Checklist · Higiene e conduta do manipulador
Higiene do manipulador antes do preparo
Confere unhas, mãos e ausência de adornos antes do preparo de alimentos; usado pela equipe de cozinha.
As unhas estão curtas?
Olhe as pontas dos dedos. A unha não pode passar da ponta do dedo.
SimNãoAs unhas estão limpas?
Olhe embaixo e ao redor de cada unha. Não pode haver sujeira visível.
LimpasSujasAs unhas estão sem esmalte?
Olhe todas as unhas. Não use esmalte ao mexer com comida.
Sem esmalteCom esmalteVocê está sem anel?
Tire o anel antes de entrar na área de preparo. O anel junta sujeira e pode cair no alimento.
Sem anelCom anelVocê está sem relógio?
Tire o relógio antes de entrar na área de preparo. Lave o pulso quando lavar as mãos.
Sem relógioCom relógioVocê está sem pulseira?
Tire a pulseira antes de entrar na área de preparo. Não deixe pulseira no braço durante o trabalho.
Sem pulseiraCom pulseiraVocê está sem brinco?
Tire os brincos antes de mexer com comida. Eles podem cair na comida.
Sem brincoCom brincoVocê está sem piercing exposto?
Retire ou cubra o piercing que possa se soltar. Não deixe o piercing exposto perto dos alimentos.
Sem piercing expostoCom piercing expostoTodo o cabelo está coberto?
Prenda o cabelo e coloque a touca. Nenhum fio pode ficar para fora.
CobertoDescobertoA barba está coberta?
Se tiver barba, use proteção que cubra os pelos. Não deixe pelos soltos perto dos alimentos.
CobertaDescobertaO uniforme está limpo?
Olhe a roupa de trabalho antes de começar. Troque se tiver sujeira, respingo ou cheiro forte.
LimpoSujoO uniforme foi usado só no restaurante?
Não use o uniforme na rua, no transporte ou em casa. Use o uniforme apenas dentro do restaurante.
SimNãoA roupa de rua está guardada?
Guarde a roupa de rua no lugar separado para as suas coisas. Não deixe roupa em cima da bancada, da prateleira ou da caixa de alimentos.
GuardadaFora do localAs mãos foram lavadas?
Lave as mãos com água e sabonete antes de começar. Esfregue palmas, costas, dedos, unhas e punhos, depois seque com papel.
FeitoNão feitoVocê está gripado?
Se estiver gripado, avise o responsável e não mexa com comida até melhorar. Você não deve trabalhar enquanto estiver doente.
NãoSimVocê está com diarreia?
Se estiver com diarreia, avise o responsável. Não mexa com comida até melhorar.
NãoSimVocê vomitou ou está com enjoo forte?
Se vomitou ou está com enjoo forte, avise o responsável. Não mexa com comida até melhorar.
NãoSimVocê está com ferida na mão?
Olhe as duas mãos e os dedos. Se houver ferida, avise o responsável e não mexa com comida até ela sarar.
NãoSim
Pare de usar este checklist no papel
No Koncluí, este checklist vira rotina com foto obrigatória, alerta em tempo real e relatório automático.