Ordem de serviço de banquete

Cardápio do evento está fechado na ordem

Confira se todos os pratos do evento estão definidos e sem pendência de escolha.

Entradas, pratos principais, guarnições e sobremesas estão listados

Veja se cada etapa do cardápio aparece na ordem com nome claro e completo.

Bebidas do evento estão listadas na ordem

Confira se a ordem mostra quais bebidas serão servidas e em qual momento.

Louça, talheres e copos estão previstos para o serviço e as bebidas

Confira se a ordem lista louça, talheres e copos previstos para o cardápio e as bebidas (tipos e quantidades). Reprova se faltar previsão ou se o listado não cobrir as etapas e as bebidas do serviço.

Alergias e restrições dos convidados estão anotadas na ordem

Veja se a ordem informa alergias e restrições dos convidados de forma legível.

Pratos especiais por alergia, vegetariano, sem glúten e sem lactose estão identificados

Confira se cada preparação especial está registrada na ordem e identificada para não misturar com o cardápio comum.

Cozinha e salão foram avisados sobre o risco de mistura dos pratos especiais

Confirme com o responsável da cozinha e do salão, ou confira o briefing/OS, quais pratos especiais existem e que não podem ser misturados nem servidos no lugar do cardápio comum. Reprova se o responsável de alguma área não souber listar os especiais e a regra de segregação.

Salão sabe quais convidados recebem pratos especiais

Confirme com quem serve, ou confira mapa de mesa/lista na OS, quais convidados recebem prato especial e como estão identificados (mesa, lugar ou etiqueta). Reprova se o salão não indicar com clareza quem recebe cada especial.

Equipes de cozinha, salão e bar estão escaladas

Confira se há pessoas definidas para preparo, montagem, serviço, bebidas e retirada, conforme o evento.

Responsável do evento está definido

Veja se existe uma pessoa responsável para decidir ajustes durante a montagem e o serviço.

Toda a equipe sabe o horário de servir

Pergunte a cozinha, salão e bar o horário de início do serviço e confira se bate com o escrito na ordem. Reprova se alguém não souber ou informar horário diferente do da OS.

Toda a equipe está com uniforme limpo e em bom estado

Olhe se o uniforme está limpo, completo e sem rasgos. Exigência de higiene pessoal alinhada à RDC Anvisa de serviços de alimentação.

Nenhum colaborador apresenta ferida aberta, vômito, diarreia ou outro sintoma que impeça o serviço

Pergunte e observe a equipe. Quem estiver doente ou com ferida exposta não deve manipular alimento, conforme a RDC Anvisa de serviços de alimentação.

Compras do evento chegaram com embalagens íntegras e rótulos legíveis

Confira se os itens principais do cardápio chegaram, se as embalagens não estão rasgadas, furadas ou estufadas e se dá para ler nome, validade e conservação.

Validade dos ingredientes do evento está dentro do prazo

Veja a validade dos ingredientes do banquete. Não use produto vencido ou com data ilegível.

Temperatura da carne refrigerada no recebimento (°C)

Meça a carne refrigerada no recebimento. Limite da casa: ≤7 °C; teto legal: 10 °C (Portaria CVS-SP 5/2013, art. 33). Acima de 7 °C, isole e submeta a carga ao responsável; acima de 10 °C, recuse a carga. Carne crua destinada ao armazenamento deve chegar à condição de ≤4 °C.

Temperatura do pescado refrigerado no recebimento (°C)

Meça o pescado refrigerado no recebimento. Reprova acima de 3 °C no recebimento (Portaria CVS-SP 5/2013). Se reprovar: recuse a carga, isole e avise o responsável.

Temperatura do laticínio refrigerado no recebimento (°C)

Meça o laticínio refrigerado no recebimento. Limite da casa: ≤7 °C; teto legal: 10 °C (Portaria CVS-SP 5/2013, art. 33). Acima de 7 °C, isole e submeta a carga ao responsável; acima de 10 °C, recuse a carga e registre o fornecedor.

Temperatura do produto congelado no recebimento (°C)

Meça o congelado no recebimento. Tolerância de recebimento ≤−12 °C; armazenamento posterior ≤−18 °C. Se reprovar acima de −12 °C: recuse a carga e avise o responsável.