Auditoria mensal da loja

Há gerente de plantão qualificado em todos os turnos

Confirme se cada turno tem um gerente de plantão treinado e autorizado.

Gerentes e líderes conhecem os avisos diários e semanais

Pergunte sobre os avisos mais recentes. Confirme que gerentes e líderes sabem o conteúdo.

A equipe trabalha atenta e se ajuda durante o serviço

Observe se as pessoas trabalham atentas, ajudam umas às outras e falam com respeito.

Higiene e uniforme da equipe estão limpos e completos

Veja se todos estão limpos, bem cuidados e usam uniforme completo e limpo.

Documentos de registro e direito de trabalho dos funcionários estão atualizados

Confira se os arquivos têm os documentos de registro e de direito ao trabalho atualizados.

Documentos de novos funcionários estão completos

Verifique os arquivos de quem acabou de entrar. Todos os formulários e documentos exigidos devem estar completos.

Todos os funcionários novos fizeram a integração

Confira os registros da integração de novos funcionários. Veja se todos concluíram.

Atrasos e faltas constam na escala e no ponto com data e horário

Compare a escala com o ponto e com os registros de ausência. Cada atraso ou falta deve ter data e horário.

O processo de aptidão para o trabalho está sendo seguido

Veja se os documentos de aptidão para o trabalho existem e estão sendo usados conforme o processo.

Todas as vagas estão ativas no sistema

Abra o sistema de vagas e confira as vagas abertas. Veja se elas estão ativas e corretas.

As avaliações do período de experiência foram concluídas

Confira os registros de funcionários em período de experiência. Veja se as avaliações foram concluídas no prazo.

Funcionários com mais de 3 meses recebem o valor correto

Confira a data de entrada e o pagamento dos funcionários com mais de 3 meses. O valor deve estar correto.

Treinamentos on-line estão 100% concluídos

Veja o relatório de treinamentos on-line. Todos devem concluir os cursos exigidos.

Arquivos de desligados e da gestão foram enviados à matriz

Confira os registros de envio dos arquivos exigidos. Veja se os documentos de desligados e da gestão foram enviados.

O plano de férias cobre o ano e mantém a cobertura da escala

Veja o plano de férias e a escala. Confirme que não faltará equipe em períodos planejados.

A equipe está distribuída com cobertura em cada área e horário

Veja se há pessoas suficientes em cada área e horário. Ajuste a distribuição se faltar cobertura.

Transferências de funcionários estão registradas e com acessos atualizados

Confira se cada transferência entre lojas ou funções tem registro. A equipe deve ter acessos atualizados.

O plano de turno está em uso e prioriza o atendimento ao cliente

Confira se há um plano de turno em uso. Veja se ele organiza a equipe para atender o cliente com prioridade.

A equipe cumprimenta, escuta e agradece os clientes

Observe se a equipe cumprimenta, escuta e agradece aos clientes no atendimento.

A equipe responde perguntas e ajuda os clientes

Observe se os funcionários respondem perguntas e ajudam os clientes de forma clara.

Filas e tempo de espera são controlados sem erros de pedido

Observe filas e tempo de espera. Veja se a equipe age rápido sem errar pedidos.

O gerente circula pela loja durante o dia

Veja se o gerente circula pela loja durante o dia. Ele deve observar o serviço e apoiar a equipe.

As regras de manipulação de alimentos estão sendo seguidas

Observe mãos, utensílios, embalagens e separação dos alimentos. Veja se as regras de manipulação são seguidas.

As regras de preparo dos alimentos estão sendo seguidas

Confira se as receitas, porções e etapas de preparo são seguidas. Observe o preparo em andamento.

As regras de cozimento estão sendo seguidas

Veja se tempo, temperatura e modo de preparo seguem o padrão. Confirme o cozimento conforme o procedimento.

Produtos de vitrine e do caixa conferem aparência, validade e organização

Confira a aparência, validade e organização dos produtos de vitrine e do caixa.

O plano de comida quente do dia existe e está sendo seguido

Confira o plano do dia para comida quente. Veja se os produtos planejados estão em uso.

1 item assado confere aparência, validade e etiqueta

Escolha um produto assado e confira aparência, validade, etiqueta e qualidade.

1 item de iogurte confere temperatura, validade, embalagem e etiqueta

Escolha um iogurte e confira temperatura, validade, embalagem e etiqueta.

2 itens de comida quente medidos com temperatura ≥ 135 °F e registrados

Escolha 2 itens de comida quente, meça a temperatura e registre o resultado. A temperatura deve ser ≥ 135 °F.

Bebidas seguem o padrão de preparo (ingredientes, quantidade e aparência)

Prepare ou observe uma bebida. Confira se ingredientes, quantidade, aparência e sabor seguem o padrão.

Há dois termômetros digitais calibrados e em uso

Confirme que há dois termômetros digitais funcionando e calibrados. Veja se estão em uso na loja.

Alimentos armazenados estão fechados, cobertos e fora do chão

Veja se os alimentos estão em recipientes com tampa ou cobertos com filme e fora do chão.

Uso do estoque por ordem de validade e sem produtos vencidos

Confira se os produtos mais antigos são usados primeiro. Procure produtos vencidos e retire-os.

Datas de validade estão claras e produtos vencidos são descartados

Confira se todas as datas estão fáceis de ler. Retire e descarte os itens vencidos.

Informações sobre alergênicos e dietas estão disponíveis

Confira se as informações sobre alergênicos e restrições alimentares estão disponíveis para a equipe e clientes.

Vitrines de vidro estão limpas, abastecidas e organizadas

Veja se as vitrines de vidro estão limpas, cheias na medida certa e organizadas.

Caixas, expositor de frutas e produtos perto do caixa estão organizados

Confira os balcões de caixa, expositor de frutas e produtos perto do caixa. Devem estar organizados e limpos.

Móveis externos, placas e materiais de divulgação estão limpos e conservados

Confira mesas, cadeiras, placas e materiais externos. Limpe ou conserte o que estiver sujo ou danificado.

Música, temperatura e luz permitem conversar e enxergar

A música deve permitir conversa sem gritar. A temperatura da área de clientes e a luz devem permitir conforto e visão clara.

Móveis e equipamentos da loja estão limpos e conservados

Confira mesas, cadeiras, balcões e outros equipamentos. Eles devem estar limpos e sem danos.

Materiais internos de divulgação estão corretos, limpos e conservados

Confira se os materiais de divulgação atuais estão nos locais certos. Devem estar limpos, legíveis e conservados.

Área do caixa está limpa, organizada e abastecida

Veja se a área do caixa está limpa e sem bagunça. Confirme que há os itens necessários para o atendimento.

Máquinas de café estão limpas e em funcionamento

Confira a limpeza e o funcionamento das máquinas de café. Veja se não há resíduos ou falhas.

Estação de café está limpa e organizada

Observe a área de café. Os itens devem estar limpos, no lugar certo e organizados.

Louças estão disponíveis, limpas e em bom estado

Confira pratos, copos e outros itens de louça. Eles devem estar limpos, sem trincas e disponíveis.

Forno, forno de tortas quentes e micro-ondas sem sujeira nem defeito e com uso conforme o procedimento

Confira se os equipamentos estão sem restos de comida, gordura ou cheiro. O uso deve seguir o procedimento.

Forno rápido sem sujeira nem defeito e com uso conforme o procedimento

Confira se o forno rápido está sem restos de comida e sem peças soltas. O uso deve seguir o procedimento.

Banheiros estão limpos, abastecidos e conservados

Veja se os banheiros estão limpos e funcionando. Confirme que há papel, sabão e toalhas ou secador.

Equipamentos da área interna estão limpos e conservados

Confira equipamentos e instalações da área interna da loja. Eles devem estar limpos e sem danos.

Depósito seco e prateleiras da cozinha estão limpos e organizados

Observe o depósito seco e as prateleiras da cozinha. Os itens devem estar limpos, organizados e fora do chão.

Equipamentos de refrigeração estão limpos e em funcionamento

Confira geladeiras, freezers e outros equipamentos de refrigeração. Veja limpeza, vedação e funcionamento.

Bancadas e áreas de preparo estão limpas e organizadas

Observe bancadas e locais onde os alimentos são preparados. Limpe sujeira e organize utensílios.

Utensílios e itens que tocam alimentos estão limpos e conservados

Confira facas, colheres, pegadores e recipientes. Eles devem estar limpos e sem danos.

Pias, lava-louças da cozinha e áreas ao redor estão limpas e conservadas

Confira as pias, a lava-louças e o chão ao redor. Veja se estão limpos e sem entupimentos.

Câmara fria limpa, com alimentos cobertos e fora do chão

Confira se o piso e as prateleiras da câmara fria estão sem restos de comida. Alimentos devem estar cobertos e fora do chão.

Equipamentos pequenos estão limpos, organizados e conservados

Confira liquidificadores, balanças e outros equipamentos pequenos. Eles devem estar limpos, organizados e sem defeito.

Vestiários, descanso e áreas vazias limpos e sem objetos soltos no chão

Confira vestiários, áreas de descanso e espaços vazios. Devem estar sem lixo e sem objetos soltos no chão.

Sala de lixo está limpa e organizada, com descarte correto

Confira a sala de lixo e os recipientes. Veja se o lixo está separado e o descarte segue o procedimento.

As regras de lavagem das mãos são seguidas

Observe se a equipe lava as mãos nos momentos corretos. Confira se há sabão, papel e pia em condições de uso.

Riscos de escorregar ou tropeçar são resolvidos rapidamente

Procure piso molhado, caixas no caminho, fios soltos ou outros riscos. Confirme que são corrigidos na hora.

As regras para consumo de alimentos e bebidas são seguidas

Observe onde e quando a equipe come ou bebe. Confirme que isso acontece só nos locais e horários permitidos.

Produtos químicos com rótulo legível e guardados longe dos alimentos

Confira se cada produto químico tem rótulo legível com o nome do produto e se está guardado longe dos alimentos.

Cartazes obrigatórios da OSHA e kit de primeiros socorros estão disponíveis

Confira os cartazes exigidos pela OSHA e o kit de primeiros socorros. Devem estar visíveis, completos e acessíveis.

A loja está livre de práticas e condições inseguras

Observe o trabalho e o ambiente. Pare e corrija qualquer ação ou situação insegura encontrada.

Equipamentos de proteção estão disponíveis e em uso

Confira se os equipamentos de proteção necessários estão disponíveis. Veja se a equipe os usa quando exigido.

Equipamentos de limpeza estão organizados e conservados

Confira vassouras, rodos, panos e outros materiais de limpeza. Eles devem estar limpos, organizados e em bom estado.

A loja está livre de sinais de insetos ou ratos (pragas)

Procure fezes, embalagens roídas, insetos ou outros sinais de pragas. Registre e acione o controle se houver indício.

Cronograma de limpeza está em uso e atualizado

Confira o cronograma de limpeza e os registros. Veja se as tarefas foram feitas e marcadas na data.

Portas corta-fogo fechadas e rotas de fuga desobstruídas

Confira se as portas corta-fogo estão fechadas e sem bloqueios. As rotas de fuga devem estar livres.

Avaliações de risco estão concluídas e atualizadas

Confira se as avaliações de risco existem para as atividades da loja. Veja se estão concluídas e atualizadas.

Acidentes, incidentes e ocorrências perigosas têm registro e investigação com data

Confira os registros de acidentes, incidentes e ocorrências perigosas. Cada caso deve ter registro e investigação com data.

Verificações diárias e semanais de café foram feitas e tiveram ação

Confira os registros das verificações de café. Veja se problemas encontrados tiveram ação corretiva.

Livros de registros diários (segurança dos alimentos) estão disponíveis e atualizados

Confira se os livros de comprovação de cuidados com os alimentos estão na loja e atualizados.

Declaração do gerente geral e responsáveis foi concluída

Confira se a declaração do gerente geral e das pessoas responsáveis foi preenchida e concluída.

Entregas foram conferidas, estão corretas e registradas

Compare os produtos recebidos com o pedido e a nota de entrega. Registre a conferência.

Temperaturas de refrigerado ≤ 41 °F e congelado ≤ 0 °F medidas e registradas

Meça as temperaturas de geladeiras e freezers. Registre os valores. Refrigerado deve estar ≤ 41 °F e congelado ≤ 0 °F.

Temperaturas de comida quente ≥ 135 °F e de aquecimento medidas e registradas

Meça a temperatura da comida quente e dos equipamentos de aquecimento. Comida quente deve estar ≥ 135 °F. Registre os valores.

Recolhimentos de produtos foram feitos e registrados na passagem de turno

Confira se todo recolhimento de produto foi realizado. Veja se a ação foi registrada na passagem de turno.

Controles de estoque existem e os procedimentos são seguidos

Confira contagens, registros e movimentações de estoque. Veja se a equipe segue os procedimentos.

Procedimentos de controle de dinheiro são seguidos na loja

Observe o uso do caixa e o manuseio de dinheiro. Confirme que a equipe segue os procedimentos.

Depósitos bancários e contagens do cofre foram conferidos por testemunha

Confira os registros de depósitos e de contagens do cofre. Veja se foram conferidos por testemunha.

Procedimentos de verificação do cofre são seguidos

Confira as verificações do cofre e seus registros. Veja se são feitas conforme o procedimento.

Procedimento de ida ao banco foi seguido, incluindo avaliação de risco

Confira se a ida ao banco seguiu o procedimento definido. Veja se a avaliação de risco foi feita.