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Checklist · Higienização de superfícies e utensílios

Higienização de superfícies e utensílios

  • 20 itens
  • 0 seções
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Quais normas embasam este checklist?

Normas de referência:RDC 216

Importar para a Koncluí

Este checklist de higienização de superfícies e utensílios é uma lista de verificação pronta com 20 itens. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Confere a limpeza da pia, bancada e utensílios antes do pré-preparo de alimentos na cozinha. O conteúdo se apoia em RDC 216. Entre os pontos verificados: Há água corrente na pia? O detergente está disponível? O produto com cloro pode ser usado na cozinha? A lista segue com: A água com cloro foi preparada hoje? Qual é a concentração de cloro da solução preparada? A cuba da pia foi lavada? Serve para a rotina de appcc & segurança de alimentos e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou.

Quais itens entram neste checklist?

  1. Há água corrente na pia?

    Abra a torneira da pia. A água precisa sair continuamente para lavar utensílios e superfícies.

    SimNão

  2. O detergente está disponível?

    Veja se há detergente na pia. Use detergente para tirar gordura e restos de alimento antes de usar água com cloro.

    SimNão

  3. O produto com cloro pode ser usado na cozinha?

    Leia o rótulo. O produto precisa indicar uso em superfícies ou utensílios que tocam alimento.

    SimNão

  4. A água com cloro foi preparada hoje?

    Prepare a água com cloro como está escrito no rótulo. Use a mistura no mesmo dia.

    SimNão

  5. Qual é a concentração de cloro da solução preparada?

    Meça com fita ou kit adequado. A solução para superfícies de contato deve ficar entre 100 e 200 mg/L; fora da faixa, descarte e prepare novamente conforme o rótulo.

    número mg/L

  6. A cuba da pia foi lavada?

    Esfregue a cuba com detergente e enxágue. Tire restos de alimento e gordura antes de lavar os utensílios.

    FeitoNão feito

  7. A bancada foi lavada com detergente?

    Esfregue toda a bancada com detergente e água. Tire restos de alimento e gordura.

    FeitoNão feito

  8. A bancada foi sanitizada com solução clorada aprovada?

    Use produto aprovado para superfície de contato com alimento, diluído conforme o rótulo para 100–200 mg/L. Cubra toda a bancada, respeite o tempo de contato do rótulo e enxágue com água potável quando exigido; produto pronto para uso dispensa diluição e enxágue.

    FeitoNão feito

  1. A tábua foi lavada com detergente?

    Esfregue os dois lados e as laterais da tábua. Tire restos de alimento e gordura.

    FeitoNão feito

  2. A tábua foi sanitizada com solução clorada aprovada?

    Use produto aprovado para contato com alimento, diluído conforme o rótulo para 100–200 mg/L. Molhe os dois lados e laterais, respeite o tempo de contato do rótulo e enxágue com água potável quando exigido; produto pronto para uso dispensa diluição e enxágue.

    FeitoNão feito

  3. A faca foi lavada com detergente?

    Esfregue a lâmina e o cabo com detergente. Tire restos de alimento e gordura.

    FeitoNão feito

  4. A faca foi sanitizada com solução clorada aprovada?

    Use produto aprovado para contato com alimento, diluído conforme o rótulo para 100–200 mg/L. Cubra lâmina e cabo, respeite o tempo de contato do rótulo e enxágue com água potável quando exigido; produto pronto para uso dispensa diluição e enxágue.

    FeitoNão feito

  5. Os utensílios estão sem resto visível?

    Confira colheres, conchas, pegadores, espátulas, tigelas e recipientes que vão tocar no alimento. Não pode haver resto visível ou gordura.

    SimNão

  6. Os utensílios receberam água com cloro?

    Depois de lavar, passe a água com cloro em todas as partes que tocam no alimento. Deixe agir por 15 minutos ou pelo tempo que estiver no rótulo.

    FeitoNão feito

  7. O pano da bancada está limpo?

    Use pano sem resto de alimento, gordura ou cheiro forte. Separe esse pano dos usados no chão.

    SimNão

  8. O pano da bancada foi trocado?

    Pegue um pano limpo para começar o trabalho. Não comece usando pano que ficou da rotina anterior.

    SimNão

  9. As facas estão fora da pia?

    Veja se nenhuma faca ficou dentro da pia. Guarde as facas depois de lavar e passar cloro.

    SimNão

  10. As facas estão no suporte limpo?

    Guarde as facas em suporte limpo, com a lâmina protegida e sem encostar em restos de alimento.

    SimNão

  11. As tábuas estão fora da pia?

    Veja se nenhuma tábua ficou dentro da pia. Guarde as tábuas depois de lavar e passar cloro.

    SimNão

  12. As tábuas estão no suporte limpo?

    Guarde as tábuas em suporte limpo, em pé ou suspensas, para não juntar água sobre elas.

    SimNão