Entrega de turno da unidade

O jogo de chaves da unidade está completo?

Conte cada chave do molho (portão, porta, cozinha, estoque, escritório e copa) e confira se falta alguma. Se faltar chave, marque Não e anote qual.

As chaves foram entregues a quem entra?

Confirme que quem assume a unidade recebeu o molho na mão. Não deixe chave com quem está saindo.

O cartão ou a senha do alarme foram repassados?

Teste com quem entra se o cartão ou a senha do alarme abrem e fecham o sistema. Se não abrir, não fechar ou a senha estiver errada, marque Não.

O login ou a digital de quem saiu já foram bloqueados?

No sistema de ponto, alarme e senhas de gerência, confira se o login ou a digital de quem saiu já foram bloqueados. Se ainda abrir a porta ou o sistema, marque Não.

As senhas de gerência foram trocadas?

Troque a senha do caixa, do Wi-Fi do escritório, do cofre eletrônico e do painel de câmeras. Quem saiu não pode continuar entrando com a senha antiga.

Quanto tem no cofre agora?

Abra o cofre, conte envelopes e notas. Anote o valor total em reais contado agora, sem misturar com o fundo de troco do caixa.

O valor do cofre bate com o registro?

Compare o valor contado com o último registro de cofre. Se a diferença for maior que zero, marque Não e avise o responsável.

Qual o valor do fundo de troco do caixa?

Conte o fundo de troco que fica no caixa operacional. Anote o valor em reais, separado do cofre.

Existe pendência de sangria ou depósito?

Olhe o caderno ou sistema de caixa. Se houver valor que ainda não foi depositado ou sangrado, marque Sim e deixe o valor no campo de observação da unidade.

Os cartões e maquininhas estão com a unidade?

Conte maquininhas de cartão, chips e cabos. Cada equipamento precisa estar na casa e ligado no teste de comunicação.

A contagem de produtos de alto valor bate com a ficha?

Conte carnes nobres, vinhos, destilados, óleos, queijos e itens caros listados na ficha de alto valor. Se a quantidade física for diferente da ficha, marque Não.

A contagem de bebidas alcoólicas bate com a ficha?

Conte garrafas fechadas e abertas de destilados, vinhos e cervejas especiais. Compare com a ficha de bebidas. Se houver diferença, marque Não.

Há produto vencido no estoque seco?

Abra o estoque seco e leia as datas de validade das embalagens na frente e no fundo da prateleira. Se achar produto vencido, marque Sim e separe para descarte.

A geladeira de estoque está até 5°C?

Olhe o termômetro da geladeira de estoque. Precisa marcar até 5°C. Para carnes e alimentos preparados, o limite é de até 4°C. Se estiver mais quente, marque Não.

O freezer de estoque está a -18°C ou menos?

Olhe o termômetro do freezer. Precisa marcar -18°C ou mais frio para guardar os congelados. Se estiver mais quente que -18°C, marque Não.

O documento dos bombeiros está dentro da validade?

Procure o papel do Corpo de Bombeiros (AVCB ou CLCB) e veja a data de validade. Em restaurantes, a validade costuma ser de 3 anos, mas o que vale é a data escrita no papel. Se estiver vencido, marque Não.

O alvará de funcionamento está na validade?

Localize o alvará da prefeitura e leia a data de validade. Se estiver vencido ou sumido, marque Não.

A licença sanitária está na validade?

Confira o documento da vigilância sanitária com data de validade legível. Se o documento estiver vencido ou sem data, marque Não.

Os manuais e fichas da operação estão no escritório?

Verifique se o caderno de procedimentos, fichas técnicas e lista de contatos de emergência estão no local combinado. Se faltar pasta ou ficha, marque Não.

Cada extintor está no suporte com lacre e ponteiro na faixa verde?

Ande pelos pontos de extintor. Cada um precisa estar no suporte, com o lacre inteiro e o ponteiro na faixa verde. Se faltar algum ou o lacre estiver quebrado, marque Não.

As câmeras gravam e mostram a imagem ao vivo?

Abra o monitor ou o app das câmeras. Confira se a imagem aparece ao vivo e se a gravação dos últimos dias abre. Se a câmera estiver preta ou sem gravação, marque Não.

Os equipamentos críticos da cozinha ligam?

Ligue fogão, forno, chapa, geladeiras e freezer principais. Se algum não ligar, não gelar ou apresentar cheiro de queimado, marque Não e anote qual.

Há ordem de serviço aberta sem resolução?

Olhe o caderno ou sistema de manutenção. Se existir chamado aberto de equipamento parado, marque Sim e registre o número ou o equipamento.

A escala da semana está fixada e atualizada?

Confira a escala impressa ou no sistema com nomes e horários desta semana. Se a escala estiver desatualizada ou não estiver no local, marque Não.

O ponto da equipe está batendo sem falha de cadastro?

Abra o sistema de ponto e confira se todos que estão trabalhando aparecem e se quem já saiu da empresa foi tirado da lista. Se houver nome errado ou pessoa que já saiu, mas continua ativa no sistema, marque Não.

Os equipamentos de proteção da cozinha estão no local e em quantidade suficiente?

Conte luvas, aventais, toucas e calçados de proteção disponíveis no posto. Se faltar item para a equipe do turno, marque Não.

O quarto e o banheiro das acomodações foram limpos e desinfetados?

Entre no quarto e no banheiro usados pela equipe. Piso, vaso, box, pia e colchão precisam estar limpos, sem cheiro forte e sem lixo. Tire foto do antes e do depois e anexe no registro da auditoria. Se ainda estiverem sujos, marque Não.

As roupas de cama e banho das acomodações foram trocadas?

Confira lençol, fronha, toalha de banho e toalha de rosto limpos na cama e no banheiro. Se as roupas de cama e banho estiverem sujas, rasgadas ou faltando, marque Não. Tire foto das roupas novas no lugar e anexe no registro.

As fotos da limpeza e das roupas de cama e banho foram anexadas?

Confirme no celular ou no sistema se as fotos do quarto, do banheiro e das roupas de cama e banho trocadas foram salvas no registro desta auditoria. Sem foto anexada, marque Não.

Liste as pendências que ficam para quem entra

Escreva em poucas linhas o que ainda está aberto: valor diferente do que deveria, equipamento parado, documento vencido ou falta de chave. Se não houver pendência, escreva Nenhuma.

Quem sai e quem entra confirmaram a entrega juntos?

No fim do percurso, os dois precisam estar presentes e de acordo com o que foi contado e registrado. Se um dos dois não conferiu, marque Não.

A unidade está liberada para quem entra operar?

Só marque Sim se você já conferiu os acessos, o cofre, as contagens importantes e os documentos, e se as pendências principais foram anotadas. Se ainda houver algum problema que impeça abrir a casa, marque Não.