Auditoria de hortifruti (supermercado)

Tem fruta ou verdura podre na gôndola?

Ande devagar por todas as gôndolas de hortifruti. Tire na hora o que estiver mole, mofado, com cheiro azedo ou com líquido escorrendo. Deixe só o que o cliente pode levar para casa.

Folhas estão firmes e sem amarelado feio?

Olhe alface, rúcula, couve e outras folhas. Tire o que estiver murcho, amarelo-escuro ou com bordas pretas. Folha estragada puxa o resto do lote.

O sistema de névoa das folhas está molhando de verdade?

Coloque a mão perto das folhas e confira se a névoa está saindo e umedecendo de leve. Se estiver seco, desligado ou com bico entupido, avise o responsável para regular.

Banana e mamão muito maduros estão separados?

Confira se banana e mamão muito maduros não estão encostados em maçã, pera e outros frutos que amadurecem rápido. Separar evita que o lote inteiro amoleça e estrague na gôndola.

Batata e cebola estão secas e arejadas?

Olhe o local de batata, cebola e alho. Tem que ficar seco, com ar circulando, longe de goteira e sem saco plástico fechado abafando. Umidade gera broto e mofo.

Tem produto de hortifruti no chão?

Nada de caixa, saco ou peça solta no chão da área de venda. Tudo sobe para a gôndola, base ou prateleira limpa, sem encostar no piso.

Caixas plásticas de hortifruti estão limpas?

Olhe por dentro e por fora as caixas que seguram fruta e verdura. Sem terra grudada, sem resto de folha podre e sem cheiro ruim. Se estiverem sujas, troque ou lave antes de repor.

Temperatura no meio da ilha gelada

Meça com o termômetro a temperatura do produto no meio da ilha gelada de saladas, frutas descascadas ou cortadas. Tem que marcar 5°C ou menos. Anote o valor. Se estiver mais quente, avise o responsável.

A ilha gelada está cheia demais?

Olhe a linha de carga marcada na ilha. Produto acima da linha ou empilhado alto perde o frio. Baixe o nível até o ar frio cobrir tudo.

Salada e fruta cortada têm data legível?

Leia a etiqueta de cada bandeja de salada, fruta cortada ou descascada. Tem que ter data e hora legíveis. O que passou do prazo sai da venda na hora.

Polpa e fruta congeladas estão a -18°C ou mais frias?

Olhe o termômetro do freezer de polpa, fruta e legume congelados. Tem que marcar -18°C ou mais frio. Se estiver mais quente, avise o responsável e não reponha produto novo em cima do quente.

Congelado está seco e sem bloco de gelo?

Abra o freezer e olhe as embalagens de polpa e fruta. Sem gelo grosso por fora, sem líquido derretido e sem saco colado em bloco. Isso é sinal de que o produto descongelou e congelou de novo.

O piso do hortifruti está seco e limpo?

Agache e olhe o piso e a base das gôndolas de hortifruti. Água parada, lama de terra ou líquido de produto podre precisam ser limpos na hora. Água parada atrai praga e sujeira.

A balança de hortifruti está limpa?

Olhe o prato e a base da balança onde o cliente pesa. Sem pedaço de fruta, sem terra e sem etiqueta velha colada. Limpe se achar sujeira.

A bancada de reposição está limpa?

Olhe a mesa ou bancada usada para separar e repor hortifruti. Superfície seca, sem resto de folha, sem terra e sem faca suja em cima.

Lixeira do setor está com saco e tampa?

Confira a lixeira da área de hortifruti. Veja se ela tem saco dentro, se a tampa está fechada e se não tem lixo caindo no chão. Troque o saco se estiver cheio.

Tem mosca ou inseto em cima do produto?

Olhe folhas, frutas doces e o chão perto das gôndolas. Se achar mosca, formiga ou outro inseto no produto, retire o lote afetado e avise o responsável.

Faca e tábua do hortifruti estão limpas?

Olhe faca, tábua e descascador usados só no hortifruti. Lâmina e superfície sem pedaço colado, sem cheiro azedo e sem mancha preta. Se estiverem sujos, lave bem antes de usar.

Quem atende no hortifruti está de uniforme limpo?

Olhe a roupa de quem está no setor. Uniforme limpo, cabelo preso e sem anel, pulseira ou relógio nas mãos. Quem manipula produto cortado lava as mãos antes de voltar à bancada.

Tem alguém com ferida aberta mexendo no produto?

Quem tem ferida aberta, pus ou infecção na mão não mexe em fruta cortada nem salada. A pessoa deve ser afastada dessa tarefa até a ferida cicatrizar ou ser coberta, conforme a orientação do responsável.

Toda gôndola tem preço legível?

Confira se cada produto exposto tem placa ou etiqueta de preço visível e legível. Preço errado, rasgado ou faltando precisa ser corrigido antes de continuar a checagem.

Tem saco plástico para o cliente na gôndola?

Confira se as bobinas de sacos plásticos estão no suporte da gôndola, cheias e ao alcance do cliente. Se acabarem, reponha na hora. O cliente sem saco acaba pegando no produto com as mãos e sujando tudo.

A balança imprime etiqueta legível?

Pese um item de teste ou observe a última etiqueta. Nome do produto, peso e preço precisam sair nítidos. Se a impressora falhar, avise o responsável.

Produto orgânico está separado e identificado?

Se a loja vende orgânico, confira se fica em espaço próprio, com identificação clara, sem misturar com o produto comum na mesma caixa ou gôndola.

Anote o que precisa de ação agora

Escreva o que saiu fora do padrão: gôndola, produto, temperatura, limpeza ou falta de saco. Seja curto e claro para o responsável agir.