Inspeção de vidro e plástico na cozinha

Lâmpadas acima da bancada e do fogão têm proteção?

Olhe cada lâmpada ou tubo acima de bancada, pia e fogão. Tem película protetora, capa de acrílico ou tela fechada em volta? Se a lâmpada estiver nua, sem proteção, marque Não e avise o responsável antes de começar a produção.

Capa ou película da luminária está inteira?

Olhe a capa de acrílico ou a película protetora de cada luminária da área de preparo. Não pode ter rachadura, buraco nem pedaço solto. Se achar trinca, marque Ajustar e não deixe a produção sob aquela luz até trocar a proteção.

Luminária está bem presa no teto?

Puxe de leve a borda da luminária ou da capa. Não pode balançar solta nem ter parafuso faltando. Se estiver frouxa, marque Ajustar e avise o responsável.

Vidro de janela da cozinha está sem trinca?

Olhe o vidro de cada janela da cozinha, de cima a baixo. Se tiver trinca, furo ou pedaço faltando, marque Não, isole a área com fita e avise o responsável.

Visor de forno ou porta de equipamento estão inteiros?

Olhe o vidro do forno, da estufa e de qualquer porta com visor na cozinha. Não pode ter trinca nem lasca na borda. Se achar trinca, marque Não e não use o equipamento até trocar o vidro.

Relógio, quadro e porta-documentos estão firmes e sem trinca?

Olhe o relógio de parede, o quadro de avisos e o porta-documentos com capa de acrílico ou vidro na cozinha. Eles têm que estar presos, sem trinca e sem borda solta sobre a bancada. Se algum deles estiver frouxo ou trincado, marque Ajustar.

Protetor de respingos da bancada está sem trinca?

Passe o olho e a mão (com luva limpa) no protetor de respingos atrás da bancada e da pia. Não pode ter trinca, lasca nem pedaço solto. Se achar, marque Ajustar e não use a bancada até trocar o protetor.

Tem plástico rígido lascado sobre a bancada?

Olhe potes, tampas, medidores e bandejas de plástico rígido em cima da bancada de preparo. Se tiver lasca, borda quebrada ou pedaço solto, retire da área e marque Sim. Se estiver tudo inteiro, marque Não.

Pote de tempero ou condimento de vidro está inteiro?

Olhe os potes de vidro com sal, tempero, azeite e molho na bancada de montagem. Confira boca, laterais e fundo. Se tiver lasca ou trinca, retire da bancada e marque Não.

Garrafas de óleo, vinagre e molho estão sem lasca?

Olhe garrafas de óleo, vinagre, molho e água usadas no preparo. Confira a boca, as laterais e o fundo. Se alguma tiver lasca, retire da bancada e marque Não.

Copo, taça ou xícara de vidro ficou fora da área de preparo?

Na cozinha de produção não deve haver copo, taça nem xícara de vidro no posto de montagem, corte ou fogão. Se achar, retire da área de preparo e marque Sim.

Termômetro de vidro está fora da área de preparo?

Na bancada de corte, montagem e fogão só use termômetro digital ou de metal (tipo espeto) sem vidro. Se achar termômetro de vidro na área de preparo, retire e marque Sim.

Prateleira de vidro da geladeira está sem trinca?

Abra a geladeira de preparo e olhe cada prateleira de vidro. Se tiver trinca, lasca ou borda quebrada, marque Não, tire o alimento daquela prateleira e avise o responsável.

Porta de vidro da geladeira ou vitrine de preparo está inteira?

Olhe a porta de vidro da geladeira, do balcão refrigerado e da vitrine usada no preparo. Não pode ter trinca nem lasca. Se achar, marque Não e isole o equipamento.

Máquina de gelo está sem copo ou utensílio de vidro?

Abra o compartimento da máquina de gelo. Não pode ter copo, taça, pote de vidro nem acrílico rígido dentro ou em cima. Se achar, retire, descarte o gelo daquele lote se houver risco de caco e marque Não.

Pá de gelo em uso é de material seguro?

A pá que tira o gelo tem que ser de inox ou de plástico flexível, sem trinca. Não use copo, jarra nem pote de vidro para pegar gelo. Se a pá estiver quebrada ou for de material errado, marque Não e troque antes de usar o gelo.

Porta do micro-ondas está sem trinca no vidro?

Olhe o vidro da porta do micro-ondas por dentro e por fora. Se tiver trinca, marca de impacto ou borda solta, marque Não e não use o equipamento até trocar a porta.

Tem caco ou lasca no chão da cozinha?

Olhe o chão embaixo da bancada, do fogão, da pia e da máquina de gelo. Se achar caco de vidro ou lasca de plástico rígido, marque Sim, isole o trecho e limpe com pá e pano úmido antes de seguir.

Se algo quebrou, a área foi isolada?

Se houve quebra de vidro ou plástico rígido, a área em volta (bancada, chão e equipamentos próximos) tem que ficar bloqueada com fita ou cone até limpar e checar o alimento. Se não houve quebra, marque Feito. Se houve e a área ainda está aberta, marque Não feito.

Alimento próximo da quebra foi descartado?

Qualquer alimento, gelo, tempero ou utensílio aberto que possa ter recebido caco ou lasca deve ir para o lixo, em saco fechado. Não aproveite. Se não houve quebra, marque Feito. Se houve e o alimento ficou na área, marque Não feito.

Caco e lasca foram recolhidos e jogados no lixo certo?

Recolha caco e lasca com pá, escova e pano úmido. Coloque em saco grosso, feche bem e descarte no lixo seco ou no local combinado da unidade. Não junte com resto de comida solto. Se não houve quebra, marque Feito.

A quebra foi avisada ao responsável?

Toda quebra de vidro ou plástico rígido na cozinha deve ser comunicada na hora ao responsável da unidade, com o local e o que foi descartado. Se não houve quebra, marque Feito.

Vidro de reserva está fora da área de preparo?

Copos, potes e lâmpadas de reposição de vidro ou acrílico rígido devem ficar em armário fechado ou no estoque, longe da bancada de preparo. Se achar caixa aberta com peças de vidro na cozinha, retire e marque Não.

Cozinha liberada para começar o preparo?

Só marque Sim se todos os itens acima estiverem OK ou Feito e não restar vidro trincado, plástico lascado nem caco na área de preparo. Se algum item ficou em Não ou Ajustar, marque Não e espere o responsável liberar.