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Checklist · Educação

Auditoria da alimentação escolar

  • 20 itens
  • 1 seção
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Quais normas embasam este checklist?

Normas de referência:RDC 216/2004Portaria CVS-SP 5/2013

Este checklist de auditoria da alimentação escolar é uma lista de verificação pronta com 20 itens distribuídos em 1 seção. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Auditoria de segurança dos alimentos, limpeza e serviço da alimentação escolar para o responsável da cantina/cozinha da escola. A seção é: Segurança dos alimentos. O conteúdo se apoia em RDC 216/2004 e Portaria CVS-SP 5/2013. Entre os pontos verificados: As refeições quentes ficam a 60 °C ou mais? Os alimentos frios ficam a 5 °C ou menos? Tempo médio de preparo das refeições (minutos). A lista segue com: Os alimentos ficam fechados, no local certo e dentro da validade? O cardápio inclui frutas, verduras, grãos e proteínas? Os funcionários lavam as mãos antes de preparar alimentos?

Quais itens entram neste checklist?

Segurança dos alimentos

  1. As refeições quentes ficam a 60 °C ou mais?

    Meça os alimentos quentes antes de servir. Eles devem ficar a 60 °C ou mais. Abaixo de 60 °C: reaqueça a ≥ 74 °C no centro ou retire do serviço e descarte se o tempo seguro acabou.

    FeitoNão Feito

  2. Os alimentos frios ficam a 5 °C ou menos?

    Meça os alimentos frios e refrigerados. Eles devem ficar a 5 °C ou menos. Acima de 5 °C: volte à geladeira, não sirva e descarte se o tempo de exposição segura acabou.

    FeitoNão Feito

  3. Tempo médio de preparo das refeições (minutos)

    Marque o tempo de preparo de algumas refeições. Some os tempos e calcule a média em minutos.

    número min

  4. Os alimentos ficam fechados, no local certo e dentro da validade?

    Confira embalagens e potes fechados, validade legível e não vencida, e armazenamento no local adequado: seco em prateleira, refrigerado ou congelado conforme o tipo. Alimento aberto, vencido ou no chão/reprova.

    FeitoNão Feito

  5. O cardápio inclui frutas, verduras, grãos e proteínas?

    Veja se o cardápio tem frutas, verduras, grãos e proteínas.

    FeitoNão Feito

  6. Os funcionários lavam as mãos antes de preparar alimentos?

    Veja se lavam as mãos com água e sabão antes do trabalho e ao trocar de tarefa.

    FeitoNão Feito

  7. Os funcionários usam luvas ao tocar alimentos prontos para comer?

    Veja se usam luvas limpas ao manusear alimentos prontos para comer. Trocam ao sujar, rasgar, tocar rosto ou superfície suja, ou após manipular cru e antes de voltar ao pronto. Luva reutilizada suja reprova.

    FeitoNão Feito

  8. Intervalo de limpeza de bancadas, tábuas e utensílios (horas)

    Confira os registros de limpeza. Anote o intervalo de tempo em horas.

    número h

  1. Há controle de pragas na cantina, sem sinais de insetos ou roedores?

    Procure sinais de pragas (fezes, trilhas, insetos vivos ou mortos) em cozinha, estoque e lixo. Confira evidência de controle: contrato, iscas/armadilhas ou vãos vedados. Qualquer sinal de infestação reprova.

    FeitoNão Feito

  2. O cardápio oferece mais de um tipo de refeição ou preparo?

    Veja se há alimentos e preparos diferentes no cardápio.

    FeitoNão Feito

  3. Número de alunos que almoçam pela alimentação escolar

    Conte os alunos que almoçam pela merenda ou pelo programa de alimentação escolar. Compare com o total de alunos se a unidade pedir.

    número alunos

  4. Os alunos podem dar opinião sobre as refeições?

    Veja se há caixa de sugestões, pesquisa, conversa ou outro meio para os alunos opinarem.

    FeitoNão Feito

  5. Os equipamentos de preparo funcionam e têm manutenção em dia?

    Confira se fogões, fornos, liquidificadores e outros equipamentos funcionam e têm manutenção registrada.

    FeitoNão Feito

  6. Número de geladeiras funcionando na cantina

    Conte apenas as geladeiras que funcionam. Veja se mantêm os alimentos na temperatura correta.

    número geladeiras

  7. Pisos, paredes, mesas, pias e lixeiras da cantina estão limpos?

    Observe pisos, paredes, mesas, pias, lixeiras e locais de armazenamento: sem restos de comida, gordura, sujeira ou lixo acumulado. Sujidade visível em qualquer desses pontos reprova.

    FeitoNão Feito

  8. Há extintores e kits de primeiros socorros fáceis de alcançar?

    Veja se estão no local indicado e sem objetos bloqueando o acesso. Confira se estão em condições de uso.

    FeitoNão Feito

  9. Toda a equipe concluiu o treinamento de segurança dos alimentos?

    Confira certificados, listas de presença ou registros de cada funcionário.

    FeitoNão Feito

  10. Número de funcionários que concluíram o treinamento de segurança dos alimentos

    Conte os funcionários que terminaram o treinamento de segurança dos alimentos.

    número funcionários

  11. A equipe aplica no trabalho as regras de segurança dos alimentos?

    Observe na operação: cabelo preso ou touca, uniforme limpo, unhas curtas e sem adorno nas mãos, lavagem de mãos, luva em pronto para comer e separação de cru e pronto. Falha visível em qualquer ponto reprova.

    FeitoNão Feito

  12. A equipe recebe treinamento contínuo sobre segurança dos alimentos?

    Confira se, além do treinamento inicial, há registros de reciclagem, reuniões ou atualizações no ano em curso (listas, atas ou certificados). Só cartaz fixo sem data/registro do ano não conta.

    FeitoNão Feito