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Checklist · Degustação e aprovação de receita

Degustação e aprovação de receita

  • 20 itens
  • 2 seções
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Este checklist de degustação e aprovação de receita é uma lista de verificação pronta com 20 itens distribuídos em 2 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Degusta e aprova ou reprova uma receita: confere ficha, preparo, rendimento, porção e sabor antes de liberar o padrão. Uso do responsável pela validação na cozinha ou no bar. As 2 seções são: Conferência da ficha e do preparo, Validação do padrão sensorial. Entre os pontos verificados: Equipe que preparou a receita. Motivo do teste. A ficha da receita está disponível no local de preparo. A lista segue com: O nome da receita confere com a ficha. Todos os ingredientes usados estão listados na ficha. Cada ingrediente foi pesado ou medido antes do uso.

Quais itens entram neste checklist?

  1. Equipe que preparou a receita

    Escreva quem preparou a receita. Se mais de uma pessoa ajudou, liste os nomes.

    texto

  2. Motivo do teste

    Marque por que esta receita está sendo validada agora.

    Receita novaMudança de ingredienteMudança de ficha técnicaRevalidação periódica

Conferência da ficha e do preparo

  1. A ficha da receita está disponível no local de preparo

    Confira se a ficha está na cozinha ou em local de fácil acesso durante o teste.

    FeitoNão Feito

  2. O nome da receita confere com a ficha

    Compare o nome usado no teste com o nome impresso ou registrado na ficha.

    FeitoNão Feito

  3. Todos os ingredientes usados estão listados na ficha

    Veja se cada ingrediente colocado na receita aparece na ficha.

    FeitoNão Feito

  4. Cada ingrediente foi pesado ou medido antes do uso

    Confira se as quantidades foram medidas com balança ou utensílio de medida, sem estimativa no olho.

    FeitoNão Feito

  5. O ingrediente principal confere com a ficha

    Confirme se o ingrediente principal usado é o mesmo previsto na ficha.

    FeitoNão Feito

  6. O tipo ou marca genérica prevista na ficha foi respeitado

    Quando a ficha pedir um tipo de produto (ex.: creme de leite UHT, filé de frango), confirme se foi esse tipo que entrou no preparo.

    FeitoNão Feito

  1. Peso final da receita pronta em g

    Depois de pronta, pese o rendimento total da receita e registre em gramas.

    número g

  2. Peso da porção servida em g

    Monte uma porção como será servida ao cliente e registre o peso em gramas.

    número g

  3. O rendimento final confere com a ficha ou com a tolerância combinada

    Compare o peso final e a porção com os valores da ficha. Se a unidade tiver faixa de tolerância, use essa faixa.

    FeitoNão Feito

Validação do padrão sensorial

  1. A aparência e a cor batem com o padrão da ficha ou da foto de referência

    Observe cor, brilho, montagem e apresentação da porção e confira com a ficha ou foto padrão.

    FeitoNão Feito

  2. O aroma está no padrão esperado da receita

    Cheire a preparação e confirme se o cheiro é o da receita, sem odor estranho, queimado ou azedo.

    FeitoNão Feito

  3. O sabor está no padrão esperado da receita

    Prove a porção e confirme se o gosto (sal, acidez, doçura e tempero) está no padrão da casa.

    FeitoNão Feito

  4. A textura está no padrão esperado da receita

    Avalie maciez, crocância, cremosidade ou firmeza e confira se batem com o que a ficha descreve.

    FeitoNão Feito

  5. A temperatura de serviço está na faixa prevista para o prato

    Confirme a temperatura de serviço conforme o tipo de prato na ficha: quente ≥ 60 °C; frio ≤ 5 °C; ambiente só se a ficha disser. Fora da faixa: não aprove a receita e registre o ajuste necessário.

    FeitoNão Feito

  6. Ajuste de ingrediente ou de preparo

    Se algum ingrediente, tempo, ponto ou quantidade mudou no teste, escreva o que mudou. Se nada mudou, escreva Nenhum.

    texto

  7. Resultado da validação

    Marque a decisão final da degustação.

    Aprovada sem ajusteAprovada com ajuste na fichaReprovada e precisa de novo teste

  8. Se houve ajuste aprovado, a ficha já ficou marcada para correção?

    Se a degustação pediu mudança, confirme que o responsável já anotou a correção da ficha antes de liberar produção em escala. Se não houve ajuste, marque como feito.

    FeitoNão Feito

  9. Observações da degustação

    Registre pontos que a equipe precisa repetir no próximo preparo ou no treino do padrão.

    texto