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Checklist · Abastecimento e reposição de suprimentos

Recebimento e guarda de suprimentos em serviços de alimentação

  • 28 itens
  • 4 seções
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Quais normas embasam este checklist?

Normas de referência:RDC 216/2004Portaria CVS-SP 5/2013

Este checklist de recebimento e guarda de suprimentos em serviços de alimentação é uma lista de verificação pronta com 28 itens distribuídos em 4 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Na chegada da carga, confira o que falta repor, a entrega, a nota, a integridade das embalagens e guarde logo no estoque. Serve a quem opera e ao gestor. Temperaturas de recebimento alinhadas à Portaria CVS-SP 5/2013 e à RDC 216/2004 quando houver frios e congelados. As 4 seções são: Necessidade e pedido, Recebimento da entrega, Transporte e integridade, Cadeia fria e guarda. O conteúdo se apoia em RDC 216/2004 e Portaria CVS-SP 5/2013. Entre os pontos verificados: Lista de compras conferida com a necessidade do dia. Itens em estoque baixo marcados para reposição. Fornecedor ou transportador.

Quais itens entram neste checklist?

Necessidade e pedido

  1. Lista de compras conferida com a necessidade do dia

    Compare a lista de compras com o que a unidade precisa hoje e confirme que está correta.

    FeitoNão Feito

  2. Itens em estoque baixo marcados para reposição

    Olhe prateleiras, câmaras e geladeiras e marque os itens que precisam ser repostos.

    FeitoNão Feito

Recebimento da entrega

  1. Fornecedor ou transportador

    Escreva o nome do fornecedor ou transportador que entregou os suprimentos.

    texto

  2. Número da nota fiscal ou pedido

    Anote o número da nota fiscal, do pedido ou do romaneio da entrega.

    texto

  3. Entrega chegou no dia combinado

    Confirme que a entrega chegou na data acordada com o fornecedor.

    FeitoNão Feito

  4. Quantidade recebida confere com o pedido

    Conte ou pese os itens e marque sim somente se a quantidade bate com o pedido.

    FeitoNão Feito

  5. Nota fiscal ou documento equivalente veio com a entrega

    Confirme que a entrega veio com nota fiscal ou documento equivalente.

    FeitoNão Feito

  6. Produto recebido confere com o pedido

    Confira nome, tipo e apresentação. Marque sim só se é o mesmo produto pedido.

    FeitoNão Feito

  7. Troca de produto autorizada pelo responsável

    Se veio substituto, confirme que o responsável autorizou a troca antes de aceitar.

    FeitoNão Feito

Transporte e integridade

  1. Veículo de transporte está limpo

    Olhe o baú ou área de carga: sem sujeira pesada, lixo ou restos de carga anterior.

    FeitoNão Feito

  1. Alimento veio separado de produto químico

    Confirme que alimento não veio junto com saneante, combustível ou outro químico.

    FeitoNão Feito

  2. Alimento veio protegido no transporte

    Produtos vieram cobertos, fechados ou dentro de caixas, sem exposição à sujeira.

    FeitoNão Feito

  3. Caixas externas estão limpas

    Caixas chegam sem sujeira pesada, barro, restos de alimentos ou contaminação visível.

    FeitoNão Feito

  4. Latas estão sem amasso grave, estufamento ou ferrugem

    Não aceite latas estufadas, furadas, com ferrugem ou amasso que comprometa a lata.

    FeitoNão Feito

  5. Vidros estão sem trinca ou quebra

    Potes e garrafas de vidro sem trinca, lasca ou quebra.

    FeitoNão Feito

  6. Sacos estão sem rasgo

    Arroz, farinhas, grãos, açúcar e similares com saco fechado e sem rasgo.

    FeitoNão Feito

  7. Embalagens estão sem vazamento

    Sem líquido escorrendo, embalagem pegajosa ou caixa molhada por vazamento.

    FeitoNão Feito

  8. Produtos estão sem odor estranho

    Quando for seguro cheirar, confirme ausência de odor azedo, podre ou de químico.

    FeitoNão Feito

  9. Validade está dentro do prazo e legível

    Leia a data de validade antes de guardar. Não aceite produto vencido ou sem data legível.

    FeitoNão Feito

  10. Rótulo está legível com nome, validade, lote e fabricante

    Dá para ler nome do produto, validade, lote e fabricante no rótulo.

    FeitoNão Feito

Cadeia fria e guarda

  1. Temperatura dos refrigerados no recebimento (°C)

    Meça o produto refrigerado no recebimento. O limite da casa é 7 °C; o teto legal é 10 °C, conforme a Portaria CVS-SP 5/2013, art. 33. Reprova acima de 7 °C: retenha a carga e peça decisão formal do responsável; acima de 10 °C, recuse a carga. Registre a decisão e não guarde como conforme.

    número °C

  2. Produto refrigerado chegou frio e com embalagem seca

    Confira termômetro e toque; embalagem sem encharcar, melar ou pingar.

    FeitoNão Feito

  3. Temperatura dos congelados no recebimento (°C)

    Meça congelados no recebimento. Tolerância de recebimento: até −12 °C (Portaria CVS-SP 5/2013); armazenamento posterior deve ir a ≤ −18 °C. Reprova acima de −12 °C no recebimento. Se reprovar: recuse ou isole a carga, não guarde como conforme e avise o responsável.

    número °C

  4. Congelado está firme, com embalagem inteira e sem gelo solto excessivo

    Produto duro e firme; pacote sem rasgo; sem muito gelo solto ou cristais grandes que indiquem descongelamento.

    FeitoNão Feito

  5. Produto com sinal de descongelamento foi recusado

    Se o congelado chegou mole ou com sinal claro de descongelamento, o lote foi recusado.

    FeitoNão Feito

  6. Refrigerados e congelados foram guardados logo após a conferência

    Depois de conferir, leve direto à câmara, geladeira ou freezer, sem deixar na área de carga.

    FeitoNão Feito

  7. Rota fria priorizada no descarregamento

    Produtos refrigerados e congelados foram descarregados e guardados antes dos secos.

    FeitoNão Feito

  8. Caminho até o estoque e as câmaras está livre

    Passagem livre até câmaras, geladeiras e estoque seco, sem caixas ou objetos bloqueando.

    FeitoNão Feito