Segurança e higiene do restaurante

Luzes, placas, portas, toldo e calçada estão limpos e funcionando?

Olhe se há sujeira, danos ou peças soltas. Confirme que as luzes acendem.

Capacho e entrada estão limpos e organizados?

Veja se o capacho está limpo, seco e sem rasgos. A entrada não deve ter lixo nem obstáculos.

Piso, paredes, rodapés e cantos estão limpos e sem sujeira?

Olhe principalmente os cantos e as bordas. Retire restos de comida, poeira e manchas.

Teto, saídas do ar-condicionado e lâmpadas estão limpos e funcionando?

Veja se há poeira no teto e nas saídas de ar. Confirme que todas as lâmpadas acendem.

Prateleiras internas, painéis traseiros e grades estão limpos e sem restos?

Passe os olhos e a mão, quando for seguro, para procurar poeira e restos de comida.

Cadeiras de bebê estão limpas, sem danos e com aviso preso?

Veja se as cadeiras não têm comida, sujeira, rachaduras ou peças soltas e se o aviso está fixado.

Lixeiras dos clientes estão limpas por dentro e por fora?

Abra a lixeira e olhe também a parte de fora. Ela não deve ter lixo escorrendo nem mau cheiro.

Área de molhos está limpa e abastecida, incluindo os frascos de molho de pimenta Sriracha?

Veja se há molhos, guardanapos e itens necessários. Os frascos devem estar limpos e com tampa.

Prateleiras do caixa estão limpas e sem restos?

Verifique as prateleiras perto do sistema de caixa. Retire poeira, papéis e restos de comida.

Forno Hot Pie está limpo, ligado e funcionando, e os pães do café da manhã estão dentro do tempo de exposição permitido?

Confira se as luzes do forno acendem e se não há comida derramada. Veja o horário de exposição dos pães.

Superfícies que tocam a comida e pontos tocados pelas mãos estão sem gordura e sem sujeira?

Olhe bancadas, puxadores, botões e outras partes tocadas com frequência.

Todas as lâmpadas estão funcionando?

Ligue as luzes e veja se alguma lâmpada está apagada ou piscando. Troque as que falharem.

Depósito seco, sala de embalagens e prateleiras da cozinha estão limpos e sem danos?

Veja se há poeira, restos, embalagens quebradas ou prateleiras danificadas.

Sala e pia de produtos químicos estão limpas, organizadas e identificadas?

Confira se a sala e a pia de produtos químicos estão limpas e sem bagunça, com cada produto identificado.

Corredores e escadas estão limpos e sem lixo?

Caminhe pelo local e procure lixo, caixas ou líquidos no chão. O caminho deve estar livre.

Lixeiras da cozinha estão limpas por dentro e por fora e são trocadas com frequência?

Veja se há sujeira, mau cheiro ou lixo transbordando. Troque os sacos quando estiverem cheios.

Utensílios e equipamentos, como conchas, facas, balanças e saleiros, estão limpos e sem restos de comida?

Olhe cada utensílio antes do uso. Eles não devem ter comida grudada, gordura ou ferrugem.

Tábuas de corte, suporte de tábuas e suporte de facas estão limpos e sem rachaduras?

Veja se as tábuas têm rachaduras, manchas profundas ou restos de comida.

Micro-ondas está limpo, sem danos e com todas as luzes funcionando?

Verifique a parte de fora, o lado de dentro, a bandeja e a prateleira. Confirme as luzes.

Parte externa de aço e a grade de trás estão sem marcas e manchas?

Olhe as partes de aço e a grade de trás. Limpe marcas de dedos, manchas e respingos.

Todos os alimentos têm etiqueta legível e correta?

Confira se todos os alimentos têm etiqueta legível e correta. Veja nome, data e validade.

Esponjas e panos estão sendo usados só no local e na tarefa definidos?

Veja se cada esponja e pano é usado no local certo. Eles não devem misturar áreas limpas e sujas.

A equipe está sem sinais de doença (tosse forte, vômito, diarreia, febre ou feridas expostas)?

Observe sinais como tosse forte, vômito, diarreia, febre ou feridas expostas na equipe.

O uniforme da equipe está limpo, sendo usado do jeito certo e sem rasgos?

Veja se o uniforme está limpo e sem rasgos. A equipe deve usá-lo do jeito definido pela loja.

A pia para lavar as mãos tem sabonete, água quente e papel-toalha?

Teste se há água quente e confira o sabonete e o papel-toalha. Esses itens devem estar disponíveis.

Problemas de pragas foram resolvidos em até 24 horas e o local está sem práticas que atraem pragas?

Confira os relatórios e veja se cada problema foi resolvido em até 24 horas. Observe restos e água parada.

Temperatura no centro do alimento reaquecido atinge pelo menos 74 °C (165 °F)

Meça a parte do meio do alimento com um termômetro limpo. O resultado deve ser 74 °C (165 °F) ou mais, salvo regra escrita diferente do estabelecimento.

Alimentos que estragam fácil e que estavam na geladeira ficam fora dela por no máximo 4 horas?

Confira a temperatura e o horário em que o alimento saiu da geladeira. Descarte o que passar de 4 horas.

As regras de Segurança dos Alimentos e de Saúde e Segurança estão fáceis para a equipe achar?

Peça para um funcionário mostrar onde estão as regras, no computador ou em papel.

Um membro da equipe sabe o tempo de contato do desinfetante conforme o rótulo?

Pergunte a uma pessoa da equipe quanto tempo o desinfetante deve ficar na superfície antes de enxugar ou enxaguar.

Um membro da equipe sabe onde fica o ponto de encontro em caso de incêndio?

Pergunte a uma pessoa onde é o ponto de encontro em caso de incêndio. Ela deve indicar o local.

Um membro da equipe sabe como avisar sobre um acidente?

Pergunte a uma pessoa o que fazer quando ocorre um acidente. Ela deve descrever o aviso e o registro.

Um membro da equipe sabe onde encontrar informações sobre alergias e intolerâncias?

Pergunte a uma pessoa onde ficam essas informações. Ela deve mostrar o local ou o material.

Um membro da equipe sabe que a geladeira deve manter 5 °C (41 °F) ou menos?

Pergunte a uma pessoa qual é a temperatura correta da geladeira. Confirme a resposta de 5 °C (41 °F) ou menos.