Auditoria da peixaria (supermercado)

Os peixes e frutos do mar têm selo de inspeção e origem?

Olhe a embalagem, a nota ou a identificação do lote. Tem que aparecer selo de inspeção oficial (S.I.F., S.I.E. ou S.I.M.) e a origem do produto. Se faltar selo ou origem, separe o produto e avise o responsável.

O peixe na vitrine tem etiqueta com nome e validade?

Olhe cada bandeja ou área da vitrine. Tem que ter o nome do peixe ou fruto do mar e a data de validade visível. Sem etiqueta, o cliente e a equipe não sabem o que está à venda.

O peixe na vitrine está coberto de gelo limpo?

Olhe o peixe exposto. O gelo tem que cobrir o produto e estar limpo, sem sujeira, escama solta ou pedaço de peixe misturado. Gelo sujo ou peixe sem gelo esquentam o produto.

A água do gelo derretido está escorrendo sem poça?

Olhe o fundo da vitrine e o dreno. A água do gelo derretido não pode ficar parada ou acumulada embaixo do peixe. Se houver poça, limpe o dreno e registre o problema.

Peixe inteiro e filé estão separados na vitrine?

Na vitrine, peixe inteiro e filé não podem ficar misturados no mesmo espaço sem divisão. Cada tipo fica em área marcada, sem escorrer um no outro.

Camarão, lula e marisco estão separados do peixe?

Olhe se camarão, lula, polvo e marisco estão em seção própria da vitrine, sem tocar peixe ou filé. Mistura no mesmo espaço aumenta a contaminação e confunde o cliente.

O peixe exposto está sem cheiro de estragado?

Cheire de perto a vitrine. Cheiro forte de peixe podre, amônia ou azedo indica produto fora do ponto. Separe o lote e chame o responsável.

O peixe inteiro tem olho brilhante e guelra vermelha?

No peixe inteiro, olho opaco, afundado ou guelra escura e seca indicam peixe velho. Tire da venda e avise o responsável.

Qual a temperatura do peixe cru na vitrine?

Meça com o termômetro no meio do peixe ou do filé exposto. O peixe cru tem que ficar em até 2°C. Se passar de 2°C, avise o responsável e ajuste o gelo ou o equipamento.

Qual a temperatura da geladeira da peixaria?

Olhe o termômetro da geladeira da peixaria. O peixe cru e o peixe cozido guardados na geladeira têm que ficar em até 2°C. Se estiver mais quente, avise o responsável.

Qual a temperatura do freezer da peixaria?

Olhe o termômetro do freezer. O peixe congelado tem que ficar em -18°C ou mais frio. Se estiver mais quente que -18°C, avise o responsável.

O peixe no freezer está com a embalagem fechada?

Olhe as embalagens no freezer. Não pode ter saco aberto, rasgado ou com gelo em excesso por dentro, sinal de descongelamento. Feche ou separe o que estiver aberto.

Há peixe descongelado que foi recongelado?

Olhe se algum peixe que já descongelou voltou para o freezer. Isso é proibido. Se achar, separe o produto e avise o responsável.

O peixe em descongelamento está na geladeira?

Se houver peixe descongelando, tem que estar na geladeira abaixo de 5°C, nunca em cima da bancada nem em água corrente. Fora disso, corrija na hora.

A bancada de limpeza está sem sangue e restos de peixe?

Olhe a bancada onde se limpa o peixe. Não pode acumular restos de peixe, sangue ou sujeira entre um atendimento e outro. Remova a sujeira e limpe a superfície.

A tábua de filetar está limpa e sem resto de peixe?

Olhe a tábua usada para limpar e filetar. A superfície tem que estar sem pedaço de peixe, escama seca ou cheiro forte. Se estiver suja, lave e desinfete antes de usar de novo.

As facas da peixaria estão limpas e sem ferrugem?

Olhe o fio e o cabo das facas da peixaria. Não pode ter resto de peixe, sangue seco ou ferrugem. Lave, desinfete e seque após o uso.

A balança da peixaria está limpa e zerada?

Olhe o prato e a tela da balança. Não pode ter escama, sangue ou pedaço de peixe. A balança tem que marcar zero antes de pesar o produto do próximo cliente.

Há lixeira fechada para aparas e resto de peixe?

Olhe o balde ou lixeira de restos de peixe. Tem que estar com tampa, sem transbordar e sem cheiro forte. Não deixe sujeira no chão. Troque o saco se estiver cheio.

A equipe da peixaria está com avental e touca limpos?

Olhe quem atende na peixaria. Avental e touca limpos, sem escamas grudadas. Cabelo preso e coberto. Se estiverem sujos, troque antes de continuar.

Há lavatório com sabão e papel na peixaria?

Olhe a pia de mãos do setor. Tem que ter sabão líquido, papel toalha e lixeira próxima. Sem isso, a equipe não lava as mãos entre os peixes.

O chão da peixaria está limpo, sem perigo de escorregar e sem resto de peixe?

Olhe o chão ao redor da vitrine e da bancada. Não pode ter escama, pedaço de peixe ou poça de água. Limpe na hora para evitar queda e contaminação.

As paredes e o azulejo da peixaria estão sem mofo?

Olhe o azulejo, o canto da vitrine e a área úmida. Não pode ter mofo preto, limo esverdeado ou crosta de sangue seco. Se tiver, registre e peça limpeza pesada.

Há pragas ou sinais de inseto na peixaria?

Olhe a vitrine, os ralos, os cantos e embaixo da bancada. Não pode ter mosca pousada no peixe, barata, fezes de roedor ou isca aberta perto do alimento. Se achar, isole e avise o responsável.

Anote o que encontrou errado e o que já foi corrigido.

Escreva de forma simples o que estava errado, o que foi separado da venda e o que ainda precisa de ação do responsável.