Auditoria de limpeza da cozinha (hospital)

Auditoria de limpeza da cozinha

1. Há um cronograma escrito para limpar os equipamentos de preparo de alimentos?

   Procure um cronograma com o que limpar, quando limpar e quem deve fazer. Ele deve estar fácil de encontrar e entender.

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2. Há um cronograma escrito para limpar a área de preparo de alimentos?

   Verifique se existe uma lista de limpeza para bancadas, mesas, pisos e outras áreas de preparo. Veja se ela diz a frequência e o responsável.

   ConformeNão conforme

3. Há um cronograma escrito para limpar os equipamentos e a área de lavagem de louças?

   Confira se há uma lista para a máquina de lavar louças, pias, bancadas e pisos da área. Ela deve mostrar quando cada parte precisa ser limpa.

   ConformeNão conforme

4. Há um cronograma escrito para limpar a área de servir alimentos?

   Procure um cronograma para balcões, mesas, carrinhos e outros locais onde a comida é servida. Veja se ele informa quem faz a limpeza.

   ConformeNão conforme

5. Há um sistema de assinatura para confirmar que a limpeza foi feita?

   Veja se a pessoa responsável assina ou marca a tarefa depois de limpar. Isso ajuda a confirmar que cada limpeza foi concluída.

   ConformeNão conforme

6. A equipe segue o cronograma de limpeza?

   Compare as tarefas feitas com o cronograma. Veja se a limpeza foi realizada no dia e horário previstos.

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7. Quando os desinfetantes são misturados na cozinha, há um passo a passo para testar se a mistura está certa?

   Veja se existe um passo a passo para misturar e testar o produto. Confira se a equipe usa tiras ou outro teste para medir a concentração correta.

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8. Objetos pessoais não ficam guardados na cozinha?

   Observe se bolsas, casacos, mochilas, celulares e outros objetos pessoais estão fora da cozinha. Eles devem ficar em um local separado dos alimentos.

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9. A parte de cima das mesas de trabalho, as prateleiras de baixo e as pernas dos móveis estão limpas?

   Olhe por cima e por baixo das mesas, além das pernas dos móveis. Não deve haver restos de comida, poeira ou gordura.

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10. As paredes estão limpas e sem restos de comida ou gordura?

    Observe as paredes, principalmente perto do preparo e do fogão. Elas não devem ter respingos, gordura ou comida grudada.

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11. As coifas e os filtros da área do fogão estão limpos?

    Verifique a coifa e seus filtros acima do fogão. Eles não devem ter acúmulo de gordura ou sujeira.

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12. As gavetas estão limpas por dentro e por fora?

    Abra as gavetas e observe o interior, a frente e as laterais. Retire migalhas, poeira e qualquer sujeira.

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13. Todos os equipamentos de preparo estão limpos por dentro e por fora?

    Verifique cada equipamento, incluindo partes internas, botões e superfícies externas. Não deve haver restos de alimento ou gordura.

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14. O piso da cozinha está limpo, inclusive nos cantos?

    Observe todo o piso e os cantos. Remova água parada, gordura, restos de comida e sujeira.

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15. As lixeiras e os carrinhos de lixo estão limpos?

    Verifique as partes internas e externas das lixeiras e carrinhos. Eles não devem ter vazamentos, mau cheiro ou lixo grudado.

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16. Os carrinhos de alimentos e bebidas estão limpos, inclusive as rodinhas?

    Olhe as superfícies, prateleiras e rodinhas dos carrinhos. Limpe restos de comida, líquidos e sujeira acumulada.

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17. Os carrinhos de transporte de alimentos estão limpos por dentro e por fora?

    Verifique o interior, o exterior e as prateleiras do carrinho. Eles devem estar sem sujeira antes de transportar alimentos.

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18. A área da máquina de lavar louças está limpa?

    Observe paredes, piso e prateleiras de armazenamento ao redor da máquina. Não deve haver água parada, gordura ou restos de comida.

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19. A parte interna da máquina de lavar louças está limpa e sem calcário?

    Abra a máquina e procure sujeira, restos de comida e crostas brancas de calcário. Limpe essas partes antes de usar.

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20. A parte externa da máquina de lavar louças está limpa?

    Observe portas, painéis, laterais e puxadores. Eles devem estar sem respingos, gordura ou sujeira.

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21. As cortinas da máquina de lavar louças estão limpas?

    Verifique as cortinas de borracha ou plástico dentro da máquina. Elas não devem ter gordura, mofo ou restos de comida.

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22. A coifa da máquina de lavar louças está limpa?

    Observe a coifa acima da máquina. Ela deve estar sem gotas de água, gordura e sujeira acumulada.

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23. As bancadas da máquina de lavar louças, inclusive por baixo, estão limpas?

    Verifique a parte de cima, as bordas e a parte de baixo das bancadas. Remova restos de comida, água e sujeira.

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24. As pernas da máquina de lavar louças estão limpas?

    Olhe as pernas e o espaço ao redor delas. Não deve haver poeira, gordura ou sujeira grudada.

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25. As prateleiras da máquina de lavar louças estão limpas?

    Observe todas as prateleiras usadas na área da máquina. Elas devem estar sem restos de comida, água parada ou ferrugem.

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26. Você anota as temperaturas de lavagem e enxágue da máquina depois de cada refeição? Se deu problema, a correção foi anotada?

    Confira se as temperaturas de lavagem e enxágue são anotadas após cada refeição. Se houver problema, veja se a correção foi feita e registrada.

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27. Panelas, assadeiras e utensílios pequenos estão limpos e guardados de cabeça para baixo?

    Verifique se os utensílios estão limpos e secos. Eles devem ficar virados para baixo para evitar poeira e sujeira.

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28. Você anota a temperatura e a quantidade de desinfetante na pia de 3 cubas após cada refeição? Se deu problema, a correção foi anotada?

    Confira se a temperatura e a quantidade de desinfetante são anotadas após cada refeição. Se algum valor estiver errado, veja se a correção foi feita e anotada.

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29. O passo a passo para lavar e desinfetar as panelas está colado acima da pia?

    Procure as instruções perto da pia. Elas devem estar visíveis para orientar a equipe durante a lavagem.

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30. A área de lavagem de panelas está limpa?

    Observe toda a área onde as panelas são lavadas. Não deve haver restos de comida, gordura, água parada ou bagunça.

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31. As paredes da área de lavagem de panelas estão limpas?

    Olhe as paredes perto das pias e bancadas. Remova respingos, gordura e restos de comida.

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32. As laterais da pia na área de lavagem de panelas estão limpas?

    Verifique as partes laterais e externas da pia. Elas devem estar sem gordura, manchas e restos de alimento.

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33. O piso da área de lavagem de panelas está limpo?

    Observe o piso, inclusive embaixo das pias e nos cantos. Retire água, gordura e restos de comida para evitar escorregões.

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34. As prateleiras de armazenamento estão limpas?

    Verifique todas as prateleiras onde alimentos, utensílios ou materiais ficam guardados. Elas devem estar sem poeira, migalhas e sujeira.

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35. O armário de produtos químicos e a pia de serviço estão limpos?

    Observe paredes, piso e prateleiras do armário de produtos químicos, além da pia de serviço. Limpe respingos e mantenha os produtos organizados e fechados.

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36. Os recipientes de armazenamento de açúcar, arroz, cereal e outros alimentos estão limpos por dentro e por fora?

    Abra os recipientes e observe o interior, a tampa e a parte externa. Eles devem estar sem restos velhos, sujeira, insetos ou rachaduras.

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