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Checklist · Copa lavagem

Controle de perigos na copa de bebidas

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Este checklist de controle de perigos na copa de bebidas é uma lista de verificação pronta com 28 itens. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Pontos de controle APPCC na copa de bebidas (água potável, gelo e utensílios) para operadores e gestores. Entre os pontos verificados: A água para preparar bebidas é potável? O gelo é feito com água potável? O fornecedor de gelo está aprovado? A lista segue com: A embalagem do gelo está íntegra? O gelo está sem sujeira visível? A pá de gelo está limpa e desinfetada? Serve para a rotina de appcc & segurança de alimentos e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou. Use como está ou ajuste responsáveis, horários e limites antes de publicar para a equipe.

Quais itens entram neste checklist?

  1. A água para preparar bebidas é potável?

    Use só água da rede tratada ou água potável armazenada de forma segura.

    FeitoNão Feito

  2. O gelo é feito com água potável?

    Confirme que o gelo usado nas bebidas foi feito com água potável.

    FeitoNão Feito

  3. O fornecedor de gelo está aprovado?

    Confira se o gelo é de fornecedor da lista de aprovados do estabelecimento. Embalagem limpa, fechada e com identificação legível; se não estiver na lista ou a embalagem estiver danificada, não use.

    FeitoNão Feito

  4. A embalagem do gelo está íntegra?

    Não use gelo com saco rasgado, molhado por dentro ou sujo.

    FeitoNão Feito

  5. O gelo está sem sujeira visível?

    Não use gelo com pó, insetos, pedaços estranhos ou mau cheiro.

    FeitoNão Feito

  6. A pá de gelo está limpa e desinfetada?

    Olhe a pá de servir gelo: sem resto, sem cheiro e sem mancha. Se estiver suja, lave com detergente, enxágue e aplique desinfetante clorado 100–200 mg/L por 15 minutos (ou pronto para uso no rótulo); enxágue se o rótulo pedir e seque antes de tocar o gelo.

    FeitoNão Feito

  7. A pá de gelo está fora do gelo?

    Guarde a pá em suporte limpo. Não deixe a pá dentro do gelo.

    FeitoNão Feito

  8. O gelo está protegido?

    Mantenha o recipiente de gelo fechado ou coberto quando não estiver em uso.

    FeitoNão Feito

  9. Temperatura da geladeira de leite e recheios

    Meça a geladeira onde ficam leite aberto e recheios preparados. Deve estar em até 4°C.

    número °C

  10. Temperatura da geladeira de sucos e frutas cortadas

    Meça a geladeira onde ficam sucos, polpas descongeladas e frutas cortadas. Deve estar em até 5°C.

    número °C

  1. Temperatura do freezer de polpas

    Meça o freezer das polpas congeladas. Deve estar em -18°C ou menos.

    número °C

  2. Os alimentos refrigerados estão na temperatura certa?

    Confira se leite aberto e recheios estão em até 4°C e se sucos, polpas descongeladas e frutas cortadas estão em até 5°C. Se estiver acima do limite, separe o alimento, identifique e avise o responsável.

    FeitoNão Feito

  3. Os recheios preparados estão tampados?

    Cada pote deve ficar fechado com tampa ou filme limpo.

    FeitoNão Feito

  4. Os recheios preparados têm data e hora?

    A etiqueta deve mostrar data e hora do preparo ou da abertura.

    FeitoNão Feito

  5. O leite aberto tem data e hora?

    Marque na embalagem ou no pote a data e a hora em que foi aberto.

    FeitoNão Feito

  6. As polpas descongeladas têm data e hora?

    Marque a data e a hora do descongelamento na embalagem.

    FeitoNão Feito

  7. As polpas são descongeladas na geladeira?

    Não descongele polpas na bancada ou em água parada.

    FeitoNão Feito

  8. As polpas descongeladas não foram congeladas de novo?

    Não volte ao freezer uma polpa que já descongelou.

    FeitoNão Feito

  9. As frutas cortadas têm data e hora?

    No pote ou na embalagem, marque data e hora do corte logo após preparar as frutas.

    FeitoNão Feito

  10. As frutas cortadas estão em pote fechado?

    Guarde frutas cortadas em recipiente limpo e tampado.

    FeitoNão Feito

  11. As frutas estão boas para uso?

    Separe frutas com mofo, cheiro ruim, parte escura ou líquido vazando.

    FeitoNão Feito

  12. A bancada foi limpa e desinfetada antes do preparo?

    Retire restos, pó e líquido. Lave com detergente neutro, enxágue e aplique desinfetante clorado 100–200 mg/L por 15 minutos (pronto para uso: não dilua). Seque com pano limpo antes de montar bebidas.

    FeitoNão Feito

  13. O liquidificador foi limpo e desinfetado?

    Lave copo, tampa e lâmina com detergente e enxágue. Aplique desinfetante clorado 100–200 mg/L por 15 minutos (ou pronto para uso no rótulo), enxágue se o rótulo pedir e monte só depois de escorrer. Se ainda houver cheiro ou resto, lave de novo.

    FeitoNão Feito

  14. O espremedor foi limpo e desinfetado?

    Lave as partes que tocam fruta e suco com detergente e enxágue. Aplique desinfetante clorado 100–200 mg/L por 15 minutos (ou pronto para uso no rótulo), enxágue se o rótulo pedir e seque. Não use com bagaço ou polpa de ontem.

    FeitoNão Feito

  15. Os utensílios limpos estão protegidos?

    Guarde copos e utensílios limpos longe de poeira, respingos e produtos de limpeza.

    FeitoNão Feito

  16. Os produtos de limpeza estão longe dos alimentos?

    Não deixe produtos de limpeza perto de gelo, frutas, leite, polpas ou copos.

    FeitoNão Feito

  17. A pessoa que prepara bebidas lavou as mãos?

    Lave as mãos antes de começar e sempre que trocar de tarefa.

    FeitoNão Feito

  18. A pessoa que prepara bebidas está sem ferida exposta nas mãos?

    Não prepare bebidas com ferida aberta. Cubra com curativo limpo e impermeável e use luva por cima; se a ferida não puder ser coberta, afaste a pessoa do preparo.

    FeitoNão Feito