Auditoria da alimentação escolar

Segurança dos alimentos

1. As refeições quentes ficam a 60 °C ou mais?

   Meça os alimentos quentes antes de servir. Eles devem ficar a 60 °C ou mais. Abaixo de 60 °C: reaqueça a ≥ 74 °C no centro ou retire do serviço e descarte se o tempo seguro acabou.

   FeitoNão Feito

2. Os alimentos frios ficam a 5 °C ou menos?

   Meça os alimentos frios e refrigerados. Eles devem ficar a 5 °C ou menos. Acima de 5 °C: volte à geladeira, não sirva e descarte se o tempo de exposição segura acabou.

   FeitoNão Feito

3. Tempo médio de preparo das refeições (minutos)

   Marque o tempo de preparo de algumas refeições. Some os tempos e calcule a média em minutos.

   número min

4. Os alimentos ficam fechados, no local certo e dentro da validade?

   Confira embalagens e potes fechados, validade legível e não vencida, e armazenamento no local adequado: seco em prateleira, refrigerado ou congelado conforme o tipo. Alimento aberto, vencido ou no chão/reprova.

   FeitoNão Feito

5. O cardápio inclui frutas, verduras, grãos e proteínas?

   Veja se o cardápio tem frutas, verduras, grãos e proteínas.

   FeitoNão Feito

6. Os funcionários lavam as mãos antes de preparar alimentos?

   Veja se lavam as mãos com água e sabão antes do trabalho e ao trocar de tarefa.

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7. Os funcionários usam luvas ao tocar alimentos prontos para comer?

   Veja se usam luvas limpas ao manusear alimentos prontos para comer. Trocam ao sujar, rasgar, tocar rosto ou superfície suja, ou após manipular cru e antes de voltar ao pronto. Luva reutilizada suja reprova.

   FeitoNão Feito

8. Intervalo de limpeza de bancadas, tábuas e utensílios (horas)

   Confira os registros de limpeza. Anote o intervalo de tempo em horas.

   número h

9. Há controle de pragas na cantina, sem sinais de insetos ou roedores?

   Procure sinais de pragas (fezes, trilhas, insetos vivos ou mortos) em cozinha, estoque e lixo. Confira evidência de controle: contrato, iscas/armadilhas ou vãos vedados. Qualquer sinal de infestação reprova.

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10. O cardápio oferece mais de um tipo de refeição ou preparo?

    Veja se há alimentos e preparos diferentes no cardápio.

    FeitoNão Feito

11. Número de alunos que almoçam pela alimentação escolar

    Conte os alunos que almoçam pela merenda ou pelo programa de alimentação escolar. Compare com o total de alunos se a unidade pedir.

    número alunos

12. Os alunos podem dar opinião sobre as refeições?

    Veja se há caixa de sugestões, pesquisa, conversa ou outro meio para os alunos opinarem.

    FeitoNão Feito

13. Os equipamentos de preparo funcionam e têm manutenção em dia?

    Confira se fogões, fornos, liquidificadores e outros equipamentos funcionam e têm manutenção registrada.

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14. Número de geladeiras funcionando na cantina

    Conte apenas as geladeiras que funcionam. Veja se mantêm os alimentos na temperatura correta.

    número geladeiras

15. Pisos, paredes, mesas, pias e lixeiras da cantina estão limpos?

    Observe pisos, paredes, mesas, pias, lixeiras e locais de armazenamento: sem restos de comida, gordura, sujeira ou lixo acumulado. Sujidade visível em qualquer desses pontos reprova.

    FeitoNão Feito

16. Há extintores e kits de primeiros socorros fáceis de alcançar?

    Veja se estão no local indicado e sem objetos bloqueando o acesso. Confira se estão em condições de uso.

    FeitoNão Feito

17. Toda a equipe concluiu o treinamento de segurança dos alimentos?

    Confira certificados, listas de presença ou registros de cada funcionário.

    FeitoNão Feito

18. Número de funcionários que concluíram o treinamento de segurança dos alimentos

    Conte os funcionários que terminaram o treinamento de segurança dos alimentos.

    número funcionários

19. A equipe aplica no trabalho as regras de segurança dos alimentos?

    Observe na operação: cabelo preso ou touca, uniforme limpo, unhas curtas e sem adorno nas mãos, lavagem de mãos, luva em pronto para comer e separação de cru e pronto. Falha visível em qualquer ponto reprova.

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20. A equipe recebe treinamento contínuo sobre segurança dos alimentos?

    Confira se, além do treinamento inicial, há registros de reciclagem, reuniões ou atualizações no ano em curso (listas, atas ou certificados). Só cartaz fixo sem data/registro do ano não conta.

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