Checklist · Saúde
Auditoria da alimentação em centro de reabilitação
Este checklist de auditoria da alimentação em centro de reabilitação é uma lista de verificação pronta com 20 itens. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Auditoria periódica de nutrição, dietas especiais, cardápio e segurança dos alimentos no centro de reabilitação, para nutricionista e gestão do serviço. Entre os pontos verificados: Todo paciente recebe avaliação nutricional na entrada? Nota média das refeições dada pelos pacientes (1 a 5). As orientações aos pacientes sobre alimentação estão registradas? A lista segue com: A última inspeção de segurança dos alimentos está documentada e sem pendência aberta? A última revisão do cardápio dos pacientes está documentada com data? As dietas especiais estão identificadas, preparadas e entregues conforme a ficha? Serve para a rotina de auditoria & normas e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou.
Quais itens entram neste checklist?
Todo paciente recebe avaliação nutricional na entrada?
Confira as fichas dos pacientes admitidos no período auditado. Veja se a avaliação nutricional foi registrada na admissão de cada um.
FeitoNão FeitoNota média das refeições dada pelos pacientes (1 a 5)
Junte as respostas das pesquisas de satisfação. Some as notas e calcule a média na escala de 1 a 5.
número pontosAs orientações aos pacientes sobre alimentação estão registradas?
Veja os registros das orientações e aulas. Confirme se cobrem escolha de alimentos, dietas e hábitos seguros.
FeitoNão FeitoA última inspeção de segurança dos alimentos está documentada e sem pendência aberta?
Leia o relatório mais recente. Confirme data, pontos reprovados e se ainda há pendência aberta sem prazo. Pendência aberta: registre e cobre o responsável antes de fechar a auditoria.
FeitoNão FeitoA última revisão do cardápio dos pacientes está documentada com data?
Procure a data da última revisão do cardápio. Veja se a nutricionista registrou e assinou a revisão.
FeitoNão FeitoAs dietas especiais estão identificadas, preparadas e entregues conforme a ficha?
Verifique se a equipe identifica, prepara e entrega dietas especiais de acordo com a ficha de cada paciente.
FeitoNão FeitoNúmero de profissionais no serviço de alimentação hoje
Consulte a lista atual de funcionários. Conte as pessoas que trabalham no serviço de alimentação neste dia.
número profissionaisAs preferências de refeições dos pacientes estão registradas?
Confira as fichas ou formulários de preferência. Veja se gostos, recusas e restrições estão anotados.
FeitoNão Feito
O serviço do dia bate com o protocolo de nutrição da unidade?
Compare o cardápio e as dietas do dia com o protocolo escrito da unidade (porções, restrições e horários). Anote qualquer desvio e avise a nutricionista.
FeitoNão FeitoA satisfação dos pacientes com o serviço de alimentação está registrada?
Leia pesquisas, reclamações, elogios e sugestões arquivados. Confirme se o feedback está registrado com data; se houver reclamação, confira se há resposta ou encaminhamento anotado.
FeitoNão FeitoPorcentagem de desperdício de alimentos no serviço
Meça ou registre a comida descartada no preparo e nos pratos devolvidos. Calcule o percentual em relação ao total preparado.
número %O treinamento de segurança dos alimentos da equipe está em dia e documentado?
Confira listas de presença e certificados no arquivo. Para cada pessoa da escala do serviço de alimentação, confira registro de treinamento com data e compare com o prazo de validade do protocolo da unidade; reprova se faltar documento ou se a validade estiver vencida.
FeitoNão FeitoAs refeições são preparadas conforme o cardápio planejado?
Compare as refeições servidas com o cardápio do dia. Registre trocas e desvios se houver.
FeitoNão FeitoNúmero de consultas de alimentação no mês
Conte as consultas registradas no mês. Inclua atendimentos individuais e de acompanhamento nutricional.
número consultasAs melhorias do programa de nutrição do último ano estão documentadas?
Veja relatórios, planos de ação e registros de mudanças. Confirme se as melhorias do último ano estão anotadas.
FeitoNão FeitoAs restrições alimentares dos pacientes de hoje estão registradas e disponíveis para a cozinha?
Consulte as fichas dos pacientes e a lista de dietas do dia. Confirme se a cozinha tem a lista atualizada.
FeitoNão FeitoOs pacientes podem escolher opções da refeição?
Verifique se há opções permitidas no cardápio para cada paciente. Confirme se a escolha é oferecida e registrada.
FeitoNão FeitoTempo médio de preparo das refeições dos pacientes
Use os horários de início e término do preparo nos registros do período auditado. Some os tempos e calcule a média em minutos.
número minutosAs refeições exibem informações nutricionais em rótulos ou fichas?
Veja rótulos, etiquetas ou fichas das refeições. Confirme se mostram informações nutricionais legíveis.
FeitoNão FeitoA última inspeção do serviço de alimentação está documentada com data e resultado?
Procure o relatório da inspeção mais recente. Anote a data, os problemas encontrados e o resultado final.
FeitoNão Feito