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Checklist · Adega fermentação

Controle pré-operacional da adega de fermentação

  • 24 itens
  • 1 seção
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Este checklist de controle pré-operacional da adega de fermentação é uma lista de verificação pronta com 24 itens distribuídos em 1 seção. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Confere glicol, chiller, temperatura, pressão e limpeza dos tanques antes do trabalho. Uso da equipe de produção. A seção é: Glicol e chiller. Entre os pontos verificados: Qual é a temperatura do glicol? Como está o nível do glicol? O painel do chiller está sem alarme? A lista segue com: A temperatura de cada tanque bate com a ficha? A pressão de cada tanque bate com a ficha? O tanque está seco por fora? Serve para a rotina de appcc & segurança de alimentos e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou.

Quais itens entram neste checklist?

Glicol e chiller

  1. Qual é a temperatura do glicol?

    Leia o visor do chiller e anote a temperatura mostrada. Compare com a temperatura escrita na ficha de produção dos tanques em uso.

    número °C

  2. Como está o nível do glicol?

    Olhe o visor ou as marcas do reservatório do chiller. O líquido deve ficar entre as marcas de mínimo e máximo.

    Abaixo da marcaEntre as marcasAcima da marca

  3. O painel do chiller está sem alarme?

    Olhe o painel do chiller. Se aparecer alarme, luz de falha ou mensagem de erro, marque Não e avise o responsável antes de usar os tanques.

    SimNão

  4. A temperatura de cada tanque bate com a ficha?

    Olhe o visor de cada tanque em fermentação. Compare a leitura com a temperatura escrita na ficha daquele lote.

    SimNão

  5. A pressão de cada tanque bate com a ficha?

    Olhe o mostrador de pressão de cada tanque fechado. Compare a leitura com o valor escrito na ficha do lote.

    SimNão

  6. O tanque está seco por fora?

    Olhe o piso, as conexões e a base do tanque. Marque Sim se estiver tudo seco e sem vazamento.

    SimNão

  7. A serpentina está seca?

    Olhe as conexões e a parte fria do tanque. Não pode haver gotas, poças ou líquido escorrendo.

    SimNão

  8. A válvula de baixo está fechada?

    Olhe a válvula na parte baixa do tanque. Ela deve ficar fechada quando não estiver tirando líquido do tanque.

    SimNão

  9. A tampa do tanque está fechada?

    Olhe a tampa superior de cada tanque em fermentação. Ela deve estar encaixada e travada.

    SimNão

  10. A torneira de coleta está tampada?

    Olhe a torneira usada para retirar amostra do tanque. Deixe a tampa colocada quando não estiver fazendo coleta.

    SimNão

  1. O gás tem caminho para sair?

    Olhe a mangueira de saída de gás do tanque. Ela deve estar conectada, sem partes amassadas e sem tampa na ponta.

    SimNão

  2. O tanque está limpo por dentro?

    Use uma lanterna e olhe a parte interna antes de colocar mosto. Não pode haver resto de levedura, crosta, espuma seca ou objeto solto.

    SimNão

  3. As mangueiras estão limpas?

    Olhe por dentro das mangueiras que vão tocar o mosto ou a bebida. Não pode haver resto de líquido, crosta ou cheiro estranho.

    SimNão

  4. A embalagem da levedura está fechada?

    Olhe cada embalagem ainda não usada. Ela não pode estar rasgada, furada ou aberta.

    SimNão

  5. A levedura está dentro da validade?

    Leia a data na embalagem. Não use levedura com a validade vencida.

    SimNão

  6. A levedura está guardada como manda o rótulo?

    Leia no rótulo onde a levedura deve ficar guardada. Veja se ela está no local e na temperatura escritos na embalagem.

    SimNão

  7. O vidro do refratômetro está limpo?

    Olhe o vidro do refratômetro antes da leitura. Ele deve estar sem restos de mosto, polpa ou gotas secas.

    SimNão

  8. A etiqueta do lote está no tanque?

    Olhe a identificação presa no tanque. Ela deve mostrar qual é o lote que está dentro dele.

    SimNão

  9. O produto sanitizante tem rótulo, diluição e tempo de contato legíveis?

    Antes de preparar a solução, confira no rótulo: nome do produto aprovado para superfície de contato com alimento, diluição (ou indicação de pronto para uso), tempo de contato e se exige enxágue. Para cloro preparado na casa, use 100 a 200 mg/L e 15 minutos de contato, depois enxágue (Portaria CVS-SP 5/2013). Sem rótulo legível, não prepare a solução.

    SimNão

  10. O cloro da água está na quantidade certa?

    Mergulhe a fita de teste na solução e compare a cor com a tabela. Para limpar tanque, mangueira e utensílio, a solução deve marcar de 100 a 250 ppm de cloro livre. Referência: Portaria CVS-SP nº 5/2013.

    SimNão

  11. A solução com cloro foi feita hoje?

    Veja a identificação do recipiente. Use a solução preparada no mesmo dia e descarte-a em até 24 horas, ou antes se o rótulo mandar prazo menor.

    SimNão

  12. Os produtos de limpeza estão separados?

    Veja onde estão os produtos de limpeza. Eles devem ficar em local separado do mosto, das leveduras, dos utensílios limpos e das embalagens.

    SimNão

  13. O ralo está livre?

    Olhe o ralo da adega. Retire restos de levedura, rolhas, tampas e outros materiais que impeçam a água de escoar.

    SimNão

  14. A adega está sem sinal de praga?

    Olhe o chão, os cantos e perto dos tanques. Procure insetos, fezes, ninhos ou embalagens roídas; se encontrar algo, marque Não e avise o responsável.

    SimNão