Cocção na grelha

A coifa está puxando a fumaça?

Ligue a coifa e observe a fumaça subindo. Se a fumaça ficar na frente da grelha, pare e avise o responsável.

A área da grelha está sem restos queimados?

Olhe a área onde a peça será colocada. Retire crostas, gordura queimada e restos do preparo anterior antes de usar.

A grelha está quente para selar?

Aqueça a grelha antes de colocar a carne. A peça deve dourar ao encostar, sem grudar na superfície fria.

O pegador de carne crua está separado?

Deixe um pegador só para colocar carne crua na grelha. Não use esse pegador na carne pronta.

O pegador de carne pronta está limpo?

Use outro pegador para tirar a carne pronta da grelha. Ele não pode tocar em carne crua.

A haste do termômetro está limpa?

Lave a haste antes de medir a carne. Retire qualquer resto de alimento visível.

A haste do termômetro foi desinfetada?

Desinfete a haste depois de limpar e antes de medir. Use o produto indicado para utensílios e siga o rótulo.

Qual peça você mediu?

Marque a peça que saiu da grelha e foi medida agora. Meça uma peça de cada tipo preparado no primeiro lote.

Quanto marcou no centro da peça?

Espete a haste na parte mais grossa, sem encostar na grelha. Espere o número parar de mudar e anote a temperatura.

O frango chegou a 74°C no centro?

Meça a parte mais grossa do frango. Ele deve chegar a pelo menos 74°C no centro.

O hambúrguer chegou a 74°C no centro?

Meça o meio do hambúrguer. Ele deve chegar a pelo menos 74°C no centro.

A linguiça chegou a 74°C no centro?

Meça o centro da linguiça. Ela deve chegar a pelo menos 74°C no centro.

O frango está sem parte crua?

Corte a parte mais grossa do frango. Não pode haver carne rosada ou líquido rosado no centro.

O hambúrguer está sem parte crua?

Abra o centro do hambúrguer. Não pode haver carne crua no meio.

A linguiça está sem parte crua?

Corte uma linguiça na parte mais grossa. Não pode haver carne crua no centro.

O bife está no ponto pedido?

Compare o ponto do bife com o pedido recebido. A parte de fora precisa estar selada.

A carne pronta ficou longe da carne crua?

Coloque a carne pronta em um recipiente limpo ou em uma área limpa. Ela não pode encostar em carne crua nem no líquido da carne crua.

A haste foi limpa depois de medir?

Lave a haste depois de usar. Retire os restos de carne antes da próxima medição.

A haste foi desinfetada depois de medir?

Desinfete a haste depois de lavar. Use o produto indicado para utensílios e siga o rótulo.