Supervisão operacional de loja em praça de alimentação

1. Unidade ou praça de alimentação

   Identifique a loja e a praça onde a vistoria foi feita.

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Área de atendimento

1. Fachada e letreiro estão acesos

   Confira se a frente da loja está iluminada e o letreiro pode ser lido.

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2. Cardápio e preços expostos estão atualizados

   Confira se os itens e preços visíveis são os praticados pela loja.

   FeitoNão Feito

3. Balcão de atendimento está limpo

   Confira se não há restos de alimentos, gordura, poeira ou embalagens soltas.

   FeitoNão Feito

4. Vitrine mostra alimentos organizados e protegidos

   Confira se os alimentos estão identificados, sem respingos e protegidos do contato do cliente.

   FeitoNão Feito

5. Piso da frente da loja está seco

   Confira se não há água, óleo, gordura ou resíduos que possam causar queda.

   FeitoNão Feito

6. Área de atendimento está sem cheiro de alimento estragado

   Confira se não há cheiro azedo, podre, de esgoto ou de gordura queimada.

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7. Lixeira da área de atendimento está fechada e sem excesso de resíduos

   Confira se a lixeira tem tampa, está em condição de uso e não está transbordando.

   FeitoNão Feito

Equipe e higiene

1. Equipe de manipulação usa uniforme limpo e completo

   Confira se o uniforme está limpo e cobre as roupas pessoais conforme a função.

   FeitoNão Feito

2. Cabelos estão protegidos durante a manipulação

   Confira se as pessoas que manipulam alimentos usam proteção que cubra os cabelos.

   FeitoNão Feito

3. Objetos pessoais estão fora da área de manipulação

   Confira se celulares, bolsas, capacetes e roupas pessoais estão guardados fora da operação.

   FeitoNão Feito

4. Manipuladores sem sinais de doença ou ferida exposta

   Afaste da manipulação quem apresentar vômito, diarreia, febre, ferida sem proteção ou secreção nas mãos.

   FeitoNão Feito

5. Pia exclusiva para lavar as mãos está liberada

   Confira se a pia não está sendo usada para alimentos, utensílios ou descarte.

   FeitoNão Feito

6. Pia de mãos tem sabonete líquido e papel-toalha

   Confira se há sabonete líquido, papel-toalha e lixeira para descarte.

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Alimentos expostos

1. Temperatura do alimento quente em exposição (°C)

   Meça o centro do alimento quente em exposição. Reprova abaixo de 60 °C (RDC 216/2004). Máximo 6 h em espera quente. Se reprovar: retire da exposição, descarte se inseguro e avise o responsável.

   número °C

2. Tempo de exposição do alimento quente (h)

   Registre há quantas horas o alimento quente está exposto a ≥ 60 °C. Reprova acima de 6 h. Se reprovar: descarte o restante, limpe o equipamento e registre.

   número h

3. Temperatura do alimento frio em exposição (°C)

   Meça o alimento frio pronto para consumo em exposição. Reprova acima de 5 °C (RDC 216/2004). Se reprovar: retire, leve a ≤ 5 °C ou descarte se ficou mais de 4 h fora da faixa e avise o responsável.

   número °C

4. Tempo de exposição do alimento frio (h)

   Registre há quantas horas o alimento frio está exposto a ≤ 5 °C. Reprova acima de 4 h (limite de exposição fria). Se reprovar: descarte o restante e registre. Não use o teto de 5 h.

   número h

5. Alimentos expostos estão protegidos

   Confira se há tampa, vitrine ou outra barreira que impeça contato, poeira e respingos.

   FeitoNão Feito

6. Cada alimento tem utensílio de servir próprio e limpo

   Confira se colheres, pegadores e pinças não são compartilhados entre preparações.

   FeitoNão Feito

7. Temperaturas e horários dos alimentos expostos foram registrados

   Confira se a equipe preencheu o controle do turno com valores e horários legíveis.

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