Auditoria da cozinha (casa de repouso)

Toda a equipe que prepara alimentos tem registro de treinamento assinado e atualizado

Confira se cada pessoa que prepara ou manipula comida tem certificado de treinamento assinado e com data atual.

Os certificados de treinamento estão válidos e arquivados

Confira se os certificados de treinamento estão dentro da validade e guardados no local definido.

A regra de higiene pessoal existe e está sendo seguida

Procure a regra escrita de higiene pessoal e observe se a equipe a segue no trabalho.

Todas as geladeiras e freezers estão dentro dos limites de temperatura exigidos

Leia os termômetros dos equipamentos e compare com os limites exigidos pela unidade.

Geladeiras em +5ºC ou menos

Confira o termômetro de cada geladeira. A temperatura deve estar em +5ºC ou menos (41ºF).

Freezers em -18ºC ou menos

Confira o termômetro de cada freezer. A temperatura deve estar em -18ºC ou menos (0ºF).

Os registros de temperatura dos últimos dias estão completos e no horário

Leia as anotações de temperatura dos últimos dias e confira se foram feitas nos horários definidos.

Borrachas das portas de geladeiras e freezers estão limpas e inteiras

Olhe as borrachas das portas e as partes internas e externas dos equipamentos.

O recebimento das entregas é verificado e anotado

Veja se a equipe confere os alimentos quando chegam, incluindo temperatura quando aplicável, e anota o resultado.

Os registros da cozinha estão completos e com data

Leia os registros disponíveis da cozinha e confira se estão completos, com data e identificação.

Todos os alimentos estão fechados, etiquetados e com data de validade legível

Confira se alimentos abertos estão em potes ou embalagens fechadas, com etiqueta e validade legível.

Alimentos estão fora do chão, bem guardados e com estoque organizado

Veja se nada está guardado no chão e se os produtos mais antigos são usados primeiro.

Área de armazenamento está limpa, organizada, ventilada e sem pragas

Observe o local onde os alimentos ficam guardados: limpo, organizado, ventilado e sem sinais de pragas.

A temperatura dos alimentos é medida ao terminar o cozimento

Veja se a equipe mede a parte mais quente ou mais grossa do alimento quando termina o cozimento.

Temperaturas de alimentos reaquecidos estão em 74ºC ou mais

Meça ou confira o registro dos alimentos reaquecidos. A temperatura deve estar em 74ºC (165ºF) ou mais.

A temperatura dos alimentos quentes servidos está em 57ºC ou mais, quando necessário

Confira a temperatura dos alimentos quentes na hora de servir. Quando exigido, deve estar em 57ºC (135ºF) ou mais.

Há termômetros em número necessário e limpos após cada uso

Confira se há termômetros funcionando para a operação e se são limpos e higienizados após cada uso.

Todos os equipamentos de cozinha ligam, param e estão sem defeito visível

Teste se cada equipamento liga e desliga. Veja se não há fios expostos nem danos visíveis.

Pisos, paredes, bancadas, pias e lixeiras da cozinha estão limpos e em ordem

Observe pisos, paredes, bancadas, pias e lixeiras. Tudo deve estar limpo e sem acúmulo de sujeira.

Avisos de segurança sobre produtos de limpeza e alimentos estão expostos

Procure os avisos de segurança sobre produtos de limpeza e alimentos e confira se estão visíveis.

Os procedimentos de limpeza da cozinha estão sendo seguidos

Observe se a equipe limpa as mãos, bancadas, utensílios e equipamentos conforme o procedimento.

O termômetro foi testado nesta checagem

Confira o termômetro usando testes com água fervendo e com gelo, conforme o método da unidade.

Os cardápios diário e semanal estão impressos, atualizados e à altura dos olhos

Procure o cardápio do dia e o da semana. Devem estar impressos, atualizados e legíveis à altura dos olhos.

As bandejas de serviço têm todos os utensílios e itens listados para a pessoa

Antes do serviço, confira cada bandeja com a lista do paciente ou da refeição.

As refeições saem limpas, na temperatura exigida e iguais ao cardápio

Na hora de servir, confira se o prato bate com o cardápio, sem cabelo ou sujeira, e na temperatura exigida.