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Checklist · Abertura do garçom líder e inspeção do salão

Abertura do garçom líder: escala e inspeção

  • 25 itens
  • 2 seções
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Quais normas embasam este checklist?

Normas de referência:RDC 216/2004

Este checklist de abertura do garçom líder: escala e inspeção é uma lista de verificação pronta com 25 itens distribuídos em 2 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Garçom líder, antes do atendimento: confirma presença, define função e área, informa reservas e faltas, afasta sintomáticos e inspeciona mesas, cardápios e utensílios. Não substitui salao-abertura (volta completa do salão) nem a abertura individual do garçom na seção. Pular gera salão sem dono de seção e mesa suja. Higiene alinhada à RDC 216/2004. As 2 seções são: Equipe, Salão. O conteúdo se apoia em RDC 216/2004. Entre os pontos verificados: Equipe presente confirmada. Função e área de cada pessoa definidas. Equipe informada sobre reservas. A lista segue com: Equipe informada sobre produtos em falta. Uniformes da equipe limpos. Objetos pessoais guardados.

Quais itens entram neste checklist?

Equipe

  1. Equipe presente confirmada

    Confirme a presença das pessoas escaladas para o turno.

    FeitoNão Feito

  2. Função e área de cada pessoa definidas

    Informe a cada pessoa sua área de mesas, apoio ou recepção antes da abertura.

    FeitoNão Feito

  3. Equipe informada sobre reservas

    Comunique as reservas, horários e mesas sinalizadas para o turno.

    FeitoNão Feito

  4. Equipe informada sobre produtos em falta

    Confirme com cozinha e bebidas os itens indisponíveis e comunique a equipe.

    FeitoNão Feito

  5. Uniformes da equipe limpos

    Confira roupa, avental e calçado antes do início do atendimento.

    FeitoNão Feito

  6. Objetos pessoais guardados

    Confirme que bolsas, celulares e roupas de rua estão no local destinado pela unidade.

    FeitoNão Feito

  7. Mãos da equipe lavadas antes da abertura

    Confirme a lavagem das mãos antes de montar mesas ou tocar utensílios.

    FeitoNão Feito

  8. Pessoas com sintomas ou lesões afastadas do contato com alimentos e utensílios

    Comunique o gestor e redistribua a atividade da pessoa com diarreia, vômito, febre, lesão exposta ou secreção.

    FeitoNão Feito

Salão

  1. Piso do salão limpo e seco

    Confira todo o percurso dos clientes e corrija sujeira, líquido ou risco de escorregamento.

    FeitoNão Feito

  2. Entrada e caminho até as mesas livres

    Remova obstáculos da porta, espera, corredores e rotas de circulação.

    FeitoNão Feito

  1. Mesas limpas e desinfetadas

    Confira cada mesa após limpeza e desinfecção com produto regularizado (diluição ou pronto para uso, tempo de contato, enxágue se o rótulo exigir). Superfície suja, úmida ou pegajosa: refaça antes de liberar a mesa.

    FeitoNão Feito

  2. Mesas firmes

    Verifique se cada mesa está sem balançar e ajuste ou retire a mesa instável.

    FeitoNão Feito

  3. Cadeiras limpas e firmes

    Confira assento, encosto e pés; retire cadeiras com folga, quebra ou sujeira.

    FeitoNão Feito

  4. Mesas alinhadas conforme o layout da unidade

    Organize mesas e cadeiras para manter corredores livres e lugares definidos.

    FeitoNão Feito

  5. Mesas reservadas sinalizadas

    Identifique as mesas reservadas conforme a informação de reservas do turno.

    FeitoNão Feito

  6. Cardápios limpos e íntegros

    Confira capa, páginas e cantos; retire cardápios sujos, rasgados ou molhados.

    FeitoNão Feito

  7. Guardanapos repostos em todos os pontos de uso

    Abasteça mesas, estação de serviço e demais locais definidos pela unidade.

    FeitoNão Feito

  8. Porta-guardanapos limpos

    Confira as partes interna e externa antes de abastecer.

    FeitoNão Feito

  9. Saleiros limpos e abastecidos

    Confira parte externa, tampa e quantidade de sal antes de colocar nas mesas.

    FeitoNão Feito

  10. Molhos de mesa limpos e dentro da validade

    Confira frasco, tampa, rótulo e data de validade; retire produtos vencidos.

    FeitoNão Feito

  11. Pratos limpos, secos e sem danos

    Retire pratos com sujeira, umidade, trinca, lasca ou quebra.

    FeitoNão Feito

  12. Talheres limpos, secos e sem danos

    Retire talheres com sujeira, umidade, ferrugem, ponta torta ou cabo solto.

    FeitoNão Feito

  13. Copos limpos, secos e sem danos

    Retire copos com manchas, umidade, trinca, lasca ou quebra.

    FeitoNão Feito

  14. Bandejas limpas

    Confira a parte superior e inferior antes de liberar para o serviço.

    FeitoNão Feito

  15. Ocorrências encontradas e ação tomada

    Registre problemas do salão, quem foi avisado e o que foi feito antes da abertura.

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