Pular para o conteúdo principal

Checklist · Recebimento e armazenamento de pescados

Recebimento e armazenamento de pescados

  • 24 itens
  • 1 seção
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Quais normas embasam este checklist?

Normas de referência:RDC 216Portaria CVS-SP 5/2013

Este checklist de recebimento e armazenamento de pescados é uma lista de verificação pronta com 24 itens distribuídos em 1 seção. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Responsável pelo recebimento confere cada lote de pescado (documento, qualidade, temperatura) e a guarda imediata. Pular aceita peixe quente, sem origem ou deteriorado. A seção é: Identificação do lote. O conteúdo se apoia em RDC 216 e Portaria CVS-SP 5/2013. Entre os pontos verificados: Tipo de pescado. Fornecedor e nota fiscal. Documento de entrega confere com o lote recebido. A lista segue com: Rótulo mostra prazo de validade vigente. Embalagem está fechada, limpa e sem vazamento. Pescado refrigerado chegou a até 3 °C. Serve para a rotina de auditoria & normas e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou.

Quais itens entram neste checklist?

Identificação do lote

  1. Tipo de pescado

    Selecione como o lote foi recebido.

    RefrigeradoCongeladoFresco com geloCozido refrigerado

  2. Fornecedor e nota fiscal

    Registre o fornecedor e o número da nota fiscal ou documento de entrega.

    texto

  3. Documento de entrega confere com o lote recebido

    Confira produto, quantidade, marca e fornecedor antes de aceitar.

    FeitoNão Feito

  4. Rótulo mostra prazo de validade vigente

    Confira a validade de cada lote. Não aceite produto vencido.

    FeitoNão Feito

  5. Embalagem está fechada, limpa e sem vazamento

    Veja se não há rasgo, furo, estufamento, sujeira ou líquido vazando.

    FeitoNão Feito

  6. Pescado refrigerado chegou a até 3 °C

    Meça entre as embalagens ou no centro da carga, sem furar a embalagem. Pescado cru no recebimento: ≤ 3 °C. Se passar de 3 °C, recuse ou separe e avise o responsável.

    FeitoNão Feito

  7. Temperatura do pescado refrigerado no recebimento

    Registre a temperatura medida do lote refrigerado. Aprove ≤ 3 °C. Acima de 3 °C: recuse ou separe e avise o responsável.

    número °C

  8. Pescado congelado chegou a −12 °C ou menos

    Confira a temperatura e se o produto está duro, sem amolecimento. No recebimento: ≤ −12 °C. Se mais quente, recuse ou separe e avise o responsável.

    FeitoNão Feito

  9. Temperatura do pescado congelado no recebimento

    Registre a temperatura do lote congelado na chegada. Aceite até −12 °C no recebimento; ideal ≤ −18 °C. Mais quente que −12 °C: recuse. Depois de guardar, mantenha ≤ −18 °C.

    número °C

  10. Pescado congelado está sem sinais de descongelamento

    Veja se não há líquido solto, gelo derretido, embalagem molhada ou produto amolecido.

    FeitoNão Feito

  1. Pescado está sem cheiro azedo, forte ou de amônia

    Sinta o cheiro perto da embalagem ou do produto, sem aproximar o rosto.

    FeitoNão Feito

  2. Peixe inteiro tem olhos brilhantes e guelras vermelhas ou rosadas

    Verifique somente quando o lote for de peixe inteiro.

    FeitoNão Feito

  3. Pescado tem carne firme e superfície sem gosma grossa

    Com luva limpa, observe e toque somente quando a embalagem permitir.

    FeitoNão Feito

  4. Lote está sem corpos estranhos visíveis

    Procure plástico, metal, vidro, cabelo, papel ou sujeira.

    FeitoNão Feito

  5. Lote recusado ou separado está identificado

    Identifique produto, fornecedor, motivo, data e destino. Mantenha separado dos produtos liberados.

    FeitoNão Feito

  6. Produto recusado ou separado

    Registre produto, lote, quantidade e motivo da recusa ou separação.

    texto

  7. Pescado foi guardado logo após a conferência

    Leve o lote liberado imediatamente para geladeira, câmara fria ou freezer.

    FeitoNão Feito

  8. Pescado refrigerado armazenado a até 2 °C

    Confira o termômetro do equipamento ou meça o produto. Pescado cru armazenado: ≤ 2 °C (Portaria CVS-SP 5/2013). Se passar, avise o responsável e não deixe o lote sem ação.

    FeitoNão Feito

  9. Temperatura da câmara de pescados refrigerados

    Registre a temperatura do equipamento ou do local. Pescado cru armazenado: ≤ 2 °C. Se passar, avise o responsável.

    número °C

  10. Pescado congelado está armazenado a -18 °C ou menos

    Confira o termômetro do freezer.

    FeitoNão Feito

  11. Temperatura do freezer de pescados

    Registre a temperatura do freezer. Armazenamento: ≤ −18 °C. Se mais quente, abra chamado e proteja a carga.

    número °C

  12. Pescados estão separados de carnes, alimentos prontos e produtos de limpeza

    Guarde em caixa, prateleira ou área exclusiva, sem contato entre os itens.

    FeitoNão Feito

  13. Embalagens estão fechadas, identificadas e sem pingar sobre outros alimentos

    Mantenha os produtos protegidos e organize para evitar gotejamento.

    FeitoNão Feito

  14. Portas e borrachas do equipamento fecham sem vãos

    Confira o fechamento da geladeira, câmara fria ou freezer.

    FeitoNão Feito