Checklist · Reposicao Gondola
Reposição de cubas na gôndola de autosserviço
Confere temperatura, tempo de exposição e condições das cubas antes de repor alimentos para os clientes.
Antes de levar a cuba
A comida quente está acima de 60°C?
Meça no centro da comida antes de colocar a cuba na gôndola. Se marcar 60°C ou menos, não coloque a cuba.
SimNãoA comida fria está abaixo de 5°C?
Meça no centro da comida antes de colocar a cuba na gôndola. Se marcar 5°C ou mais, não coloque a cuba.
SimNãoA comida quente que esfriou está no balcão há menos de 1 hora?
Veja o horário da etiqueta quando a comida estiver a 60°C ou menos. Se passou de 1 hora, descarte.
SimNãoA comida fria ficou até 4 horas exposta?
Veja o horário da etiqueta. Se estiver até 10°C, pode ficar por até 4 horas. Se estiver entre 10°C e 21°C, pode ficar por até 2 horas.
SimNãoA cuba está limpa?
Olhe por dentro e na borda da cuba. Não pode ter resto de comida, molho seco ou sujeira.
LimpaSujaA cuba está sem rachadura?
Olhe o fundo, as laterais e a borda. Não use cuba rachada, quebrada ou com lasca.
Sem rachaduraCom rachaduraA cuba sai da cozinha tampada?
Leve a comida com tampa ou cobertura limpa até a gôndola. Tire a tampa somente na hora de encaixar a cuba.
SimNãoA comida nova não foi misturada?
Não complete a comida que sobrou na cuba. Retire a cuba usada e coloque a comida nova em outra cuba limpa.
Não misturadaMisturada
Na gôndola
O balcão quente está ligado?
Olhe o painel do balcão quente antes de encaixar a cuba. Se estiver desligado, não deixe comida quente na gôndola.
LigadoDesligadoO balcão frio está ligado?
Olhe o painel do balcão frio antes de encaixar a cuba. Se estiver desligado, não deixe comida fria na gôndola.
LigadoDesligadoA cuba encaixou no balcão?
Veja se a cuba ficou firme e sem espaço aberto nas laterais. Reencaixe se ela estiver torta ou solta.
EncaixadaSoltaO vidro protetor está no lugar?
Olhe o vidro protetor da gôndola. Ele deve ficar entre os clientes e a comida.
No lugarFora do lugarO pegador está limpo?
Olhe a parte que encosta na comida. Se tiver resto de alimento ou cair no chão, troque ou lave o pegador.
LimpoSujoO cabo do pegador fica fora da comida?
Deixe o cabo apoiado de modo que a mão não encoste na comida. Se o cabo cair dentro, troque ou lave o pegador.
Fora da comidaDentro da comidaO pegador é só desta comida?
Cada cuba precisa do seu próprio pegador. Não passe o mesmo pegador de uma comida para outra.
SimNãoA borda da cuba está limpa?
Olhe a borda depois de encaixar a cuba. Retire respingos e restos de comida antes de liberar para os clientes.
LimpaSujaO nome da comida está visível?
Confira se a placa está na frente da cuba e pode ser lida pelos clientes. Troque a placa se ela for de outra comida.
VisívelNão visível
Pare de usar este checklist no papel
No Koncluí, este checklist vira rotina com foto obrigatória, alerta em tempo real e relatório automático.