Controle de alimentos e higiene na cozinha hospitalar

Alimentos comprados de fornecedores aprovados

Veja se todos os alimentos e ingredientes foram comprados apenas de fornecedores aprovados.

Entregas conferidas no recebimento

Veja se cada entrega foi conferida quando chegou. Observe embalagem, validade e sinais de dano.

Produtos com rótulo e guardados no local indicado

Confira se cada produto tem nome e data no rótulo e está na prateleira ou local indicado.

Temperatura das entregas conferida

Meça a temperatura dos alimentos que precisam ficar frios ou congelados no momento do recebimento.

Estoque organizado pela data de validade

Confira se os produtos com validade mais próxima estão na frente para uso primeiro.

Produtos abertos em potes fechados para alimentos

Veja se cada produto aberto está em pote com tampa fechada, próprio para alimentos.

Alimentos guardados fora do chão

Confira se nenhum alimento está direto no chão. Use prateleiras, estrados ou suportes.

Temperaturas de geladeiras e freezers registradas

Veja se as temperaturas de geladeiras e freezers foram medidas e anotadas no registro.

Alimentos de alto risco separados e refrigerados ou congelados

Confira se alimentos de alto risco estão separados dos demais e guardados refrigerados ou congelados.

Ovos datados e comprados de fornecedor aprovado

Veja se cada ovo tem data e se todos foram comprados somente de fornecedor aprovado.

Alimentos sensíveis à temperatura mantidos na geladeira

Confira se os alimentos que estragam com facilidade ficaram na geladeira o tempo todo.

Tábuas e facas usadas pelo sistema de cores

Veja se tábuas e facas de cores diferentes são usadas para os alimentos certos, sem misturar.

Temperatura de cozimento de alimentos de alto risco conferida

Meça a temperatura ao cozinhar alimentos de alto risco. Confirme que ficaram no ponto seguro.

Alimentos resfriados e reaquecidos sem novo cozimento

Confira se alimentos resfriados e reaquecidos foram servidos sem passar por cozimento de novo.

Alimentos quentes mantidos a 135 °F ou mais antes de servir

Meça os alimentos quentes antes de servir. Eles devem ficar a 135 °F ou mais.

Pratos frios mantidos na geladeira a 41 °F ou menos

Confira se os pratos frios ficaram na geladeira a 41 °F ou menos depois do preparo.

Equipe de preparo com mãos lavadas, roupa limpa e unhas aparadas

Observe se a equipe lava as mãos, usa roupa limpa e mantém unhas curtas e limpas.

Todos os alimentos com data de preparo, abertura ou validade

Confira se cada alimento tem a data de preparo, abertura ou validade no rótulo.

Pias e superfícies de preparo identificadas e limpas entre os usos

Veja se cada pia e bancada mostra para que serve. Confirme que foram limpas entre os usos.

Rotinas de limpeza seguidas e acompanhadas

Confira se a limpeza é feita nos dias e horários previstos e se alguém confere o cumprimento.

Plano de limpeza atualizado

Veja se o plano de limpeza está completo, com tarefas, datas e responsáveis definidos.

Garrafa ou máquina de leite limpa em cima e embaixo

Confira se a garrafa ou máquina de leite está limpa na parte de cima, de baixo e nas conexões.

Geladeiras limpas e temperaturas conferidas 2x por dia

Veja se as geladeiras estão limpas e se a temperatura foi medida 2x por dia e anotada.

Alimentos na geladeira identificados e datados

Confira se todo alimento guardado na geladeira tem identificação e data no rótulo.

Alimentos guardados separados

Veja se laticínios e carnes estão em prateleiras separadas. Guarde carnes cruas abaixo dos outros alimentos.

Equipe conhece as dietas especiais dos moradores

Pergunte à equipe sobre as dietas especiais dos moradores. Confirme que sabem o que cada um pode comer.

Registros de necessidades alimentares atualizados e disponíveis

Confira se os registros de dietas e restrições estão atualizados e fáceis de consultar.

Produtos químicos guardados separados dos alimentos

Veja se produtos químicos estão na embalagem original, com rótulo, e longe dos alimentos.

Equipamentos de proteção disponíveis e usados na limpeza

Confira se há equipamentos de proteção e se a equipe os usa ao limpar com produtos químicos.

Piso inteiro e sem rachaduras

Observe o piso. Ele deve estar inteiro, sem partes soltas, rasgadas ou rachadas.

Azulejos das paredes inteiros e sem lascas

Confira se os azulejos não têm rachaduras, lascas ou partes quebradas.

Paredes, pisos, portas e tetos limpos

Observe se paredes, pisos, portas e tetos estão limpos e sem restos de comida ou sujeira.

Registro de controle de pragas atualizado

Veja se o registro de controle de pragas foi preenchido e está atualizado.

Cozinha sem pragas desde a última visita

Procure sinais de pragas, como insetos, fezes, embalagens roídas ou ninhos. Não deve haver nenhum.

Telas contra moscas instaladas e inteiras

Confira se as telas contra moscas estão instaladas, inteiras e sem furos.

Pias para lavar as mãos com sabonete e papel-toalha

Veja se há sabonete e papel-toalha disponíveis nas pias para lavar as mãos.

Áreas da equipe limpas e organizadas

Confira se as áreas usadas pela equipe estão limpas, organizadas e sem objetos pessoais misturados aos alimentos.

Luzes das áreas de preparo e estoque com capa inteira

Veja se cada luz nas áreas de preparo e estoque tem capa inteira contra quebra.

Equipamentos funcionando sem vazamentos ou falhas

Teste os equipamentos principais. Eles devem funcionar sem vazamentos, ruídos estranhos ou falhas.

Água quente e fria disponíveis nas torneiras

Abra as torneiras e confira se há água quente e fria saindo com fluxo contínuo.