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Checklist · Supermercado

Auditoria da peixaria (supermercado)

  • 25 itens
  • 5 seções
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Quais normas embasam este checklist?

Normas de referência:RDC 216Portaria CVS-SP 5/2013

Este checklist de auditoria da peixaria (supermercado) é uma lista de verificação pronta com 25 itens distribuídos em 5 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Confere origem, armazenamento, exposição no gelo e higiene da peixaria durante a auditoria do supermercado. No supermercado, o operador de caixa passa o produto e confia no preço que está no sistema; quando o código ou a validade não batem com o que está na gôndola, a fila para até alguém resolver a divergência. As 5 seções são: Origem e identificação do pescado, Vitrine de peixe e gelo, Geladeira e freezer da peixaria, Bancada, facas e utensílios, Higiene da equipe e do posto. O conteúdo se apoia em RDC 216 e Portaria CVS-SP 5/2013.

Aplicação no seu negócio

O que muda ao usar este checklist em supermercado?

Este checklist é editável. Antes de publicar para a equipe, ajuste responsáveis, limites e as fotos exigidas em cada item.

  1. Teste códigos, produtos por peso, preços e promoções em caixas representativos.

  2. Defina como bloquear venda de item sem preço, vencido ou com divergência cadastral.

  3. Alinhe caixa, prevenção de perdas e setores perecíveis para tratar ocorrências.

Itens desta lista que pesam mais em supermercado

  • O peixe na vitrine tem etiqueta com nome e validade?
  • A balança da peixaria está limpa e zerada?

Quais itens entram neste checklist?

Origem e identificação do pescado

  1. Os peixes e frutos do mar têm selo de inspeção e origem?

    Olhe a embalagem, a nota ou a identificação do lote. Tem que aparecer selo de inspeção oficial (S.I.F., S.I.E. ou S.I.M.) e a origem do produto. Se faltar selo ou origem, separe o produto e avise o responsável.

    SimNão

  2. O peixe na vitrine tem etiqueta com nome e validade?

    Olhe cada bandeja ou área da vitrine. Tem que ter o nome do peixe ou fruto do mar e a data de validade visível. Sem etiqueta, o cliente e a equipe não sabem o que está à venda.

    SimNão

Vitrine de peixe e gelo

  1. O peixe na vitrine está coberto de gelo limpo?

    Olhe o peixe exposto. O gelo tem que cobrir o produto e estar limpo, sem sujeira, escama solta ou pedaço de peixe misturado. Gelo sujo ou peixe sem gelo esquentam o produto.

    SimNão

  2. A água do gelo derretido está escorrendo sem poça?

    Olhe o fundo da vitrine e o dreno. A água do gelo derretido não pode ficar parada ou acumulada embaixo do peixe. Se houver poça, limpe o dreno e registre o problema.

    SimNão

  3. Peixe inteiro e filé estão separados na vitrine?

    Na vitrine, peixe inteiro e filé não podem ficar misturados no mesmo espaço sem divisão. Cada tipo fica em área marcada, sem escorrer um no outro.

    SimNão

  4. Camarão, lula e marisco estão separados do peixe?

    Olhe se camarão, lula, polvo e marisco estão em seção própria da vitrine, sem tocar peixe ou filé. Mistura no mesmo espaço aumenta a contaminação e confunde o cliente.

    SimNão

  5. O peixe exposto está sem cheiro de estragado?

    Cheire de perto a vitrine. Cheiro forte de peixe podre, amônia ou azedo indica produto fora do ponto. Separe o lote e chame o responsável.

    SimNão

  6. O peixe inteiro tem olho brilhante e guelra vermelha?

    No peixe inteiro, olho opaco, afundado ou guelra escura e seca indicam peixe velho. Tire da venda e avise o responsável.

    SimNão

  7. Qual a temperatura do peixe cru na vitrine?

    Meça com o termômetro no meio do peixe ou do filé exposto. O peixe cru tem que ficar em até 2°C. Se passar de 2°C, avise o responsável e ajuste o gelo ou o equipamento.

    número °C

Geladeira e freezer da peixaria

  1. Qual a temperatura da geladeira da peixaria?

    Olhe o termômetro da geladeira da peixaria. O peixe cru e o peixe cozido guardados na geladeira têm que ficar em até 2°C. Se estiver mais quente, avise o responsável.

    número °C

  1. Qual a temperatura do freezer da peixaria?

    Olhe o termômetro do freezer. O peixe congelado tem que ficar em -18°C ou mais frio. Se estiver mais quente que -18°C, avise o responsável.

    número °C

  2. O peixe no freezer está com a embalagem fechada?

    Olhe as embalagens no freezer. Não pode ter saco aberto, rasgado ou com gelo em excesso por dentro, sinal de descongelamento. Feche ou separe o que estiver aberto.

    SimNão

  3. Os peixes que descongelaram ficaram fora do freezer?

    Olhe se algum peixe que já descongelou voltou para o freezer. Isso é proibido. Se achar, separe o produto e avise o responsável.

    SimNão

  4. O peixe em descongelamento está na geladeira?

    Se houver peixe descongelando, tem que estar na geladeira abaixo de 5°C, nunca em cima da bancada nem em água corrente. Fora disso, corrija na hora.

    SimNão

Bancada, facas e utensílios

  1. A bancada de limpeza está sem sangue e restos de peixe?

    Olhe a bancada onde se limpa o peixe. Não pode acumular restos de peixe, sangue ou sujeira entre um atendimento e outro. Remova a sujeira e limpe a superfície.

    SimNão

  2. A tábua de filetar está limpa e sem resto de peixe?

    Olhe a tábua usada para limpar e filetar. A superfície tem que estar sem pedaço de peixe, escama seca ou cheiro forte. Se estiver suja, lave e desinfete antes de usar de novo.

    LimpoSujo

  3. As facas da peixaria estão limpas e sem ferrugem?

    Olhe o fio e o cabo das facas da peixaria. Não pode ter resto de peixe, sangue seco ou ferrugem. Lave, desinfete e seque após o uso.

    LimpoSujo

  4. A balança da peixaria está limpa e zerada?

    Olhe o prato e a tela da balança. Não pode ter escama, sangue ou pedaço de peixe. A balança tem que marcar zero antes de pesar o produto do próximo cliente.

    SimNão

  5. Há lixeira fechada para aparas e resto de peixe?

    Olhe o balde ou lixeira de restos de peixe. Tem que estar com tampa, sem transbordar e sem cheiro forte. Não deixe sujeira no chão. Troque o saco se estiver cheio.

    SimNão

Higiene da equipe e do posto

  1. A equipe da peixaria está com avental e touca limpos?

    Olhe quem atende na peixaria. Avental e touca limpos, sem escamas grudadas. Cabelo preso e coberto. Se estiverem sujos, troque antes de continuar.

    SimNão

  2. Há lavatório com sabão e papel na peixaria?

    Olhe a pia de mãos do setor. Tem que ter sabão líquido, papel toalha e lixeira próxima. Sem isso, a equipe não lava as mãos entre os peixes.

    SimNão

  3. O chão da peixaria está limpo, sem perigo de escorregar e sem resto de peixe?

    Olhe o chão ao redor da vitrine e da bancada. Não pode ter escama, pedaço de peixe ou poça de água. Limpe na hora para evitar queda e contaminação.

    SimNão

  4. As paredes e o azulejo da peixaria estão sem mofo?

    Olhe o azulejo, o canto da vitrine e a área úmida. Não pode ter mofo preto, limo esverdeado ou crosta de sangue seco. Se tiver, registre e peça limpeza pesada.

    SimNão

  5. A peixaria está livre de pragas e sinais de inseto?

    Olhe a vitrine, os ralos, os cantos e embaixo da bancada. Não pode ter mosca pousada no peixe, barata, fezes de roedor ou isca aberta perto do alimento. Se achar, isole e avise o responsável.

    SimNão

  6. Anote o que encontrou errado e o que já foi corrigido.

    Escreva de forma simples o que estava errado, o que foi separado da venda e o que ainda precisa de ação do responsável.

    texto

Quais outros checklists existem para supermercado?

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