Recebimento e qualidade do pescado (supermercado)

O peixe tem selo de origem ou nota fiscal?

Olhe o peixe exposto e o peixe no estoque da peixaria. Tem que ter selo SIF, SIE ou SIM no rótulo, ou nota fiscal que comprove a origem. Se faltar comprovação, separe do estoque de venda e avise o responsável.

A data de validade do peixe está legível?

Olhe a etiqueta ou o rótulo do peixe, do filé e do fruto do mar. A data de validade tem que estar legível e ainda valer hoje. Se a data estiver apagada ou vencida, separe e avise o responsável.

O peixe embalado está com a embalagem fechada?

Olhe o peixe, o filé e o fruto do mar embalados no balcão e no estoque. A embalagem tem que estar fechada, sem rasgo e sem vazamento. Se estiver aberta ou vazando, separe e avise o responsável.

O olho do peixe inteiro está brilhante?

No peixe inteiro da vitrine, o olho tem que estar brilhante e para fora, não embaçado, afundado ou seco. Se o olho estiver embaçado e o peixe com aparência ruim, separe e avise o responsável.

A guelra do peixe está vermelha ou rosada?

Abra com cuidado a tampa da guelra do peixe inteiro. Tem que estar vermelha ou rosada, úmida e sem muco escuro. Se estiver marrom, seca ou com mau cheiro, separe e avise o responsável.

A carne do peixe volta ao toque?

Aperte de leve a carne do peixe com o dedo limpo e usando luva. A marca do dedo tem que sumir rápido. Se a carne ficar afundada, mole ou esfarelando, separe e avise o responsável.

O peixe está sem cheiro de amônia?

Cheire de perto o peixe e o filé da vitrine. O cheiro tem que ser de mar fresco, sem cheiro de amônia, ovo podre ou peixe velho. Se o cheiro estiver forte e ruim, separe e avise o responsável.

A concha do molusco vivo fecha ao toque?

Se a peixaria vende molusco vivo na concha, a concha tem que estar fechada ou fechar ao toque. Concha aberta que não fecha, com cheiro ruim ou com animal morto, tire da venda e avise o responsável.

O camarão está com casca firme e sem mancha preta?

Olhe o camarão da vitrine e do estoque. A casca tem que estar firme, o corpo sem mancha preta espalhada e sem cheiro de amônia. Se estiver mole, escuro ou com cheiro ruim, separe e avise o responsável.

O peixe da vitrine está coberto de gelo limpo?

Olhe o peixe e o filé expostos no balcão. Têm que estar sobre e ao redor de gelo limpo, sem poça de água suja e sem gelo amarelado ou com resto de peixe. Reponha o gelo se estiver derretido ou sujo.

A água do derretimento do gelo escorre pelo ralo?

Olhe o fundo do balcão de gelo. A água do gelo derretido tem que escorrer pelo ralo, sem ficar empoçada embaixo do peixe. Se estiver empoçada, limpe, desentupa o ralo e avise o responsável se não resolver.

Qual a temperatura do peixe cru no balcão?

Meça com o termômetro limpo no meio do peixe ou do filé cru da vitrine. O peixe cru tem que estar a 2°C ou menos. Se estiver mais quente, coloque mais gelo e avise o responsável.

Qual a temperatura da câmara fria de peixe?

Olhe o termômetro da câmara ou da geladeira de peixe. O peixe cru tem que ficar a 2°C ou menos. Se estiver acima de 2°C, avise o responsável na hora.

Qual a temperatura do freezer de peixe?

Olhe o termômetro do freezer da peixaria. O peixe congelado tem que ficar a -18°C ou mais frio. Se estiver mais quente que -18°C, avise o responsável.

O peixe congelado está duro e sem crosta de gelo?

Pegue uma embalagem de peixe congelado. Tem que estar dura, sem amolecimento e sem crosta grossa de gelo por fora, que mostra que o peixe descongelou e congelou de novo. Se estiver mole ou com crosta suspeita, separe e avise o responsável.

A bancada de limpar peixe está limpa?

Olhe bem a bancada onde se limpa e corta o peixe. Não pode ter escamas, sangue seco, pele ou cheiro forte de peixe velho. Limpe bem antes de começar o serviço.

A tábua de cortar peixe está sem rachadura?

Olhe a tábua de peixe dos dois lados. Tem que estar limpa, sem rachadura funda, sem resto de peixe e sem cheiro forte. Se estiver rachada ou suja, troque ou limpe antes de usar.

A faca de peixe está limpa e sem ferrugem?

Olhe a faca de peixe: sem resto de peixe, sem ferrugem e sem cabo rachado. Se estiver suja, lave bem antes de usar. Se estiver cega ou danificada, troque e avise o responsável.

O abridor de ostra e o descascador estão limpos?

Olhe o abridor de ostra, o descascador de camarão e as pinças da peixaria. Têm que estar secos, sem resto de carne e sem ferrugem. Se estiverem sujos, lave e seque antes de usar.

As bandejas de peixe estão limpas e sem água suja?

Olhe as bandejas e as gôndolas do balcão. Têm que estar limpas, sem sangue seco, sem escamas e sem água suja parada. Se estiverem sujas, lave e seque antes de colocar peixe novo.

O peixe cru está longe do pronto para comer?

Peixe cru, filé cru e frutos do mar crus não podem encostar, pingar ou ficar na mesma prateleira ou acima de alimentos prontos, salada, queijo ou assados. Se estiverem misturados, separe na hora.

A faca de peixe cru fica separada das outras?

A faca, a tábua e a bandeja de peixe cru não podem ficar misturadas com as de alimento pronto. Se estiverem juntas, separe e lave as de peixe cru antes de usar.

O líquido do peixe está sendo jogado fora?

A água e o líquido que saem do peixe ao descongelar ou escorrer não podem ser reaproveitados nem cair em outro alimento. Jogue no ralo e limpe o que pingou na bancada.

O peixe está longe do chão e da parede suja?

Caixas, caixotes e peixe embalado têm que ficar em prateleira ou estrado, longe do chão e sem encostar em parede úmida ou suja. Se estiver no chão, coloque na prateleira na hora.

A pia de lavar as mãos tem sabão e papel?

Confira a pia de lavar as mãos do posto: tem sabão líquido ou similar e papel toalha seco. Se faltar um dos dois, reponha antes de mexer com peixe.

Você lavou as mãos antes de tocar no peixe?

Lave as mãos com sabão e água na pia do posto, seque com papel toalha e só então toque no peixe, no filé ou no gelo. Se parou o serviço para ir ao banheiro ou mexer em lixo, lave de novo.

A luva de mexer no peixe está limpa e sem furo?

Se for usar luva no atendimento ou no corte, ela tem que estar limpa, sem furo e trocada quando sujar de peixe ou rasgar. Não reutilize luva suja de um peixe em outro posto limpo.

O uniforme está limpo e o cabelo preso?

O avental ou a camisa da peixaria têm que estar limpos, sem sangue e sem resto de peixe. Cabelo preso ou com touca, unhas curtas e sem anel ou pulseira nas mãos.

O lixo da peixaria está tampado e sem cheiro forte?

Olhe o lixo do posto: a lixeira tem que estar com saco, com tampa fechada e sem resto de peixe escorrendo no chão. Se estiver cheia ou com cheiro forte, troque o saco antes de abrir o atendimento.

O ralo da peixaria está livre e sem resto de peixe?

Olhe o ralo do balcão e do piso. Não pode estar entupido com escama, pele ou resto de peixe. Se estiver entupido, limpe e avise o responsável se a água continuar parada.

Há inseto, rato ou barata na peixaria?

Olhe o balcão, o estoque e o piso. Não pode ter mosca pousada no peixe, barata, rato ou fezes. Se vir qualquer praga, feche o peixe afetado, não venda e avise o responsável na hora.