A unha não pode passar da ponta do dedo.
SimNãoAs unhas estão limpas?
Olhe embaixo e ao redor de cada unha. Não pode haver sujeira visível.
SimNãoAs unhas estão sem esmalte?
Olhe todas as unhas. Não use esmalte ao mexer com comida.
SimNãoAs mãos estão sem anel?
Tire o anel antes de entrar na área de preparo. O anel junta sujeira e pode cair no alimento.
SimNãoO pulso está sem relógio?
Tire o relógio antes de entrar na área de preparo. Lave o pulso quando lavar as mãos.
SimNãoO braço está sem pulseira?
Tire a pulseira antes de entrar na área de preparo. Não deixe pulseira no braço durante o trabalho.
SimNãoAs orelhas estão sem brinco?
Tire os brincos antes de mexer com comida. Eles podem cair na comida.
SimNãoOs piercings estão retirados ou cobertos?
Retire ou cubra o piercing que possa se soltar. Não deixe o piercing exposto perto dos alimentos.
SimNão
Todo o cabelo está coberto?
Prenda o cabelo e coloque a touca. Nenhum fio pode ficar para fora.
SimNãoA barba está coberta?
Se tiver barba, use proteção que cubra os pelos. Não deixe pelos soltos perto dos alimentos.
SimNãoO uniforme está limpo?
Olhe a roupa de trabalho antes de começar. Troque se tiver sujeira, respingo ou cheiro forte.
SimNãoO uniforme foi usado só no restaurante?
Não use o uniforme na rua, no transporte ou em casa. Use o uniforme apenas dentro do restaurante.
SimNãoA roupa de rua está guardada?
Guarde a roupa de rua no lugar separado para as suas coisas. Não deixe roupa em cima da bancada, da prateleira ou da caixa de alimentos.
SimNãoAs mãos foram lavadas?
Lave as mãos com água e sabonete antes de começar. Esfregue palmas, costas, dedos, unhas e punhos, depois seque com papel.
FeitoNão feitoVocê está sem gripe nem resfriado?
Se estiver gripado, avise o responsável e não mexa com comida até melhorar. Você não deve trabalhar enquanto estiver doente.
SimNãoVocê está sem diarreia?
Se estiver com diarreia, avise o responsável. Não mexa com comida até melhorar.
SimNãoVocê está sem vômito nem enjoo forte?
Se vomitou ou está com enjoo forte, avise o responsável. Não mexa com comida até melhorar.
SimNãoAs mãos estão sem ferida?
Olhe as duas mãos e os dedos. Se houver ferida, avise o responsável e não mexa com comida até ela sarar.
SimNão