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Checklist · Linha de distribuição da alimentação escolar

Linha de distribuição da alimentação escolar

  • 25 itens
  • 3 seções
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Quais normas embasam este checklist?

Normas de referência:RDC 216/2004Portaria CVS-SP 5/2013

Este checklist de linha de distribuição da alimentação escolar é uma lista de verificação pronta com 25 itens distribuídos em 3 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Para o responsável da linha de distribuição, antes e durante cada refeição escolar: abertura da linha, temperaturas, porcionamento, higiene e atendimento aos estudantes (limites de tempo e temperatura alinhados à Portaria CVS-SP 5/2013 quando a unidade adota essa regra). As 3 seções são: Abertura e organização da linha, Tempo e temperatura, Serviço e higiene. O conteúdo se apoia em RDC 216/2004 e Portaria CVS-SP 5/2013. Entre os pontos verificados: Cardápio servido no dia. Linha aberta no horário planejado. Preparações servidas correspondem ao cardápio do dia. A lista segue com: Todas as preparações previstas estão disponíveis no início do serviço. Responsável pela reposição de cada preparação está definido. Cubas estão identificadas com o nome da preparação.

Quais itens entram neste checklist?

  1. Cardápio servido no dia

    Anote as preparações servidas nesta refeição.

    texto

Abertura e organização da linha

  1. Linha aberta no horário planejado

    Compare o horário real de abertura com o horário definido pela unidade.

    FeitoNão Feito

  2. Preparações servidas correspondem ao cardápio do dia

    Confira se os alimentos da linha são os mesmos previstos para esta refeição.

    FeitoNão Feito

  3. Todas as preparações previstas estão disponíveis no início do serviço

    Confira cada preparação antes de liberar a fila.

    FeitoNão Feito

  4. Responsável pela reposição de cada preparação está definido

    Confirme quem repõe cada cuba durante o serviço.

    FeitoNão Feito

  5. Cubas estão identificadas com o nome da preparação

    A identificação deve corresponder ao alimento dentro da cuba.

    FeitoNão Feito

  6. Água potável está disponível aos estudantes

    Verifique se há água própria para consumo no local de refeição.

    FeitoNão Feito

Tempo e temperatura

  1. Temperatura da preparação quente principal em °C

    Meça a preparação quente principal exposta na linha.

    número °C

  2. Preparação quente medida está a 60 °C ou mais

    Confira a temperatura registrada. Alimentos quentes devem permanecer a 60 °C ou mais durante a distribuição.

    FeitoNão Feito

  3. Tempo da preparação quente abaixo de 60 °C em minutos

    Se não houver preparação abaixo de 60 °C, registre 0.

    número minutos

  1. Preparação quente abaixo de 60 °C permanece na linha por até 60 minutos

    Marque sim também quando não houver preparação quente abaixo de 60 °C.

    FeitoNão Feito

  2. Preparação quente abaixo de 60 °C por mais de 60 minutos foi retirada da linha

    Marque sim também quando não houver alimento nessa condição.

    FeitoNão Feito

  3. Temperatura da preparação fria em °C

    Meça a salada, fruta cortada ou outra preparação fria exposta na linha.

    número °C

  4. Preparação fria medida está a 5 °C ou menos

    Compare com a leitura numérica anterior. Reprova acima de 5 °C. Se reprovar, retire a preparação da linha, isole e descarte conforme o POP; não continue servindo.

    FeitoNão Feito

  5. Tempo total da preparação fria em exposição

    Anote quantos minutos se passaram desde a entrada da preparação fria na linha. Reprova acima de 240 min, mesmo que a temperatura permaneça ≤ 5 °C. Se reprovar, retire e descarte.

    número min

  6. A preparação fria está há no máximo 4 h na linha?

    Confira o horário de entrada. Reprova se a preparação permaneceu exposta por mais de 4 h. Se reprovar, retire e descarte imediatamente.

    FeitoNão Feito

  7. Preparação fria acima de 5 °C ou fora de 4 h foi retirada da linha

    Confirme que toda preparação acima de 5 °C ou com mais de 4 h de exposição foi retirada e descartada. Reprova se qualquer item nessas condições continuar disponível.

    FeitoNão Feito

Serviço e higiene

  1. Cada preparação tem utensílio exclusivo para servir

    Cada cuba deve ter sua própria concha, colher ou pegador.

    FeitoNão Feito

  2. Cabos dos utensílios ficam fora dos alimentos

    Verifique se conchas, colheres e pegadores não caíram dentro das preparações.

    FeitoNão Feito

  3. Alimentos são servidos sem contato direto das mãos

    A equipe deve usar o utensílio de cada preparação.

    FeitoNão Feito

  4. Porções servidas seguem a medida definida pela unidade

    Observe bandejas servidas e compare com a medida orientada para cada preparação.

    FeitoNão Feito

  5. Mãos da equipe foram lavadas antes de iniciar o serviço

    Confirme a lavagem das mãos antes de manipular utensílios e alimentos prontos.

    FeitoNão Feito

  6. Pia para lavagem das mãos está livre, com sabonete líquido e papel para secagem

    A pia deve estar acessível e sem panelas, panos ou alimentos.

    FeitoNão Feito

  7. Uniformes da equipe estão limpos e são usados somente na área de trabalho

    Observe roupa de trabalho, avental e proteção de cabelo. Reprova sujidade ou manchas visíveis, cabelo sem proteção, ou roupa de rua na linha. Uniforme de serviço deve ficar na área de trabalho, reprova quem circula fora da cozinha/refeitório com o mesmo uniforme de manipulação.

    FeitoNão Feito

  8. Equipe atende estudantes sem gritar, humilhar ou discriminar

    Observe a fala e a postura durante a formação da fila e a entrega das refeições.

    FeitoNão Feito