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Checklist · Fechamento de evento e banquete

Fechamento de evento e banquete

  • 26 itens
  • 4 seções
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Quais normas embasam este checklist?

Normas de referência:RDC 216/2004Portaria CVS-SP 5/2013

Este checklist de fechamento de evento e banquete é uma lista de verificação pronta com 26 itens distribuídos em 4 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Registro operacional do fechamento de evento ou banquete em food service e hospitalidade. Preenchido pelo capitão de banquete, maître ou gerente de eventos ao encerrar o serviço. Cobre identificação, horários reais, comparecimento, equipe, temperatura e exposição de alimentos, sobras, restrições e saída do local. Temperaturas e sobras alinhadas a RDC Anvisa de boas práticas para serviços de alimentação. As 4 seções são: Identificação do evento, Horários e comparecimento, Cardápio, temperatura e sobras, Equipe e higiene no serviço. O conteúdo se apoia em RDC 216/2004 e Portaria CVS-SP 5/2013. Entre os pontos verificados: Tipo de evento. Local do evento. Contato do cliente no dia.

Quais itens entram neste checklist?

Identificação do evento

  1. Tipo de evento

    Selecione a categoria que descreve o evento realizado.

    BanqueteCasamentoCorporativoCoffee break

  2. Local do evento

    Informe a sala, salão ou área onde o evento ocorreu.

    texto

  3. Contato do cliente no dia

    Nome da pessoa que representou o cliente durante o evento.

    texto

Horários e comparecimento

  1. Horário em que o serviço de alimentos terminou

    Registre quando o último prato foi servido ou o buffet foi encerrado.

    data / hora

  2. Horário em que a equipe saiu do local

    Registre quando o último funcionário deixou o local após a limpeza e o fechamento.

    data / hora

  3. Número de convidados previsto em pessoas

    Quantidade de pessoas confirmada pelo cliente antes do evento.

    número pessoas

  4. Número de convidados que compareceram em pessoas

    Quantidade real de pessoas que estiveram no evento.

    número pessoas

Cardápio, temperatura e sobras

  1. Cardápio servido igual ao do contrato do evento

    Todos os pratos, entradas, sobremesas e bebidas combinados foram os efetivamente servidos.

    FeitoNão Feito

  2. Alimentos quentes mantidos a 60 °C ou mais

    Durante a exposição, os alimentos quentes permaneceram a 60 °C ou mais. Se em algum momento ficaram abaixo: registre o desvio e o destino (reaquecimento ou descarte).

    FeitoNão Feito

  3. Alimentos frios do buffet mantidos a 5 °C ou menos

    Alimentos frios prontos para consumo permaneceram a 5 °C ou menos durante a exposição. Acima de 5 °C: registre o desvio e o destino (descarte ou recolocação sob frio).

    FeitoNão Feito

  1. Tempo de exposição dos alimentos quentes controlado e registrado

    Horário de início e de fim da exposição dos alimentos quentes foi anotado no controle do serviço. Reprova se faltar o registro de início ou de fim.

    FeitoNão Feito

  2. Tempo de exposição dos alimentos frios controlado e registrado

    Horário de colocação e retirada dos alimentos frios foi anotado e controlado.

    FeitoNão Feito

  3. Sobras de alimentos quentes resfriadas ou descartadas

    Sobras quentes aproveitáveis foram resfriadas rapidamente; as demais foram descartadas.

    FeitoNão Feito

  4. Sobras aproveitáveis rotuladas com data e hora

    Cada sobra aproveitável recebeu etiqueta com nome do alimento, data e hora do acondicionamento.

    FeitoNão Feito

  5. Alérgenos do cardápio comunicados à equipe

    Lista ou ficha dos alérgenos do cardápio foi passada à equipe no briefing e usada para informar convidados quando solicitado. Reprova se a equipe não recebeu a lista ou não a utilizou no atendimento.

    FeitoNão Feito

  6. Convidados com restrição alimentar atendidos

    Pedidos de alergia, intolerância ou restrição combinados foram cumpridos no serviço.

    FeitoNão Feito

  7. Bebidas alcoólicas servidas somente a maiores de 18 anos

    A equipe pediu documento de identificação em caso de dúvida e não serviu álcool a menores.

    FeitoNão Feito

Equipe e higiene no serviço

  1. Número de garçons escalados em pessoas

    Quantidade de garçons previstos para trabalhar no evento.

    número pessoas

  2. Número de garçons que trabalharam em pessoas

    Quantidade de garçons que compareceram e de fato trabalharam.

    número pessoas

  3. Briefing da equipe realizado antes do evento

    Houve reunião rápida para alinhar cardápio, horários, postos e particularidades do cliente.

    FeitoNão Feito

  4. Equipe presente no horário combinado de início

    Todos os funcionários escalados estavam no local na hora combinada de início da operação.

    FeitoNão Feito

  5. Manipuladores com uniforme limpo e completo durante o serviço

    Uniforme limpo, completo e sem rasgos em toda a equipe de manipulação e serviço.

    FeitoNão Feito

  6. Manipuladores lavaram as mãos nas etapas críticas

    Lavagem de mãos antes de manipular alimentos, após contaminação e ao retornar do banheiro.

    FeitoNão Feito

  7. Manipuladores sem sintomas de doença durante o evento

    Nenhum funcionário apresentou vômito, diarreia, febre, tosse com secreção ou lesão aberta nas mãos sem proteção; se houve afastamento, registre nas observações.

    FeitoNão Feito

  8. Comunicação entre cozinha e salão sem falha de pedido

    Pedidos, tempos e alterações chegaram corretamente entre cozinha e salão.

    FeitoNão Feito

  9. Observações do fechamento

    Registre ocorrências, atrasos, reclamações, destaques da equipe, equipamentos com falha e qualquer ponto relevante para o relatório final.

    texto