Auditoria da alimentação em casa de repouso

Alimentos frios estão a 41°F ou menos e quentes a 135°F ou mais

Meça geladeiras (41°F ou menos), freezers (0°F ou menos) e alimentos quentes em espera (135°F ou mais), conforme FDA Food Code.

Média de calorias por refeição (kcal)

Some as calorias das refeições no cardápio e na ficha nutricional e calcule a média por refeição.

A dieta especial de cada morador está escrita na ficha e na cozinha

Para cada morador, confira a dieta prescrita (sem açúcar, sem sal, pastosa ou outra) na ficha e no aviso da cozinha.

Os moradores confirmam gosto, quantidade e horário das refeições

Pergunte aos moradores se gostam da comida, se a quantidade é suficiente e se o horário das refeições atende.

O refeitório está limpo em mesas, cadeiras, chão, paredes e lixeiras

Inspecione mesas, cadeiras, chão, paredes e lixeiras; o local deve estar sem sujeira, restos de comida e lixo acumulado.

Porcentagem de mesas com pratos, copos, talheres e guardanapos antes das refeições (%)

Antes da refeição, conte quantas mesas têm prato, copo, talher e guardanapo e calcule a porcentagem do total.

Todos os funcionários da alimentação têm treinamento em segurança dos alimentos e nutrição

Confira os registros de treinamento de cada funcionário e verifique se todos concluíram os cursos exigidos.

Intervalo entre coletas de opinião dos moradores sobre as refeições (dias)

Veja a data da última pesquisa, conversa ou reunião com moradores sobre as refeições e registre quantos dias se passaram.

Todos os ingredientes estão dentro do prazo de validade e sem sinais de deterioração

Confira data de validade, aparência e cheiro dos alimentos usados; descarte itens vencidos ou com cheiro, cor ou textura alterados.

Peso médio de cada porção servida (g)

Pese algumas porções da mesma refeição antes de servir e calcule a média em gramas.

As regras e receitas escritas de preparo são seguidas

Compare o trabalho da equipe com as receitas e regras escritas da cozinha e confira se os passos são cumpridos.

Alimentos que causam alergia estão identificados e separados no preparo

Confira se alérgenos estão rotulados, guardados à parte e preparados em utensílios e superfícies limpos, sem contato cruzado.

Água e outras bebidas ficam ao alcance dos moradores

Verifique se pontos de água e bebidas estão perto dos moradores e podem ser alcançados sem ajuda desnecessária.

Média de líquidos que cada morador bebe por dia (mL)

Some água, sucos, leite e outros líquidos registrados no dia e calcule a média por morador em mililitros.

Há pelo menos 3 tipos de bebida disponíveis no dia

Conte as bebidas oferecidas no dia; deve haver no mínimo 3 opções, incluindo água.

Os moradores confirmam gosto, temperatura e opções das bebidas

Pergunte se gostam das bebidas, se a temperatura está boa e se as opções atendem às necessidades.

As refeições são entregues no horário planejado

Compare o horário planejado com o horário em que cada refeição é entregue ao morador.

Temperatura média das refeições na entrega (°F)

Meça a temperatura de algumas refeições quando chegam ao morador e calcule a média em °F.

A comida está arrumada no prato de forma fácil de comer

Observe se a refeição está organizada no prato, com boa aparência e fácil de manusear para o morador.

A equipe fala com respeito, tem paciência e ajuda durante as refeições

Observe se a equipe trata os moradores com respeito, espera com paciência e auxilia quem precisa comer ou se servir.