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Checklist · Granel

Conferência da área de granel antes do atendimento

  • 26 itens
  • 4 seções
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Quais normas embasam este checklist?

Normas de referência:RDC 216/2004

Este checklist de conferência da área de granel antes do atendimento é uma lista de verificação pronta com 26 itens distribuídos em 4 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Confere limpeza, tampas, conservação, separação e identificação dos produtos antes do atendimento. As 4 seções são: Recipientes e produtos, Pegadores e atendimento, Balança e etiquetas, Área de granel. O conteúdo se apoia em RDC 216/2004. Entre os pontos verificados: Os recipientes estão limpos? As tampas estão inteiras? As tampas estão fechadas? A lista segue com: Os produtos estão em bom estado? O recipiente tem só o produto da etiqueta? Cada recipiente tem seu nome? Serve para a rotina de auditoria & normas e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou.

Quais itens entram neste checklist?

Recipientes e produtos

  1. Os recipientes estão limpos?

    Olhe por dentro e por fora dos recipientes. Não pode haver pó antigo, restos de produto, manchas ou sujeira.

    SimNão

  2. As tampas estão inteiras?

    Veja se cada tampa fecha e não tem rachadura, lasca ou quebra. Separe o recipiente com tampa danificada.

    SimNão

  3. As tampas estão fechadas?

    Confira cada recipiente de produto a granel. A tampa deve cobrir toda a abertura.

    SimNão

  4. Os produtos estão em bom estado?

    Olhe a superfície e o fundo visível do produto. Separe o recipiente se houver mofo, umidade ou partes grudadas fora do normal do alimento.

    SimNão

  5. O recipiente tem só o produto da etiqueta?

    Compare o produto visível com o nome da etiqueta. Não pode haver outro alimento misturado no mesmo recipiente.

    SimNão

  6. Cada recipiente tem seu nome?

    Leia a etiqueta na frente do recipiente. Ela deve mostrar qual alimento está dentro.

    SimNão

  7. A etiqueta mostra a validade?

    Leia a etiqueta de cada produto. A data de validade precisa estar visível e não pode estar vencida.

    SimNão

  8. A etiqueta de alergia está visível?

    Confira os produtos que causam alergia, como amendoim, castanhas, leite, trigo, soja, ovos, peixes, camarão ou caranguejo. A informação sobre alergia deve estar bem visível para o cliente.

    SimNão

  9. A etiqueta avisa sobre contato com outro produto?

    Confira recipientes em que o produto pode ter contatado outro alimento pelo mesmo utensílio, equipamento ou exposição conjunta. A etiqueta deve trazer aviso legível de contato ou traços de alérgeno para o cliente.

    SimNão

Pegadores e atendimento

  1. Cada produto tem seu próprio pegador?

    Veja se há uma pá, colher ou pegador para cada recipiente aberto. Não use o mesmo pegador em produtos diferentes.

    SimNão

  1. Os pegadores estão limpos?

    Olhe a parte que toca no alimento e o cabo. Não pode haver restos secos, poeira ou gordura.

    SimNão

  2. Os pegadores ficam fora do produto?

    Veja se o cabo fica para fora do recipiente. O cliente não deve tocar no alimento para pegar o utensílio.

    SimNão

  3. Cada pegador fica só no próprio recipiente?

    Confira se a pá, colher ou pegador fica no recipiente do próprio alimento. Mude de lugar se estiver tocando outro produto.

    SimNão

  4. As pazinhas de granel estão inteiras?

    Olhe as pazinhas usadas para servir o produto. Não podem ter rachaduras, quebras ou pontas soltas.

    SimNão

  5. Os sacos para cliente estão limpos?

    Veja o suporte e os sacos disponíveis. Os sacos não podem estar rasgados, molhados ou com poeira.

    SimNão

Balança e etiquetas

  1. A balança liga e mostra zero?

    Ligue a balança sem nada no prato. O visor deve mostrar zero antes de pesar.

    SimNão

  2. O selo da balança está dentro da validade?

    Procure o selo de verificação do INMETRO na balança. A data mostrada no selo não pode estar vencida.

    SimNão

  3. O lacre da balança está inteiro?

    Olhe o lacre físico da balança. Ele não pode estar rompido, solto ou faltando.

    SimNão

  4. O prato da balança está limpo?

    Olhe a superfície onde ficam os sacos ou potes. Não pode haver farelo, pó, óleo ou resto de produto.

    SimNão

  5. A etiqueta de preço sai legível?

    Faça uma impressão de teste. O nome do produto, o peso e o preço precisam aparecer sem falhas.

    SimNão

Área de granel

  1. O chão está limpo e seco?

    Olhe o chão em frente e embaixo dos recipientes. Retire produto derramado, pó e água antes de abrir.

    SimNão

  2. As prateleiras estão limpas?

    Passe os olhos nas prateleiras e nos cantos. Não pode haver pó, produto derramado ou sujeira.

    SimNão

  3. A área está livre de sinais de praga?

    Procure fezes, insetos, embalagens roídas ou furadas na área. Avise o responsável ao encontrar qualquer sinal.

    SimNão

  4. Os produtos de limpeza estão longe dos alimentos?

    Confira se os produtos de limpeza ficam em local separado dos recipientes, sacos e produtos a granel. Não deixe produto de limpeza sobre a bancada de atendimento.

    SimNão

  5. A lixeira está fechada?

    Olhe a lixeira da área de granel. A tampa deve ficar fechada quando não estiver em uso.

    SimNão

  6. O lixo está abaixo da borda da lixeira?

    Veja se o lixo está abaixo da borda e sem derramar. Esvazie a lixeira se ela estiver cheia.

    SimNão