Higienização de hortifrúti cru

Lavou as mãos antes de tocar no hortifrúti?

Lave as mãos com sabão e água potável antes de tocar no hortifrúti. Seque com papel-toalha limpo. Se tocar em lixo, celular ou outra sujeira, lave de novo.

A pia, o ralo e as bacias estão limpos?

Olhe a pia, o ralo e as bacias que vão receber folhas, frutas e legumes. Não pode ter resto de comida, terra, gordura nem cheiro de carne. Se estiverem sujos, lave e enxágue antes de usar.

Separou as bacias só para hortifrúti?

Use bacias e utensílios que não tenham sido usados com carne, peixe, frango ou ovo cru nesta rotina. Se a bacia tiver sido usada com esses alimentos, lave, enxágue e deixe limpa antes de usar no hortifrúti.

O produto de cloro tem rótulo e registro?

Pegue o frasco do cloro ou do produto para limpar alimentos. No rótulo tem que aparecer registro ou notificação no Ministério da Saúde ou ANVISA e indicação de uso em alimentos ou hortifrúti. Se o frasco estiver sem rótulo ou vencido, não use e avise o responsável.

O produto de cloro está dentro da validade?

Olhe a data de validade no frasco do cloro ou do produto para limpar alimentos. Se estiver vencido, não use, separe o frasco e avise o responsável para trocar.

Tem água potável na pia de lavagem?

Abra a torneira da pia de lavagem de hortifrúti. A água tem que sair limpa, sem cheiro de esgoto e sem cor estranha. Se a água não estiver potável, pare a rotina e avise o responsável.

Retirou folhas e pedaços estragados?

Olhe cada maço e cada peça. Jogue fora folha amarelada, murcha, com mofo, podre ou com cheiro azedo. Não misture o que vai descartar com o que vai para o molho de cloro.

Tirou terra de talo e raiz?

Em cebolinha, alho-poró, rabanete, beterraba e similares, retire a terra grudada do talo e da raiz sob água corrente. Corte as pontas com terra e descarte.

Lavou item por item na água corrente?

Abra a torneira e lave cada folha, fruta e legume um de cada vez sob água corrente, antes de colocar no molho de cloro. Não jogue o maço inteiro sujo direto na bacia do cloro.

Esfregou fruta e legume com a mão na água?

Em fruta e legume de casca firme (tomate, limão, abobrinha, cenoura, pepino e similares), esfregue com a mão limpa sob água corrente para soltar terra e sujeira da casca. Em verduras de folha (como alface e acelga), abra as folhas e passe água entre elas sem esmagar.

Removeu o miolo sujo da alface e do repolho?

Em alface, repolho e folhas fechadas, abra o miolo, tire as folhas de fora danificadas e lave entre as camadas sob água corrente antes do molho de cloro.

Você colocou a quantidade certa de cloro na água?

Prepare a solução só com água potável e o produto indicado para alimentos, seguindo a medida do rótulo. Não chute a quantidade nem use produto de limpeza de chão ou banheiro.

Quanto marcou o teste de cloro?

Se o restaurante usa fita ou kit de cloro, meça a solução pronta. Anote o número do teste. Tem que ficar entre 100 e 250. Se estiver fora, ajuste a medida ou prepare de novo antes de mergulhar o hortifrúti.

Mergulhou todo o hortifrúti na solução?

Coloque folhas, frutas e legumes já pré-lavados na bacia com a solução de cloro. Tudo tem que ficar coberto pela água. Não deixe folha ou pedaço flutuando só pela metade.

Deixou de molho por 15 minutos?

Marque 15 minutos com o hortifrúti totalmente coberto pela solução. Não encurte o tempo. Não deixe muito além do tempo sem controle: ao completar 15 minutos, siga para o enxágue.

Não misturou lotes novos no meio do molho?

Depois que o molho começou, não acrescente hortifrúti sujo ou de outro lote na mesma bacia. Se chegar mais produto, faça um novo molho em bacia limpa ou espere o lote atual terminar.

Enxaguou com água limpa depois do molho?

Tire o hortifrúti da solução de cloro e enxágue em água potável corrente ou em bacia com água limpa trocada, até remover o gosto e o cheiro forte de cloro. Não sirva nem guarde ainda com cheiro forte de produto.

Escorreu bem as folhas antes de guardar?

Coloque as folhas em escorredor limpo ou em centrífuga de salada limpa. Tire o excesso de água para não sobrar poça no fundo do potinho ou da embalagem.

Secou a bancada antes de montar as porções?

Antes de cortar, separar em porções ou embalar o hortifrúti já lavado, limpe e seque a bancada. Não deixe água suja, terra ou resto de casca no local de montagem.

Usou utensílio limpo para cortar e separar?

Use faca, tábua e pinça limpas e secas só para o hortifrúti lavado. Se o utensílio tocou em carne crua ou em lixo, lave e troque antes de continuar.

Guardou o hortifrúti pronto coberto?

Coloque o hortifrúti já lavado em potinho, bandeja ou embalagem limpa e feche com tampa ou filme. Não deixe folha, fruta cortada ou legume descascado abertos na geladeira.

Colocou etiqueta com nome e data?

Em cada pote ou embalagem de hortifrúti lavado, cortado ou descascado, cole etiqueta com o nome do produto e a data em que foi lavado. Sem etiqueta, não guarde na geladeira.

Guardou na geladeira até 5°C?

Leve o hortifrúti lavado, cortado ou descascado direto para a geladeira. Olhe o termômetro: tem que marcar até 5°C. Se estiver mais quente, avise o responsável.

Qual a temperatura da geladeira do hortifrúti?

Anote a temperatura do termômetro da geladeira onde o hortifrúti lavado foi guardado. O valor tem que ser até 5°C para frutas, verduras e legumes lavados, cortados ou descascados.

Separou hortifrúti pronto de carne crua na geladeira?

Coloque o potinho de hortifrúti lavado em prateleira limpa, longe de carne, frango e peixe crus e de pingos de água. Não coloque embaixo de bandeja de carne crua.

Descartou a solução de cloro usada?

Depois do molho, jogue fora a solução de cloro usada no ralo da pia, com água corrente. Não reutilize a mesma água de cloro para outro lote nem guarde a solução pronta de um dia para o outro.

Limpou bacias, escorredor e centrífuga após o uso?

Lave bacias, escorredor, centrífuga de salada e utensílios usados na limpeza com detergente e água potável, enxágue e deixe secar em local limpo. Não deixe resto de folha nem cheiro de cloro parado na pia.

Tirou o lixo de cascas e folhas estragadas da área?

Jogue cascas, pontas com terra e folhas estragadas no lixo da área. Feche o saco se estiver cheio e tire da bancada de produção para não atrair insetos nem sujar o próximo lote.