Checklist · Auditoria de serviço de banquetes
Auditoria de serviço de banquetes
Quais normas embasam este checklist?
Normas de referência:RDC 216/2004RDC 727/2022Portaria CVS-SP 5/2013
Este checklist de auditoria de serviço de banquetes é uma lista de verificação pronta com 28 itens distribuídos em 1 seção. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Auditoria do serviço de banquete no salão: equipe, montagem, mise en place, temperatura e identificação do buffet. Uso do capitão, supervisor ou auditor. Alérgenos conforme RDC Anvisa n. 727/2022; frios em exposição a ≤ 5 °C e quentes a ≥ 60 °C. A seção é: Evento e equipe. O conteúdo se apoia em RDC 216/2004, RDC 727/2022 e Portaria CVS-SP 5/2013. Entre os pontos verificados: Número de convidados confirmados (pessoas). Equipe presente no horário escalado. Uniforme limpo, passado e sem manchas. A lista segue com: Calçado fechado, limpo e antiderrapante. Cabelo preso ou bem aparado. Mãos e unhas limpas, curtas e sem esmalte.
Quais itens entram neste checklist?
Evento e equipe
Número de convidados confirmados (pessoas)
Informe a quantidade de pessoas previstas conforme a ordem de serviço ou lista de confirmação.
número pessoasEquipe presente no horário escalado
Todos os funcionários da escala de salão chegaram no horário definido ou antes, prontos para o briefing.
FeitoNão FeitoUniforme limpo, passado e sem manchas
Peças do uniforme estão limpas, passadas, sem rasgos e com botões ou fechos completos.
FeitoNão FeitoCalçado fechado, limpo e antiderrapante
O calçado da equipe de salão é fechado, limpo e com sola antiderrapante.
FeitoNão FeitoCabelo preso ou bem aparado
Cabelos longos estão presos; cabelos curtos estão limpos e aparados, sem contato com alimentos ou utensílios.
FeitoNão FeitoMãos e unhas limpas, curtas e sem esmalte
Unhas curtas, limpas e sem esmalte; mãos higienizadas antes do serviço.
FeitoNão FeitoSem adornos nas mãos e braços
Equipe sem anéis, pulseiras, relógios ou outros adornos nas mãos e braços durante o serviço.
FeitoNão FeitoEquipe sem sintomas de doença
Nenhum membro da equipe apresenta febre, tosse, diarreia, vômito, feridas expostas ou outros sintomas que impeçam o contato com alimentos e convidados.
FeitoNão FeitoCrachá ou identificação visível no uniforme
Cada funcionário de salão está com identificação legível e visível no uniforme.
FeitoNão FeitoOrdem de serviço do evento conferida
A equipe conferiu a ordem de serviço antes da montagem: horário, cardápio, layout, número de convidados e particularidades do cliente.
FeitoNão Feito
Piso do salão limpo e seco
Piso varrido, sem resíduos, sem líquidos e seco, sem risco de escorregão.
FeitoNão FeitoMesas dispostas conforme a planta do evento
Número, tipo e arranjo das mesas seguem o mapa ou planta aprovada para o evento.
FeitoNão FeitoCadeiras firmes, alinhadas e sem danos
Cadeiras estão alinhadas, sem balanço, sem rasgos no assento ou encosto e em quantidade suficiente.
FeitoNão FeitoToalhas limpas, passadas e bem posicionadas
Toalhas sem manchas, passadas e cobrindo a mesa de forma uniforme em todos os lados.
FeitoNão FeitoTalheres polidos e sem manchas
Talheres polidos com pano limpo e seco, sem resíduos de alimentos, manchas de água ou oxidação.
FeitoNão FeitoCopos limpos, sem lascas e sem marcas de boca
Copos e taças limpos, sem rachaduras, lascas ou marcas; manuseados pela base ou haste.
FeitoNão FeitoPratos limpos e sem lascas
Pratos sem trincas, lascas, sujeira ou resíduos de detergente, prontos para o serviço.
FeitoNão FeitoGuardanapos dobrados e no padrão do evento
Guardanapos limpos, dobrados e posicionados no local definido no padrão do evento.
FeitoNão FeitoIdentificação legível de cada prato no buffet
Cada vasilha ou estação do buffet tem placa ou etiqueta legível com o nome do prato.
FeitoNão FeitoInformação de alérgenos disponível para cada prato
Cada prato ou estação do buffet tem placa ou etiqueta legível listando os alérgenos presentes (ex.: glúten, crustáceos, ovos, peixe, amendoim, soja, leite, castanhas e nozes) ou a ausência deles; informação acessível à equipe e aos convidados.
FeitoNão FeitoIluminação do salão ajustada para o evento
Intensidade e direcionamento das luzes conferidos conforme o briefing do evento, sem áreas escuras nas estações de serviço.
FeitoNão FeitoAr-condicionado do salão ligado antes da abertura
Climatização ligada com antecedência para o salão estar estável antes da entrada dos convidados.
FeitoNão FeitoTermômetro disponível e aferido
Há termômetro em condições de uso, limpo e aferido, para medir a temperatura dos alimentos do buffet.
FeitoNão FeitoTemperatura dos alimentos quentes no buffet (°C)
Meça com termômetro no centro do alimento quente em exposição e registre o valor em graus Celsius.
número °CAlimentos quentes em exposição a 60 °C ou mais
Meça no centro do alimento. Quente em exposição deve estar a 60 °C ou mais. Abaixo de 60 °C: retire da linha, reaqueça ou descarte e registre.
FeitoNão FeitoTemperatura dos alimentos frios no buffet (°C)
Meça com termômetro os alimentos frios em exposição e registre o valor em graus Celsius.
número °CAlimentos frios em exposição a 5 °C ou menos
Meça no centro do alimento frio em exposição. Deve estar a 5 °C ou menos. Acima de 5 °C: retire da linha, descarte ou recoloque sob frio controlado e registre.
FeitoNão FeitoUtensílios de serviço higienizados antes do evento
Conchas, pegadores, travessas e bandejas de serviço lavados, enxaguados e secos antes do início do evento.
FeitoNão Feito