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Checklist · Pré-abertura da concessão no evento

Pré-abertura da concessão no evento

  • 22 itens
  • 3 seções
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Quais normas embasam este checklist?

Normas de referência:RDC 216/2004

Este checklist de pré-abertura da concessão no evento é uma lista de verificação pronta com 22 itens distribuídos em 3 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Antes de abrir a concessão de food service no evento: equipe, higiene, água, pia de mãos, frio e proteção dos alimentos. Referências quando couber: RDC Anvisa, Portaria CVS-SP e NRs de segurança do trabalho. As 3 seções são: Equipe e segurança, Água e pia de mãos, Frio, produtos e proteção. O conteúdo se apoia em RDC 216/2004. Entre os pontos verificados: A equipe recebeu o aviso do evento. A rota de emergência foi mostrada à equipe. O ponto de encontro foi explicado à equipe. A lista segue com: Equipe sem sintomas que impeçam manipular alimento. O uniforme está limpo e em bom estado. O uniforme é usado só dentro da unidade.

Quais itens entram neste checklist?

Equipe e segurança

  1. A equipe recebeu o aviso do evento

    Confirme se a equipe sabe horário de abertura, pico e funções na concessão.

    FeitoNão Feito

  2. A rota de emergência foi mostrada à equipe

    Pergunte e confirme por onde sair em caso de emergência no local do evento.

    FeitoNão Feito

  3. O ponto de encontro foi explicado à equipe

    Confirme se a equipe sabe para onde ir depois de sair da unidade em emergência.

    FeitoNão Feito

  4. Equipe sem sintomas que impeçam manipular alimento

    Observe e pergunte se há ferida aberta, vômito, diarreia, tosse com febre ou outra doença que impeça manipular alimento (RDC 216/2004). Se reprovar: afaste a pessoa da manipulação e avise o responsável antes de abrir.

    FeitoNão Feito

  5. O uniforme está limpo e em bom estado

    Olhe se o uniforme está limpo, sem rasgos e sem sujeira visível (RDC 216/2004). Se reprovar: troque o uniforme antes de manipular alimento.

    FeitoNão Feito

  6. O uniforme é usado só dentro da unidade

    Confirme se a equipe não veio da rua usando o uniforme de trabalho da concessão.

    FeitoNão Feito

  7. Os objetos pessoais estão guardados fora da área de alimento

    Veja se bolsas, mochilas, celulares e roupas pessoais estão em local fechado ou separado da manipulação.

    FeitoNão Feito

  8. As mãos estão limpas para começar

    Antes de tocar em alimento, confira se a equipe lavou as mãos com água e sabonete.

    FeitoNão Feito

  9. As unhas estão curtas e limpas

    Olhe se as unhas estão curtas, limpas e sem sujeira visível. Quem manipula alimento não usa esmalte nem unhas postiças.

    FeitoNão Feito

  1. A equipe sabe quem pedir ajuda em dúvida de alimento

    Pergunte quem é o responsável quando houver dúvida de qualidade, validade ou segurança do alimento.

    FeitoNão Feito

Água e pia de mãos

  1. Tem água potável disponível na unidade

    Abra a torneira e veja se há água para lavar mãos, utensílios e área de trabalho.

    FeitoNão Feito

  2. A pia de mãos está livre

    Veja se a pia de lavar mãos não está bloqueada por caixas, panos ou utensílios.

    FeitoNão Feito

  3. Tem sabonete na pia de mãos

    Confira se há sabonete líquido ou espuma disponível na pia de mãos.

    FeitoNão Feito

  4. Tem papel para secar as mãos

    Confira se há papel descartável ou outro recurso higiênico para secar as mãos na pia.

    FeitoNão Feito

  5. A lixeira da pia está no lugar e com saco

    Veja se há lixeira perto da pia para papel usado, com saco e acionamento que não use a mão na tampa quando for o padrão da unidade.

    FeitoNão Feito

Frio, produtos e proteção

  1. Temperatura da geladeira (°C)

    Leia o termômetro da geladeira antes de guardar ou liberar alimento. Reprova acima de 5 °C (armazenamento refrigerado; RDC 216/2004). Se reprovar: não coloque alimento novo, transfira carga sensível se possível e avise o responsável; não abra a concessão com frio falho.

    número °C

  2. Temperatura do freezer (°C)

    Leia o termômetro do freezer. Reprova acima de −18 °C. Se reprovar: não use produto amolecido, avise o responsável e abra chamado antes de abrir a concessão.

    número °C

  3. O termômetro está limpo

    Veja se a haste do termômetro está limpa antes de medir alimento ou equipamento.

    FeitoNão Feito

  4. A embalagem dos produtos está inteira

    Olhe se a embalagem não está rasgada, furada, estufada, vazando ou amassada de forma que comprometa o produto.

    FeitoNão Feito

  5. O prazo de validade dos produtos está dentro do limite

    Confira a data de validade antes de guardar ou usar no evento. Não use produto vencido.

    FeitoNão Feito

  6. Cru está separado do pronto para consumo

    Confira se alimento cru está longe de alimento pronto para comer, em prateleiras, caixas ou áreas distintas.

    FeitoNão Feito

  7. O alimento está protegido

    Veja se os alimentos estão tampados, embalados ou em recipientes fechados, longe de poeira, insetos e contato com o chão.

    FeitoNão Feito