Controle de alimentos na pista fria

A pista fria está ligada?

Ligue a pista fria antes de colocar as cubas. Espere o equipamento começar a gelar.

Quanto marca a pista fria?

Olhe o visor ou o termômetro do equipamento antes da exposição. Anote a temperatura mostrada.

Qual alimento está na cuba?

Escreva ou escolha o nome da comida que vai colocar. Registre uma cuba por vez.

A que horas o alimento entrou no balcão?

Anote a hora em que esta cuba foi colocada na pista fria. Use esta hora para contar o tempo de exposição.

O que está gelando a cuba?

Olhe embaixo e em volta da cuba. Marque somente a fonte de frio que está mantendo o alimento gelado.

A cuba está sem resto da reposição anterior?

Não coloque alimento novo sobre alimento que já estava exposto. Use uma cuba limpa para a nova reposição.

Quanto marca dentro do alimento?

Espete o termômetro no meio do alimento, sem encostar na cuba. Espere o número parar de mudar e anote.

Em qual faixa ficou a temperatura?

Até 10°C, o alimento pode ficar exposto por até 4 horas. Acima de 10°C até 21°C, pode ficar por até 2 horas. Acima de 21°C, descarte o alimento. Referência: Portaria CVS-SP nº 5/2013.

A que horas esta cuba deve sair?

Some o prazo indicado à hora de entrada. Quando chegar essa hora, retire a cuba do balcão.

O peixe cru está a até 2°C?

Preencha somente se houver peixe cru na cuba. Meça no meio do alimento. O peixe cru preparado fica a até 2°C, conforme a Portaria CVS-SP nº 5/2013.

A carne crua está a até 4°C?

Preencha somente se houver carne crua na cuba. Meça no meio do alimento. Carne crua preparada fica a até 4°C, conforme a Portaria CVS-SP nº 5/2013.

Há vidro entre o alimento e o cliente?

Olhe se há uma barreira ou vidro entre o alimento e o cliente. O vidro deve ficar no lugar durante o serviço.

O pegador fica fora do alimento?

Veja se o cabo do pegador fica para fora da cuba. O cliente não deve tocar no alimento para pegar o utensílio.