Pular para o conteúdo principal

Checklist · Supervisão operacional de loja em praça de alimentação

Supervisão operacional de loja em praça de alimentação

  • 21 itens
  • 3 seções
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Quais normas embasam este checklist?

Normas de referência:RDC 216/2004Portaria CVS-SP 5/2013

Este checklist de supervisão operacional de loja em praça de alimentação é uma lista de verificação pronta com 21 itens distribuídos em 3 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Use durante a ronda da loja para confirmar atendimento, limpeza, apresentação e segurança dos alimentos expostos. Baseado na RDC Anvisa nº 216/2004. Siga também as exigências da Vigilância Sanitária local, da administração da praça e da empresa. As 3 seções são: Área de atendimento, Equipe e higiene, Alimentos expostos. O conteúdo se apoia em RDC 216/2004 e Portaria CVS-SP 5/2013. Entre os pontos verificados: Unidade ou praça de alimentação. Fachada e letreiro estão acesos. Cardápio e preços expostos estão atualizados. A lista segue com: Balcão de atendimento está limpo. Vitrine mostra alimentos organizados e protegidos. Piso da frente da loja está seco.

Quais itens entram neste checklist?

  1. Unidade ou praça de alimentação

    Identifique a loja e a praça onde a vistoria foi feita.

    texto

Área de atendimento

  1. Fachada e letreiro estão acesos

    Confira se a frente da loja está iluminada e o letreiro pode ser lido.

    FeitoNão Feito

  2. Cardápio e preços expostos estão atualizados

    Confira se os itens e preços visíveis são os praticados pela loja.

    FeitoNão Feito

  3. Balcão de atendimento está limpo

    Confira se não há restos de alimentos, gordura, poeira ou embalagens soltas.

    FeitoNão Feito

  4. Vitrine mostra alimentos organizados e protegidos

    Confira se os alimentos estão identificados, sem respingos e protegidos do contato do cliente.

    FeitoNão Feito

  5. Piso da frente da loja está seco

    Confira se não há água, óleo, gordura ou resíduos que possam causar queda.

    FeitoNão Feito

  6. Área de atendimento está sem cheiro de alimento estragado

    Confira se não há cheiro azedo, podre, de esgoto ou de gordura queimada.

    FeitoNão Feito

  7. Lixeira da área de atendimento está fechada e sem excesso de resíduos

    Confira se a lixeira tem tampa, está em condição de uso e não está transbordando.

    FeitoNão Feito

Equipe e higiene

  1. Equipe de manipulação usa uniforme limpo e completo

    Confira se o uniforme está limpo e cobre as roupas pessoais conforme a função.

    FeitoNão Feito

  1. Cabelos estão protegidos durante a manipulação

    Confira se as pessoas que manipulam alimentos usam proteção que cubra os cabelos.

    FeitoNão Feito

  2. Objetos pessoais estão fora da área de manipulação

    Confira se celulares, bolsas, capacetes e roupas pessoais estão guardados fora da operação.

    FeitoNão Feito

  3. Manipuladores sem sinais de doença ou ferida exposta

    Afaste da manipulação quem apresentar vômito, diarreia, febre, ferida sem proteção ou secreção nas mãos.

    FeitoNão Feito

  4. Pia exclusiva para lavar as mãos está liberada

    Confira se a pia não está sendo usada para alimentos, utensílios ou descarte.

    FeitoNão Feito

  5. Pia de mãos tem sabonete líquido e papel-toalha

    Confira se há sabonete líquido, papel-toalha e lixeira para descarte.

    FeitoNão Feito

Alimentos expostos

  1. Temperatura do alimento quente em exposição (°C)

    Meça o centro do alimento quente em exposição. Reprova abaixo de 60 °C (RDC 216/2004). Máximo 6 h em espera quente. Se reprovar: retire da exposição, descarte se inseguro e avise o responsável.

    número °C

  2. Tempo de exposição do alimento quente (h)

    Registre há quantas horas o alimento quente está exposto a ≥ 60 °C. Reprova acima de 6 h. Se reprovar: descarte o restante, limpe o equipamento e registre.

    número h

  3. Temperatura do alimento frio em exposição (°C)

    Meça o alimento frio pronto para consumo em exposição. Reprova acima de 5 °C (RDC 216/2004). Se reprovar: retire, leve a ≤ 5 °C ou descarte se ficou mais de 4 h fora da faixa e avise o responsável.

    número °C

  4. Tempo de exposição do alimento frio (h)

    Registre há quantas horas o alimento frio está exposto a ≤ 5 °C. Reprova acima de 4 h (limite de exposição fria). Se reprovar: descarte o restante e registre. Não use o teto de 5 h.

    número h

  5. Alimentos expostos estão protegidos

    Confira se há tampa, vitrine ou outra barreira que impeça contato, poeira e respingos.

    FeitoNão Feito

  6. Cada alimento tem utensílio de servir próprio e limpo

    Confira se colheres, pegadores e pinças não são compartilhados entre preparações.

    FeitoNão Feito

  7. Temperaturas e horários dos alimentos expostos foram registrados

    Confira se a equipe preencheu o controle do turno com valores e horários legíveis.

    FeitoNão Feito