Checklist · Rotulagem de manipulados
Etiquetagem de alimentos abertos e preparados para rotulagem de manipulados
Este checklist de etiquetagem de alimentos abertos e preparados para rotulagem de manipulados é uma lista de verificação pronta com 13 itens. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Na cozinha, confere se cada alimento aberto, porcionado ou preparado tem etiqueta legível com nome, data de abertura e validade. Entre os pontos verificados: Há etiquetas para todos os produtos de hoje? Há marcador que não apaga com água? Cada alimento aberto ou preparado tem etiqueta? A lista segue com: O nome do alimento está escrito? A data de abertura ou preparo está escrita? A data de validade está escrita? Serve para a rotina de appcc & segurança de alimentos e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou.
Quais itens entram neste checklist?
Há etiquetas para todos os produtos de hoje?
Veja se há etiquetas limpas para cada produto que será guardado agora.
SimNãoHá marcador que não apaga com água?
Separe um marcador permanente. Faça um risco em uma etiqueta e passe o dedo úmido para ver se a escrita permanece.
SimNãoCada alimento aberto ou preparado tem etiqueta?
Olhe todos os potes, sacos e bandejas guardados. Cada alimento aberto, cortado ou preparado precisa ter uma etiqueta.
SimNãoO nome do alimento está escrito?
Leia a etiqueta. O nome deve mostrar qual alimento está dentro do pote, saco ou bandeja.
SimNãoA data de abertura ou preparo está escrita?
Escreva a data de abertura nos produtos abertos. Nos alimentos preparados na cozinha, escreva a data do preparo.
SimNãoA data de validade está escrita?
Confira se a etiqueta mostra até que dia o alimento pode ser usado.
SimNão
A validade escrita respeita a embalagem?
Nos produtos abertos, a data escrita não pode passar da validade impressa pelo fabricante. Se o rótulo mandar consumir em menos tempo depois de aberto, siga esse prazo.
SimNãoA validade segue a tabela da unidade?
Compare a data da etiqueta com a tabela de validade da unidade. Se passar do prazo da tabela, troque a etiqueta ou descarte o alimento.
SimNãoAlimento pronto refrigerado tem até 5 dias de validade?
Para alimento pronto guardado na geladeira, escreva no máximo 5 dias de validade somente se a temperatura estiver em 4°C ou menos.
SimNãoA etiqueta dá para ler?
Leia o nome, a data e a validade sem adivinhar letras ou números. Troque a etiqueta apagada ou rasgada.
SimNãoA etiqueta está no recipiente certo?
Compare o alimento dentro do recipiente com o nome escrito na etiqueta. Troque a etiqueta se ela estiver em outro produto.
SimNãoOs produtos ainda estão dentro da validade?
Compare a data de hoje com a validade escrita em cada etiqueta. Separe e descarte o alimento que passou da data.
SimNãoO produto sem etiqueta foi corrigido ou jogado fora?
Coloque uma etiqueta completa se souber qual é o alimento, quando foi aberto ou preparado e qual é a validade. Se não souber essas informações, jogue o produto fora.
SimNão