Pular para o conteúdo principal

Checklist · Abertura de salão pelo garçom

Abertura da seção pelo garçom

  • 30 itens
  • 4 seções
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Quais normas embasam este checklist?

Normas de referência:RDC 216/2004

Este checklist de abertura da seção pelo garçom é uma lista de verificação pronta com 30 itens distribuídos em 4 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Cada garçom, no início do turno, na própria seção: higiene e uniforme, mesas da seção, temperos, utensílios e bancada de apoio com desinfecção. Não substitui salao-abertura (volta geral do salão) nem a abertura do garçom líder (escala e reservas). Pular gera seção suja e garçom sem material no primeiro cliente. Higiene alinhada à RDC 216/2004. As 4 seções são: Higiene e apresentação do garçom, Limpeza e segurança do salão, Montagem das mesas, Utensílios e ponto de apoio do garçom. O conteúdo se apoia em RDC 216/2004. Entre os pontos verificados: Está sem sintomas de doença. Mãos lavadas e limpas. Unhas curtas e limpas.

Quais itens entram neste checklist?

Higiene e apresentação do garçom

  1. Está sem sintomas de doença

    Confirme que está sem vômito, diarreia, febre, ferida aberta nas mãos ou corrimento no nariz ou nos olhos. Se tiver algum sintoma, não abra o salão e avise o gestor.

    FeitoNão Feito

  2. Mãos lavadas e limpas

    Lave as mãos com água e sabão antes de tocar em mesas, copos, talheres, guardanapos ou cardápios.

    FeitoNão Feito

  3. Unhas curtas e limpas

    Confira as unhas antes de entrar no salão. Unha grande ou suja junta sujeira e suja o que o cliente usa.

    FeitoNão Feito

  4. Uniforme limpo e em bom estado

    Confira se a roupa de trabalho está limpa, sem mancha forte, sem rasgo e sem cheiro ruim.

    FeitoNão Feito

  5. Uniforme usado só no trabalho

    Use o uniforme somente dentro da unidade. Não use a roupa de rua no salão. Conforme a RDC Anvisa nº 216/2004.

    FeitoNão Feito

  6. Objetos pessoais guardados fora do salão

    Guarde bolsa, mochila, roupa de rua e objetos pessoais no local definido, longe de mesas e da área de serviço.

    FeitoNão Feito

Limpeza e segurança do salão

  1. Piso do salão limpo

    Olhe o chão da sua seção (não o salão inteiro). Não pode ter resto de comida, papel, plástico ou sujeira visível.

    FeitoNão Feito

  2. Piso do salão seco

    Caminhe pela sua seção e confira se não há área molhada ou escorregadia. Se houver, seque antes de abrir.

    FeitoNão Feito

  3. Mesas limpas

    Olhe cada mesa de perto ou passe a mão limpa. Não pode ter mancha, gordura, resto de comida ou migalha.

    FeitoNão Feito

  4. Cadeiras limpas

    Olhe o assento, o encosto e os braços de cada cadeira. Não pode ter mancha, resto de comida ou sujeira.

    FeitoNão Feito

  1. Mesas firmes

    Balance cada mesa de leve. Se estiver bamba, ajuste o pé ou avise o gestor antes de abrir.

    FeitoNão Feito

  2. Cadeiras firmes e sem quebra

    Puxe e balance cada cadeira de leve. Retire cadeira quebrada, com pé solto ou assento solto e avise o gestor.

    FeitoNão Feito

  3. Passagem de clientes e garçons livre

    Caminhe pelos caminhos de clientes e garçons da sua seção. Não deixe cadeira, caixa, carrinho ou lixeira bloqueando a passagem.

    FeitoNão Feito

  4. Lixeiras do salão vazias

    Confira as lixeiras da sua seção antes de abrir. Se tiver lixo do turno anterior, esvazie agora.

    FeitoNão Feito

  5. Lixeiras com saco limpo e bem colocado

    Olhe dentro de cada lixeira. O saco deve estar limpo, sem furo e bem encaixado na borda.

    FeitoNão Feito

Montagem das mesas

  1. Cada mesa com guardanapo limpo e seco

    Confira mesa por mesa. Coloque guardanapo limpo, seco e sem mancha.

    FeitoNão Feito

  2. Porta-guardanapo limpo em cada mesa

    Olhe por dentro e por fora do porta-guardanapo. Não pode ter pó, mancha ou resto de papel.

    FeitoNão Feito

  3. Cardápio limpo em cada mesa

    Confira se o cardápio está limpo, sem mancha de comida, sem gordura e sem página rasgada.

    FeitoNão Feito

  4. Temperos de mesa limpos

    Olhe saleiro, pimenteiro, azeiteiro e outros temperos de mesa. Não pode ter crosta, óleo velho escorrido ou tampa suja.

    FeitoNão Feito

  5. Temperos de mesa cheios

    Confira o nível de cada tempero de mesa. Complete o que estiver baixo ou vazio antes de abrir.

    FeitoNão Feito

  6. Suportes de mesa alinhados

    Veja se suporte de cardápio, guardanapo e temperos estão no lugar certo e alinhados na mesa.

    FeitoNão Feito

  7. Numeração das mesas visível e no lugar

    Confira se o número de cada mesa está legível, fixo e no lugar correto.

    FeitoNão Feito

Utensílios e ponto de apoio do garçom

  1. Copos limpos e secos

    Levante alguns copos contra a luz. Não pode ter batom, gordura, marca de dedo, cheiro ruim ou gota de água por dentro.

    FeitoNão Feito

  2. Copos trincados ou lascados retirados

    Olhe a borda e o fundo dos copos. Se tiver trinca, lasca ou quebra, separe e retire do uso.

    FeitoNão Feito

  3. Talheres limpos, secos e protegidos

    Olhe garfos, facas e colheres. Não pode ter comida seca, mancha ou umidade. Guarde em gaveta, suporte ou embalagem limpa.

    FeitoNão Feito

  4. Talheres tortos ou danificados retirados

    Separe garfo torto, faca sem corte seguro, colher amassada ou talher com ponta perigosa.

    FeitoNão Feito

  5. Bancada de apoio limpa e desinfetada

    Limpe restos da bancada do garçom e aplique desinfetante regularizado para superfície de contato: diluição ou pronto para uso, tempo de contato do rótulo e enxágue se exigido. Se não cumprir o tempo: refaça antes de usar a bancada.

    FeitoNão Feito

  6. Produto de limpeza identificado no frasco

    Olhe o frasco antes de usar. Não use produto sem nome, sem rótulo ou com rótulo ilegível.

    FeitoNão Feito

  7. Álcool 70% INPM próprio para superfície

    Confira se o álcool usado na desinfecção de superfície é 70% INPM e está com identificação legível.

    FeitoNão Feito

  8. Comandas ou sistema de pedido prontos

    Confira se há comandas, blocos ou sistema disponível para registrar pedidos no início do turno.

    FeitoNão Feito