Auditoria do posto de hortifruti

A pia de hortifruti está livre de carne, peixe ou frango?

Olhe a pia e a bancada do posto de hortifruti. Não pode ter pedaço, embalagem ou resíduo de carne, peixe ou frango. Esses alimentos ficam em outro lugar.

Facas e tábuas estão sem restos de carne, peixe ou frango?

Olhe as facas e tábuas marcadas ou guardadas no posto. Não pode ter resto de carne, peixe ou frango. Se a tábua ou faca foi usada para carne, peixe ou frango, tire de uso e mande lavar.

As tábuas de hortifruti estão sem fenda funda e sem lasca?

Passe o dedo com cuidado na superfície da tábua. Fenda funda, lasca ou buraco prendem sujeira e não devem ficar em uso. Separe a tábua estragada e avise o responsável.

O descascador e a faca de legumes estão limpos e sem ferrugem?

Olhe a lâmina e o cabo. Não pode ter resto de casca, ferrugem ou fio solto. Se estiver sujo ou enferrujado, tire de uso e avise o responsável.

A centrífuga de folhas está limpa e sem cheiro azedo?

Abra o cesto e olhe a base. Não pode ter folha velha grudada, água parada ou cheiro azedo. Se estiver suja, limpe antes de usar de novo.

Caixas e cestos de hortifruti estão longe do chão?

Olhe onde estão as caixas de fruta, verdura e legume. Elas têm que estar em estrado ou prateleira, sem encostar no chão.

O produto do molho é próprio para limpar alimento cru?

Leia o rótulo do produto usado para lavar as verduras. Tem que ser um produto próprio para limpar alimentos. Não use produto de limpeza de chão ou de banheiro.

A solução do molho está na dose certa do rótulo?

Confira se a água clorada do molho foi preparada conforme o rótulo do produto. A cartilha da ANVISA cita 1 colher de sopa por 1 litro só quando o produto for próprio para esse uso e o rótulo confirmar a dose. Se a água estiver suja, com sobra de ontem ou sem identificação, jogue fora e prepare de novo.

O balde ou bacia do molho está identificado?

Olhe se tem identificação legível com o que é a solução e o horário do preparo. Sem identificação, descarte e faça de novo.

Folhas, legumes e frutas crus ficam 10 minutos no molho?

Pergunte ou observe o cronômetro da etapa de molho. Folha, legume e fruta que vão ser comidos crus precisam ficar 10 minutos na água com cloro (cartilha da ANVISA). Menos de 10 minutos não passa.

Você enxágua o alimento em água corrente limpa depois do cloro?

Depois do tempo do molho, o alimento tem que ser enxaguado em água corrente limpa para tirar o gosto e o resto do produto. Não use a mesma água parada do molho para enxaguar.

O hortifruti sujo fica separado do já lavado?

Olhe a bancada e as caixas. A caixa e a faca do alimento que ainda não foi lavado não podem se misturar com o que já foi lavado e enxaguado.

A água suja da lavagem não molha o que já está limpo?

Observe o fluxo da pia e do escoamento. Respingo e água suja não podem cair em cima de folha, fruta ou legume que já passou pelo molho.

Folhas estão sem mofo, sem amarelo e sem podridão?

Abra o maço ou a caixa de folhas. Tire o que estiver mofado, amarelo, mole ou com cheiro ruim. O que estiver estragado vai para o lixo, não para o preparo.

Frutas e legumes estão sem podridão e sem mosca?

Olhe a casca e o miolo quando houver corte de prova. Podridão, mosca, larva ou cheiro azedo: separe e descarte. Não use no preparo.

Batata, cebola e alho estão em local seco e arejado?

Olhe o saco ou a caixa desses itens. Não podem ficar molhados, no sol direto nem dentro da geladeira se o restaurante guarda esses produtos fora dela. Tire o que estiver brotado ou mole.

Hortifruti lavado e cortado está identificado com data?

Olhe o pote, a bandeja ou o saco do que já foi lavado, descascado ou cortado. Tem que ter data de preparo legível. Sem data, não use e avise o responsável.

Qual a temperatura da geladeira de hortifruti?

Olhe o termômetro da geladeira do posto. Frutas, verduras e legumes lavados, cortados ou descascados precisam estar a no máximo 5°C. Se a temperatura estiver acima disso, avise o responsável.

Hortifruti lavado e cortado está na geladeira fechada?

Confira se o que já foi lavado, descascado ou cortado está dentro da geladeira com a porta fechando bem. Não pode ficar em cima da bancada quente sem controle de tempo.

Hortifruti na geladeira está longe de carne e peixe crus?

Abra a geladeira e olhe as prateleiras. Folha, fruta e legume prontos não podem ficar embaixo de carne, frango ou peixe crus que possam pingar.

O hortifruti na geladeira está em pote ou embalagem fechada?

Olhe se o produto lavado e cortado está em pote com tampa, saco fechado ou filme bem preso. Embalagem aberta ou sem proteção não passa.

Congelados de polpa ou legume estão a -18°C ou menos?

Se a unidade guarda polpa, legume ou fruta congelada no posto, olhe o termômetro do freezer. Tem que marcar -18°C ou mais frio. Se estiver mais quente que isso, avise o responsável.

Quem manipula hortifruti está com unhas curtas e sem esmalte?

Olhe as mãos de quem está no posto. Unha comprida, esmalte ou ferida aberta na mão: a pessoa não pode manipular alimento cru até o responsável liberar.

Quem manipula hortifruti está com cabelo preso e coberto?

Confira se a pessoa no posto está com cabelo preso e com touca ou rede cobrindo o cabelo. Cabelo solto não passa.

O lixo de casca e sobra está tampado e sem vazamento?

Olhe o lixo do posto de hortifruti. A lixeira tem que estar com saco e tampa fechada. Se estiver vazando ou lotada demais, troque o saco.

A bancada de corte está limpa e sem poça de água?

Passe o olho na bancada onde você corta folha e legume. Não pode ter resto de casca, faca suja jogada nem poça de água parada. Limpe antes de continuar o serviço.

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