Recebimento e cadeia de frio de pescados para sushi

Fornecedor do lote

Anote o nome do fornecedor que entregou o pescado deste lote.

Lote ou nota do produto

Copie o número do lote, da nota fiscal ou outra identificação do produto.

Temperatura do peixe refrigerado no recebimento (°C)

Meça a temperatura do pescado refrigerado na chegada com termômetro limpo e calibrado. O peixe refrigerado deve chegar a 4 °C ou menos.

O peixe refrigerado chegou frio ao toque

Confira se o pescado refrigerado chegou frio ao toque e não morno.

Temperatura do peixe congelado no recebimento (°C)

Meça a temperatura do pescado congelado na chegada. O peixe congelado deve chegar a -18 °C ou menos.

O peixe congelado chegou duro e sem amolecimento

Aperte a embalagem com cuidado. O pescado congelado deve estar firme e sem partes moles.

A embalagem chegou inteira e sem vazamento

Confira se a embalagem está sem furo, rasgo, vazamento ou sinal de violação.

O rótulo está legível e completo

Confira se dá para ler o rótulo com nome do produto, origem, lote e validade.

A validade está dentro do prazo

Veja a data de validade no rótulo. Não receba produto vencido ou com data ilegível.

O peixe está sem cheiro de deterioração

Cheire o pescado sem encostar no alimento. Não deve haver cheiro forte, amoniacal ou de peixe estragado.

A cor e a aparência do peixe estão próprias da espécie

Olhe a superfície do pescado. A cor deve ser própria da espécie, sem manchas escuras anormais, muco excessivo ou ressecamento extremo.

O gelo ou gelox do transporte está limpo

Veja se o gelo ou o material refrigerante do transporte está limpo, sem sujeira, sangue escorrido ou restos de carga anterior.

Temperatura da geladeira de peixes (°C)

Leia o termômetro da geladeira onde ficam pescados crus para sushi. A geladeira deve estar a 4 °C ou menos.

Temperatura do freezer de peixes (°C)

Leia o termômetro do freezer de pescados. O freezer deve estar a -18 °C ou menos.

O peixe cru está separado de alimentos prontos

Confira se o pescado cru não está encostado em alimento pronto para consumo, arroz, molhos ou recheios já preparados.

O peixe está protegido e coberto na geladeira

Veja se o pescado está tampado, embalado ou coberto para evitar contaminação e ressecamento.

As caixas e bandejas de peixe estão limpas e sem líquido acumulado

Olhe caixas, bandejas e recipientes. Devem estar limpos e sem líquido de peixe acumulado no fundo.

O peixe aberto ou manipulado está identificado com data

Confira se o pescado aberto, porcionado ou manipulado tem identificação com nome, data de abertura e validade após aberto.

O produto com validade mais próxima sai primeiro

Veja se o lote com validade mais próxima está na frente e é usado antes dos lotes mais novos (PEPS).

O peixe descongela somente na geladeira

Confira se o descongelamento ocorre na geladeira a 4 °C ou menos, conforme a RDC Anvisa n. 216/2004. Não deve haver peixe descongelando na pia, em água corrente, água parada ou em temperatura ambiente.

Temperatura do local de descongelamento (°C)

Meça a temperatura do local onde o pescado está descongelando. Deve estar a 4 °C ou menos.

O líquido do descongelamento foi descartado

Confira se o líquido que saiu do pescado foi jogado fora e o recipiente limpo. Esse líquido não pode molhar outros alimentos.

O peixe descongelado ficou sob refrigeração para uso

Confira se o pescado já descongelado ficou na geladeira para uso. Depois de descongelar, use sob refrigeração. Não coloque de volta no freezer.

O peixe ficou o menor tempo possível fora do frio

Retire da geladeira só a quantidade que será usada agora. O peixe cru para sushi não deve ficar em temperatura ambiente além do tempo de preparo imediato e deve voltar rápido para a geladeira.