Auditoria de conformidade Halal

Setor ou área auditada

Indique a área auditada neste momento (exemplo: cozinha, estoque, recebimento ou sala de preparo).

Tipo de auditoria

Selecione o tipo de auditoria realizada.

Certificado Halal valido esta disponível no local

O certificado original, emitido por organismo certificador reconhecido, esta no estabelecimento e dentro da validade.

Certificado Halal esta exposto em local visível ao publico

O certificado fica em local de facil visualizacao por clientes, fiscalizacao e equipe.

Manual de procedimentos de higiene esta disponível no local

Documento exigido pela RDC ANVISA 216/2004 esta acessivel a equipe e ao auditor no estabelecimento.

POPs obrigatorios de higiene estao documentados

Os procedimentos operacionais padrao exigidos pela RDC ANVISA 216/2004 estao escritos, atualizados e disponiveis (higiene de maos, higienização de superficies, controle de potabilidade da água e controle de pragas, conforme aplicavel).

Registros de controle de pragas estao arquivados

Comprovantes e laudos do controle de pragas estao arquivados e atualizados, conforme a RDC ANVISA 216/2004.

Registros de saude dos manipuladores estao em dia

Controle de saude dos manipuladores esta atualizado, conforme a RDC ANVISA 216/2004.

Comprovantes de treinamento em Halal e higiene estao arquivados

Todos os manipuladores envolvidos no fluxo Halal possuem comprovante de capacitacao arquivado e identificavel.

Certificados Halal dos fornecedores estao arquivados

Para cada insumo de origem animal (carnes, aves, laticinios e derivados), existe certificado Halal do fornecedor arquivado e valido.

Lista atualizada de todos os insumos usados esta disponível

Existe relacao completa e atualizada de ingredientes e insumos utilizados no cardapio e no preparo Halal.

Todos os insumos de origem animal possuem certificacao Halal

Carnes, aves, pescados, laticinios e demais produtos de origem animal em uso possuem certificacao Halal valida. Carne suina e derivados não entram no fluxo Halal.

Aditivos e conservantes tem origem Halal confirmada

Aditivos, conservantes, corantes, enzimas e emulsificantes em uso tem origem Halal confirmada por certificado ou especificacao tecnica aprovada.

Insumos sem certificado Halal especifico tem especificacao tecnica completa

Ingredientes sem certificacao Halal propria possuem ficha tecnica completa que comprova composicao permitida e ausencia de origem proibida.

Rotulos dos produtos recebidos declaram alergenos

Os rotulos atendem a declaracao obrigatoria de alergenos da RDC ANVISA 727/2022 e permitem identificar composicao e origem.

Nenhum produto suino esta presente no estoque ou na cozinha

Não ha carne suina nem derivados (bacon, banha, gelatina suina, embutidos e semelhantes) no estoque, na cozinha ou nas areas de preparo auditadas.

Nenhuma bebida alcoolica ou ingrediente com álcool esta no estabelecimento

Não ha bebidas alcoolicas nem ingredientes com álcool (extratos, essencias e molhos com álcool) nas areas do estabelecimento sob certificacao Halal.

Insumos Halal estao guardados separados de qualquer produto não Halal

Não ha mistura nem contato fisico entre produtos Halal e não Halal no estoque seco, refrigerado ou congelado. Ha identificação e área ou prateleira exclusivas.

Utensílios e equipamentos usados são exclusivos para alimentos Halal

Facas, tabuas, panelas, fritadeiras, bancadas e demais utensílios do fluxo Halal são exclusivos ou passaram por higienização validada antes do uso, sem contato com produto proibido.

No preparo, alimentos Halal usam apenas ingredientes com certificacao Halal ou especificacao tecnica aprovada

Durante o preparo, so entram no alimento Halal ingredientes com certificacao Halal ou com especificacao tecnica aprovada.

Alimentos Halal no estoque estao identificados com validade ou data de preparo

Todo alimento armazenado no fluxo Halal possui etiqueta com identificação, data de validade ou de preparo e, quando aplicavel, indicacao Halal.

Nenhum alimento vencido esta no estoque Halal

Estoque seco, refrigerado e congelado do fluxo Halal foi percorrido e não ha item vencido.

Alimentos Halal estao protegidos e tampados no estoque

Alimentos do fluxo Halal estao em embalagens fechadas ou recipientes tampados, sem risco de contaminação cruzada.

Pratica PEPS esta sendo seguida no estoque Halal

Os produtos mais antigos são usados antes dos mais novos no estoque destinado ao fluxo Halal.

Temperatura do estoque refrigerado de insumos Halal esta abaixo de 5 °C

Alimentos refrigerados do fluxo Halal estao conservados a menos de 5 °C, conforme a RDC ANVISA 216/2004.

Temperatura atual do refrigerador de insumos Halal (°C)

Meca com termômetro calibrado e registre a temperatura atual do equipamento que guarda insumos Halal refrigerados.

Temperatura do freezer ou camara fria de insumos Halal esta a -18 °C ou abaixo

Alimentos congelados do fluxo Halal estao mantidos a -18 °C ou abaixo, conforme a RDC ANVISA 216/2004.

Temperatura atual do freezer ou camara fria de insumos Halal (°C)

Registre a leitura atual do termômetro do equipamento de congelamento usado para insumos Halal.