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Checklist · Auditoria de conformidade halal

Auditoria de conformidade Halal

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Quais normas embasam este checklist?

Normas de referência:RDC 216RDC 727/2022

Este checklist de auditoria de conformidade halal é uma lista de verificação pronta com 26 itens. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Confere certificação Halal, insumos, separação de fluxos, higiene e temperaturas de armazenamento, alinhado à RDC Anvisa 216/2004, RDC Anvisa 727/2022 e aos requisitos do organismo certificador. O conteúdo se apoia em RDC 216 e RDC 727/2022. Entre os pontos verificados: Setor ou área auditada. Tipo de auditoria. Certificado Halal válido está disponível no local. A lista segue com: Certificado Halal está exposto em local visível ao público. Manual de procedimentos de higiene está disponível no local. POPs obrigatórios de higiene estão documentados. Serve para a rotina de auditoria & normas e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou.

Quais itens entram neste checklist?

  1. Setor ou área auditada

    Indique a área auditada neste momento (exemplo: cozinha, estoque, recebimento ou sala de preparo).

    texto

  2. Tipo de auditoria

    Selecione o tipo de auditoria realizada.

    InternaExternaDe certificaçãoDe acompanhamento

  3. Certificado Halal válido está disponível no local

    O certificado original, emitido por organismo certificador reconhecido, está no estabelecimento e dentro da validade.

    ConformeNão conforme

  4. Certificado Halal está exposto em local visível ao público

    O certificado fica em local de fácil visualização por clientes, fiscalização e equipe.

    ConformeNão conforme

  5. Manual de procedimentos de higiene está disponível no local

    Documento exigido pela RDC ANVISA 216/2004 está acessível à equipe e ao auditor no estabelecimento.

    ConformeNão conforme

  6. POPs obrigatórios de higiene estão documentados

    Os procedimentos operacionais padrão exigidos pela RDC ANVISA 216/2004 estão escritos, atualizados e disponíveis (higiene de mãos, higienização de superfícies, controle de potabilidade da água e controle de pragas, conforme aplicável).

    ConformeNão conforme

  7. Registros de controle de pragas estão arquivados

    Comprovantes e laudos do controle de pragas estão arquivados e legíveis, com data do serviço e identificação da empresa prestadora.

    ConformeNão conforme

  8. Registros de saúde dos manipuladores estão em dia

    Atestados ou fichas de saúde ocupacional (ASO) dos manipuladores do fluxo Halal estão arquivados e dentro da validade indicada em cada documento.

    ConformeNão conforme

  9. Comprovantes de treinamento em Halal e higiene estão arquivados

    Todos os manipuladores envolvidos no fluxo Halal possuem comprovante de capacitação arquivado e identificável.

    ConformeNão conforme

  10. Certificados Halal dos fornecedores estão arquivados

    Para cada insumo de origem animal (carnes, aves, laticínios e derivados), existe certificado Halal do fornecedor arquivado e válido.

    ConformeNão conforme

  1. Lista atualizada de todos os insumos usados está disponível

    Existe relação completa e atualizada de ingredientes e insumos utilizados no cardápio e no preparo Halal.

    ConformeNão conforme

  2. Todos os insumos de origem animal possuem certificação Halal

    Carnes, aves, pescados, laticínios e demais produtos de origem animal em uso possuem certificação Halal válida. Carne suína e derivados não entram no fluxo Halal.

    ConformeNão conforme

  3. Aditivos e conservantes têm origem Halal confirmada

    Aditivos, conservantes, corantes, enzimas e emulsificantes em uso têm origem Halal confirmada por certificado ou especificação técnica aprovada.

    ConformeNão conforme

  4. Insumos sem certificado Halal específico têm especificação técnica completa

    Ingredientes sem certificação Halal própria possuem ficha técnica completa que comprova composição permitida e ausência de origem proibida.

    ConformeNão conforme

  5. Rótulos dos produtos recebidos declaram alérgenos

    Os rótulos atendem à declaração obrigatória de alérgenos da RDC ANVISA 727/2022 e permitem identificar composição e origem.

    ConformeNão conforme

  6. O estoque e a cozinha estão livres de produtos suínos e derivados

    Não há carne suína nem derivados (bacon, banha, gelatina suína, embutidos e semelhantes) no estoque, na cozinha ou nas áreas de preparo auditadas.

    ConformeNão conforme

  7. O estabelecimento está livre de bebidas alcoólicas e ingredientes com álcool

    Não há bebidas alcoólicas nem ingredientes com álcool (extratos, essências e molhos com álcool) nas áreas do estabelecimento sob certificação Halal.

    ConformeNão conforme

  8. Insumos Halal estão guardados separados de qualquer produto não Halal

    Não há mistura nem contato físico entre produtos Halal e não Halal no estoque seco, refrigerado ou congelado. Há identificação e área ou prateleira exclusivas.

    ConformeNão conforme

  9. Utensílios e equipamentos usados são exclusivos para alimentos Halal

    Facas, tábuas, panelas, fritadeiras, bancadas e demais utensílios do fluxo Halal são exclusivos ou passaram por higienização validada antes do uso, sem contato com produto proibido.

    ConformeNão conforme

  10. No preparo, alimentos Halal usam apenas ingredientes com certificação Halal ou especificação técnica aprovada

    Durante o preparo, só entram no alimento Halal ingredientes com certificação Halal ou com especificação técnica aprovada.

    ConformeNão conforme

  11. Alimentos Halal no estoque estão identificados com validade ou data de preparo

    Todo alimento armazenado no fluxo Halal possui etiqueta com identificação, data de validade ou de preparo e, quando aplicável, indicação Halal.

    ConformeNão conforme

  12. Todos os alimentos do estoque Halal estão dentro da validade

    Estoque seco, refrigerado e congelado do fluxo Halal foi percorrido e não há item vencido.

    ConformeNão conforme

  13. Alimentos Halal estão protegidos e tampados no estoque

    Alimentos do fluxo Halal estão em embalagens fechadas ou recipientes tampados, sem risco de contaminação cruzada.

    ConformeNão conforme

  14. Prática PEPS está sendo seguida no estoque Halal

    Os produtos mais antigos são usados antes dos mais novos no estoque destinado ao fluxo Halal.

    ConformeNão conforme

  15. Temperatura atual do refrigerador de insumos Halal (°C)

    Meça com termômetro calibrado e registre a temperatura atual do equipamento que guarda insumos Halal refrigerados. Limite: ≤ 5 °C.

    número °C

  16. Temperatura atual do freezer ou câmara fria de insumos Halal (°C)

    Registre a leitura atual do termômetro do equipamento de congelamento usado para insumos Halal. Limite: ≤ −18 °C.

    número °C