Auditoria da alimentação em centro de reabilitação

Todo paciente recebe avaliação nutricional na entrada?

Confira as fichas dos pacientes que entraram. Veja se a avaliação nutricional foi registrada na admissão.

Nota média das refeições dada pelos pacientes (1 a 5)

Junte as respostas das pesquisas de satisfação. Some as notas e calcule a média na escala de 1 a 5.

As orientações aos pacientes sobre alimentação estão registradas?

Veja os registros das orientações e aulas. Confirme se cobrem escolha de alimentos, dietas e hábitos seguros.

A última inspeção de segurança dos alimentos está documentada e sem falhas graves?

Leia o relatório mais recente da inspeção. Confirme a data, os pontos aprovados e se não há não conformidades graves abertas.

A última revisão do cardápio dos pacientes está documentada com data?

Procure a data da última revisão do cardápio. Veja se a nutricionista registrou e assinou a revisão.

As dietas especiais estão identificadas, preparadas e entregues conforme a ficha?

Verifique se a equipe identifica, prepara e entrega dietas especiais de acordo com a ficha de cada paciente.

Número de profissionais no serviço de alimentação hoje

Consulte a lista atual de funcionários. Conte as pessoas que trabalham no serviço de alimentação neste dia.

As preferências de refeições dos pacientes estão registradas?

Confira as fichas ou formulários de preferência. Veja se gostos, recusas e restrições estão anotados.

O serviço de alimentação segue as regras de nutrição definidas?

Compare o trabalho diário com as regras internas de nutrição. Confira se as práticas batem com o protocolo.

A satisfação dos pacientes com o serviço de alimentação está registrada?

Leia pesquisas, reclamações, elogios e sugestões. Confirme se o feedback está registrado e acompanhado.

Porcentagem de desperdício de alimentos no serviço

Meça ou registre a comida descartada no preparo e nos pratos devolvidos. Calcule o percentual em relação ao total preparado.

O treinamento de segurança dos alimentos da equipe está em dia e documentado?

Confira listas de presença e certificados de treinamento. Veja a data do último treinamento e se a equipe está coberta.

As refeições são preparadas conforme o cardápio planejado?

Compare as refeições servidas com o cardápio do dia. Registre trocas e desvios se houver.

Número de consultas de alimentação no mês

Conte as consultas registradas no mês. Inclua atendimentos individuais e de acompanhamento nutricional.

As melhorias do programa de nutrição do último ano estão documentadas?

Veja relatórios, planos de ação e registros de mudanças. Confirme se as melhorias do último ano estão anotadas.

As restrições alimentares dos pacientes de hoje estão registradas e disponíveis para a cozinha?

Consulte as fichas dos pacientes e a lista de dietas do dia. Confirme se a cozinha tem a lista atualizada.

Os pacientes podem escolher opções da refeição?

Verifique se há opções permitidas no cardápio para cada paciente. Confirme se a escolha é oferecida e registrada.

Tempo médio de preparo das refeições dos pacientes

Registre o horário de início e de término do preparo em vários dias. Calcule a média em minutos.

As refeições exibem informações nutricionais em rótulos ou fichas?

Veja rótulos, etiquetas ou fichas das refeições. Confirme se mostram informações nutricionais legíveis.

A última inspeção do serviço de alimentação está documentada com data e resultado?

Procure o relatório da inspeção mais recente. Anote a data, os problemas encontrados e o resultado final.