Checklist · Controle de água potável
Controle da água da cozinha
Este checklist de controle da água da cozinha é uma lista de verificação pronta com 13 itens. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Confere água, torneiras e caixa d'água antes de lavar alimentos, preparar comida ou produzir gelo. Entre os pontos verificados: A água sai nas torneiras e pias? A água está transparente? A água está sem cheiro estranho? A lista segue com: A caixa d'água está fechada? A tampa da caixa está bem vedada? A caixa d'água está sem vazamento? Serve para a rotina de appcc & segurança de alimentos e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou. Use como está ou ajuste responsáveis, horários e limites antes de publicar para a equipe.
Quais itens entram neste checklist?
A água sai nas torneiras e pias?
Abra as torneiras das pias usadas no preparo. A água deve sair em jato contínuo, sem falhas e sem ficar só pingando.
SimNãoA água está transparente?
Encha um copo limpo com água da pia de preparo. A água não pode ter cor.
SimNãoA água está sem cheiro estranho?
Sinta o cheiro da água no copo limpo. Não pode ter cheiro de esgoto, mofo ou produto químico forte.
SimNãoA caixa d'água está fechada?
Olhe a caixa d'água. A tampa deve estar no lugar e fechada.
SimNãoA tampa da caixa está bem vedada?
Olhe a borda da tampa. Não pode haver espaço para entrar sujeira, insetos ou animais.
SimNãoA caixa d'água está sem vazamento?
Olhe a caixa, as conexões e o chão ao redor. Não pode haver água escorrendo ou poças de água.
SimNão
A limpeza da caixa está no prazo?
Procure o registro ou comprovante da última limpeza. A limpeza deve ter sido feita há no máximo 6 meses.
SimNãoO laudo da água está fácil de achar?
Procure o laudo de potabilidade (análise que atesta se a água é própria para consumo). Ele deve estar na pasta de documentos da cozinha ou no local definido pela unidade, legível e sem precisar perguntar a alguém.
SimNãoO kit de teste está na validade?
Olhe a data de validade no kit usado para testar a água. Não use kit vencido.
SimNãoQual o cloro residual livre da água?
Teste na torneira usada para preparar alimentos. Fora de 0,2 a 2,0 mg/L, suspenda o uso da água para preparo e gelo e avise o responsável.
número mg/LQual o pH da água?
Teste na mesma torneira. Fora de 6,0 a 9,5, suspenda o uso para preparo e gelo e avise o responsável.
número pHO refil do filtro está no prazo?
Veja a data de troca ou o aviso do aparelho. Troque o refil do filtro na data indicada pelo fabricante.
No prazoVencidoNão há filtroA máquina de gelo recebe água da cozinha?
Confira se a mangueira da máquina de gelo está ligada à mesma água potável usada na cozinha (ponto de água da área de preparo). Aprova: Ligada (ou Não há máquina de gelo). Reprova: Não ligada, interrompa o uso do gelo, avise o gestor e só retome após reconectar à água potável.
LigadaNão ligadaNão há máquina de gelo