Auditoria da alimentação escolar

As refeições quentes ficam a 57°C (135°F) ou mais?

Meça os alimentos quentes antes de servir. Eles devem ficar a 57°C (135°F) ou mais.

Os alimentos frios ficam a 5°C (41°F) ou menos?

Meça os alimentos frios e refrigerados. Eles devem ficar a 5°C (41°F) ou menos.

Tempo médio de preparo das refeições (minutos)

Marque o tempo de preparo de algumas refeições. Some os tempos e calcule a média em minutos.

Os alimentos ficam fechados, no local certo e dentro da validade?

Veja se os alimentos estão fechados, no lugar certo e dentro da validade.

O cardápio inclui frutas, verduras, grãos e proteínas?

Veja se o cardápio tem frutas, verduras, grãos e proteínas.

Os funcionários lavam as mãos antes de preparar alimentos?

Veja se lavam as mãos com água e sabão antes do trabalho e ao trocar de tarefa.

Os funcionários usam luvas ao tocar alimentos prontos para comer?

Veja se usam luvas ao tocar alimentos prontos para comer. Confira se trocam as luvas quando preciso.

Intervalo de limpeza de bancadas, tábuas e utensílios (horas)

Confira os registros de limpeza. Anote o intervalo de tempo em horas.

Há controle de pragas na cantina, sem sinais de insetos ou roedores?

Veja se a escola tem medidas de controle de pragas. Confira se não há sinais de insetos ou roedores.

O cardápio oferece mais de um tipo de refeição ou preparo?

Veja se há alimentos e preparos diferentes no cardápio.

Número de alunos que almoçam pelo programa de almoço escolar

Conte os alunos que almoçam pelo programa. Compare com o total de alunos se precisar.

Os alunos podem dar opinião sobre as refeições?

Veja se há caixa de sugestões, pesquisa, conversa ou outro meio para os alunos opinarem.

Os equipamentos de preparo funcionam e têm manutenção em dia?

Confira se fogões, fornos, liquidificadores e outros equipamentos funcionam e têm manutenção registrada.

Número de geladeiras funcionando na cantina

Conte apenas as geladeiras que funcionam. Veja se mantêm os alimentos na temperatura correta.

Pisos, paredes, mesas, pias e lixeiras da cantina estão limpos?

Observe pisos, paredes, mesas, pias, lixeiras e locais de armazenamento.

Há extintores e kits de primeiros socorros fáceis de alcançar?

Veja se estão no local indicado e sem objetos bloqueando o acesso. Confira se estão em condições de uso.

Toda a equipe concluiu o treinamento de segurança dos alimentos?

Confira certificados, listas de presença ou registros de cada funcionário.

Número de funcionários que concluíram o treinamento de segurança dos alimentos

Conte os funcionários que terminaram o treinamento de segurança dos alimentos.

A equipe aplica no trabalho as regras de segurança dos alimentos?

Observe se a equipe usa no dia a dia o que aprendeu no treinamento de segurança dos alimentos.

A equipe recebe treinamento contínuo sobre segurança dos alimentos?

Veja se há treinamentos, lembretes ou atualizações durante o ano.