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Checklist · Fatiamento seguro e higienização da fatiadora de frios e embutidos

Fatiamento seguro e higienização da fatiadora de frios

  • 24 itens
  • 1 seção
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Quais normas embasam este checklist?

Normas de referência:RDC 216Portaria CVS-SP 5/2013

Este checklist de fatiamento seguro e higienização da fatiadora de frios é uma lista de verificação pronta com 24 itens distribuídos em 1 seção. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Quem fatia confere higiene, fatiadora, frio e etiquetas antes e depois de fatiar no balcão de frios. A seção é: Manipulador. O conteúdo se apoia em RDC 216 e Portaria CVS-SP 5/2013. Entre os pontos verificados: Área verificada. O uniforme está limpo e sem rasgo? O uniforme ficou só dentro da unidade? A lista segue com: Objetos pessoais longe do balcão e da fatiadora? Lavei as mãos antes de fatiar? Estou sem ferida exposta ou curativo sujo nas mãos? Serve para a rotina de auditoria & normas e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou.

Quais itens entram neste checklist?

Manipulador

  1. Área verificada

    Escreva qual balcão, geladeira ou ponto de fatiamento foi verificado.

    texto

  2. O uniforme está limpo e sem rasgo?

    Olhe o uniforme: sem mancha de alimento, sem gordura e sem rasgo. Sujo ou rasgado: troque antes de fatiar.

    SimNão

  3. O uniforme ficou só dentro da unidade?

    Não use na rua o uniforme de trabalho. Se veio vestido da rua ou saiu com ele, troque antes de fatiar.

    SimNão

  4. Objetos pessoais longe do balcão e da fatiadora?

    Bolsa, mochila, chave e roupa de rua ficam fora do balcão. Celular só se a unidade permitir e sem encostar no alimento. Se estiver no posto, guarde antes de fatiar.

    SimNão

  5. Lavei as mãos antes de fatiar?

    Lave as mãos com água e sabão e seque com papel antes de tocar no alimento ou na fatiadora. Não lavou: pare e lave.

    SimNão

  6. Estou sem ferida exposta ou curativo sujo nas mãos?

    Olhe as mãos. Corte, ferida aberta ou curativo sujo: avise o responsável e não fatie até estar protegido ou liberado.

    SimNão

  7. Estou sem vômito, diarreia ou febre?

    Com vômito, diarreia, febre ou outro sintoma que impeça o trabalho com alimento: avise o responsável e não fatie.

    SimNão

  8. Cabelo preso e coberto com touca?

    Prenda o cabelo e cubra com touca ou rede antes de fatiar. Cabelo solto: pare e corrija.

    SimNão

  9. A fatiadora está limpa e sem resíduo de produto anterior antes do uso

    Confirme se a fatiadora foi limpa e está sem resto de embutido, queijo ou outro produto antes de fatiar o item atual.

    SimNão

  10. A lâmina e as partes de contato com o alimento estão higienizadas após o uso

    Confirme se, ao final do fatiamento ou na troca de produto, a lâmina e as peças que tocam o alimento foram limpas e higienizadas.

    SimNão

  1. Protetor e empurrador no lugar?

    Antes de ligar, confira protetor e empurrador montados. Sem protetor ou empurrador: não use a fatiadora e avise o responsável. Não coloque a mão perto da lâmina.

    SimNão

  2. O fatiado cai em superfície limpa?

    O fatiado vai para bandeja, papel ou embalagem limpa. Se tocar bancada suja ou chão, descarte o que caiu e limpe o ponto.

    SimNão

  3. Há pinça ou pegador limpo no posto?

    Deixe pegador limpo para servir ou porcionar. Sem pegador limpo: lave um ou pare de servir com a mão no alimento.

    SimNão

  4. Cada pinça ou pegador é usado só no produto certo

    Confirme se o pegador de um produto não é usado em outro e não mistura sabores nem contamina.

    SimNão

  5. Temperatura da geladeira de embutidos

    Leia o termômetro da geladeira de embutidos e frios inteiros. ≤ 5 °C (ou limite do rótulo). Se passar, avise o responsável e não deixe o produto fora do frio.

    número °C

  6. Temperatura da geladeira de produto fatiado

    Leia a temperatura da geladeira ou balcão frio de produtos já fatiados. ≤ 5 °C. Se passar, retire o fatiado da exposição e avise o responsável.

    número °C

  7. O termômetro da geladeira ou balcão frio está visível e legível

    Confirme se o termômetro pode ser lido sem abrir a porta e sem tirar o equipamento do lugar.

    SimNão

  8. A porta da geladeira fecha e a borracha está inteira?

    Abra e feche a porta. Tem que fechar firme, com borracha sem rasgo e sem sujeira que impeça a vedação. Se não fechar, avise o responsável e não deixe produto em risco no equipamento.

    SimNão

  9. O ar frio circula sem bloqueio?

    Produto não pode tapar a saída de ar nem lotar a geladeira a ponto de parar o frio. Reorganize se estiver bloqueado.

    SimNão

  10. Tem goteira caindo no alimento?

    Olhe teto, prateleiras e bandejas. Se houver goteira, condensação ou líquido caindo no produto, separe o afetado, limpe e avise o responsável.

    SimNão

  11. O fundo do balcão frio está sem líquido?

    Olhe o fundo do balcão. Água, soro ou outro líquido parado: retire o produto, seque e limpe antes de repor.

    SimNão

  12. Produto aberto tem data de abertura e validade?

    Embalagem aberta precisa de etiqueta com data de abertura e validade de uso da unidade. Sem etiqueta: separe e não fatie até identificar.

    SimNão

  13. Fatiado tem data de fatiamento e validade?

    Bandeja e pacote fatiados na unidade precisam de data de fatiamento e validade legíveis. Sem data: separe e não venda.

    SimNão

  14. Separei o produto sem etiqueta, vencido ou mal fechado?

    Retire do balcão e da geladeira o que estiver sem etiqueta, vencido ou com embalagem aberta sem cobertura. O mais antigo fica na frente para sair primeiro.

    SimNão