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Checklist · Delivery expedição

Liberação de refeições para o delivery

  • 21 itens
  • 1 seção
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Quais normas embasam este checklist?

Normas de referência:RDC 216/2004Portaria CVS-SP 5/2013

Este checklist de liberação de refeições para o delivery é uma lista de verificação pronta com 21 itens distribuídos em 1 seção. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Antes de entregar cada refeição ao entregador, quem despacha confere termômetro, higiene e temperaturas. Pular gera pedido quente frio ou frio quente na rua e reclamação sanitária. A seção é: Termômetro e higiene. O conteúdo se apoia em RDC 216/2004 e Portaria CVS-SP 5/2013. Entre os pontos verificados: Termômetro de espeto está no posto. A ponta do termômetro está limpa? O termômetro marca 0°C no teste com gelo? A lista segue com: Suas mãos estão lavadas? A bancada de saída está limpa? Temperatura da comida reaquecida. Serve para a rotina de appcc & segurança de alimentos e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou.

Quais itens entram neste checklist?

Termômetro e higiene

  1. Termômetro de espeto está no posto

    Veja se o termômetro está na bancada de saída e se ele liga. Não libere o pedido sem o termômetro para medir a comida.

    SimNão

  2. A ponta do termômetro está limpa?

    Olhe a ponta de metal. Ela não pode ter molho, gordura ou resto de comida. Lave e seque antes de medir.

    SimNão

  3. O termômetro marca 0°C no teste com gelo?

    Coloque a ponta de metal no meio de gelo triturado com pouca água, sem encostar no fundo. Espere a leitura parar em 0°C. Anote esse teste como manda o fabricante.

    SimNão

  4. Suas mãos estão lavadas?

    Lave as mãos com água e sabonete antes de fechar o pedido. Se tocou em lixo, celular, dinheiro, rosto ou alimento cru, lave novamente.

    SimNão

  5. A bancada de saída está limpa?

    Olhe a bancada onde o pedido será fechado. Retire migalhas, molho e gordura antes de colocar embalagens limpas.

    SimNão

  6. Temperatura da comida reaquecida

    Se houver reaquecido no pedido, meça o centro da porção. O centro deve atingir ≥ 70 °C. Se não atingir: devolva à cozinha para reaquecer ou descarte; não libere ao entregador. Sem reaquecido: N/A.

    número °C

  7. Temperatura da comida quente

    Meça o centro antes de fechar a embalagem. Em espera quente: ≥ 60 °C. Abaixo: não libere; reaqueça até ≥ 70 °C no centro ou descarte. Sem quente: N/A.

    número °C

  8. Comida quente está no tempo permitido

    Veja a hora em que a comida ficou pronta ou entrou na espera quente. Acima de 60°C, ela pode ficar até 6 horas. Depois disso, jogue a comida fora.

    Até 6 horasMais de 6 horasNão há comida quente

  9. Temperatura da comida fria

    Meça antes de embalar. Comida fria pronta: ≤ 5 °C. Acima: não libere; resfrie de volta à faixa ou descarte se saiu do controle. Sem frio: N/A.

    número °C

  1. Tem data de preparo na comida fria?

    Leia a etiqueta da comida fria e confira a data de preparo. Em 4°C ou menos, use em até 5 dias a partir dessa data. Sem data na etiqueta ou fora do prazo de 5 dias: não libere. Sem comida fria: N/A.

    TemNão tem

  2. Resfriamento rápido foi anotado

    Para comida cozida que será servida fria, veja o registro. Ela deve cair de 60°C para 10°C em até 2 horas.

    FeitoNão feito

  3. O aviso de alergia está visível?

    Leia o pedido. Se houver aviso de alergia, deixe o aviso junto da embalagem e não troque nenhum ingrediente sem orientação do responsável.

    SimNão

  4. A tampa da comida está encaixada?

    Aperte toda a volta da tampa. Ela deve encostar na borda inteira, sem abertura.

    SimNão

  5. A embalagem está bem fechada?

    Segure a embalagem fechada e observe as laterais e o fundo. Não coloque no saco se houver caldo, molho ou gordura vazando.

    SimNão

  6. O pote de caldo está em pé?

    Coloque sopa, caldo e molho líquido em pé dentro do saco. Não deixe o pote deitado.

    SimNão

  7. A comida quente está separada da fria?

    Separe os itens quentes dos itens frios no saco ou use bolsas diferentes. Não encoste embalagem quente em comida fria.

    SimNão

  8. O lacre do pedido está inteiro?

    Veja se o lacre fecha a embalagem ou o saco sem rasgo e sem ponta solta. Troque o lacre se ele abrir sozinho.

    SimNão

  9. O nome no saco confere com o pedido?

    Compare o nome ou código do saco com o pedido na tela ou comanda. Não passe o saco ao entregador se os dados forem diferentes.

    SimNão

  10. A bolsa de entrega está limpa?

    Olhe dentro da bolsa de entrega. Retire migalhas, sachês usados, guardanapos sujos e embalagens vazias antes de colocar o pedido.

    SimNão

  11. O fundo da bolsa está seco?

    Passe a mão no fundo interno da bolsa. Se estiver molhado, seque e limpe antes de colocar o pedido.

    SimNão

  12. A bolsa fecha por completo?

    Feche o zíper, velcro ou tampa da bolsa depois de colocar o pedido. A abertura não pode ficar exposta durante a entrega.

    SimNão